餐飲設(shè)備用品簡介教學(xué)設(shè)計

1、開封市文化旅游學(xué)校旅游組1《餐飲設(shè)備用品簡介》《餐飲設(shè)備用品簡介》教學(xué)設(shè)計教學(xué)設(shè)計授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第八單元餐飲設(shè)備用品管理主題一餐飲設(shè)備用品簡介教學(xué)目的教學(xué)目的：知識目標：知識目標：掌握餐飲各種設(shè)備用品的用途能力目標：能力目標：讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)和了解餐飲設(shè)備用品，為將來走上崗位作準備情感目標情感目標：培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識。重點：重點：陶瓷、玻璃、金屬器皿等用品的具體種類和用途難點：難點：陶瓷、玻璃、金屬器皿等用品的用

2、途情感目標：情感目標：幫助學(xué)生樹立專業(yè)意識；并且引導(dǎo)學(xué)生對西餐知識進行拓展了解教學(xué)方法：教學(xué)方法：案例教學(xué)法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖【引入引入】餐飲企業(yè)是一個龐大的運作機構(gòu)，包含了方方面面，而這些設(shè)備、用品是保證餐廳營業(yè)正常進行的必需物質(zhì)條件。在酒店里一直提到軟件——服務(wù)，硬件——設(shè)施設(shè)備，餐飲設(shè)備、用品屬于餐飲部硬件范疇么？它的作用大么？回答問題從常識引出新課，

3、引起注意、激發(fā)求知欲。主題一餐飲設(shè)備用品簡介餐飲設(shè)備用品的概念開封市文化旅游學(xué)校旅游組3(三)工作臺【講解講解】工作臺是服務(wù)員在用餐期間為客人服務(wù)的基本設(shè)備，其主要功能是存放開餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品如餐具、調(diào)味品以及菜單、餐巾等，是餐廳家具中最重要的組成部分【投影投影】觀看一個標準工作臺中不同物品的擺放位置和順序認真總結(jié)歸納，消化吸收知識增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。(四)各式服務(wù)車【講解講解】?1.活動服務(wù)車2.切割車

4、?3.開胃品車4.奶酪車?5.蛋糕與甜品車6.咖啡和茶水車?7.烈酒車?8.燃焰車?9.送餐車(五)迎賓臺、簽到臺、指示牌、致詞臺【講解講解】迎賓臺通常設(shè)在餐廳門口的一側(cè)，其高度以迎賓員肘部到地面的距離為準；簽到臺(用矩形桌)一般設(shè)在餐廳的入口處；指示牌是飯店承辦的某些大型活動的告示和指南，通常用于大中型的宴請活動、大型會議等；致詞臺的形式與迎賓臺相似，其朝外的一面鑲有飯店的店徽標志。(六)宴會酒吧臺【講解講解】宴會酒吧臺(或稱酒水服務(wù)

5、桌)是根據(jù)大中型宴會酒水服務(wù)的需要臨時搭放的酒吧。【投影投影】(七)屏風(fēng)、衣帽架、雨傘架、禮品間二、陶瓷器皿【講解講解】餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的“器”就是指餐具?？煞譃橐话愦善?、強化瓷和骨瓷【投影投影】陶瓷器皿圖片三、玻璃器皿【講解講解】在飯店餐廳里，最常用的玻璃器皿以各種形狀、不同用途的酒杯為最多。此外，還有各類擺臺和服務(wù)過程中使用的玻璃器皿?！就队巴队啊坎Ａ髅蟮膱D片和儲存方式四、金屬餐具【講解講解