中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生

1、,,老年朋友早上好,中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生,,,如何理解中醫(yī)藥膳,藥膳定義,藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）,使用藥膳的目的,預(yù)防疾?。ㄅc氣候及環(huán)境狀況）輔助治療某些動(dòng)物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價(jià)值。 （補(bǔ)充現(xiàn)代藥理學(xué)研究資料

2、）,藥膳發(fā)展簡(jiǎn)史,藥膳的起源--藥食同源 “藥食同源”指，許多食物即藥物，并無(wú)絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)家將中藥的“四氣”、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，來(lái)起到治療作用。“大毒治病十去其六，常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。無(wú)使過(guò)之，傷其正也。 ”“源”既是說(shuō)中藥與食物是同時(shí)來(lái)源于一種藥（食）材，如山藥；亦指來(lái)源于人類品嘗應(yīng)用后所取得的經(jīng)驗(yàn)，如神農(nóng)嘗百草。《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》

3、稱:“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒?！比祟惏l(fā)展兩大主線：1.吃飽不餓（食） 2.健康不?。ㄋ帲?唐以前中醫(yī)經(jīng)典關(guān)于藥膳的記載 《素問(wèn)》記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！遍_(kāi)創(chuàng)了藥膳的理論體系。 《傷寒雜病論》一書(shū)中，載有豬膚湯、百合雞

4、子黃湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等典型的藥膳名方。在當(dāng)歸生姜羊肉湯中，羊肉是血肉有情之品，效能并非草木能及，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到藥借食力，食助藥威的道理。 《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了許多既是藥物又是食物的品種。如米仁、大棗、芝麻、葡萄、蜂蜜、山藥、蓮子、百合、核桃、龍眼、菌類等。并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效，多取用上品。,藥膳專著,唐： “現(xiàn)存”最早的藥膳專著------《食療本草》唐?孟詵（shen），孟詵在

5、《千金要方食治》基礎(chǔ)上總結(jié)唐以前的藥膳大成，搜集可作藥膳的藥物241種，編成《補(bǔ)養(yǎng)方》，被譽(yù)為世界食療學(xué)的鼻祖。后經(jīng)其弟子張鼎增補(bǔ)87條，改名《食療本草》，原書(shū)亡佚，僅存敦煌殘卷。宋：陳直? 《養(yǎng)老奉親書(shū)》，將藥膳食療放在防治老年病的首位，是老年病學(xué)專著?！芭Ｈ樽钜死先?，性平，補(bǔ)血脈，養(yǎng)心長(zhǎng)肌肉。。?！痹汉鏊蓟?《飲膳正要》，我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。該書(shū)繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的傳統(tǒng)，十分重視藥物、食物的滋補(bǔ)和治療價(jià)值，共分三卷。將蒙漢

6、飲饌并蓄，促進(jìn)蒙漢文化交流。明：《食物本草》，《救荒本草》清：王孟英? 《隨息居飲食譜》；黃皓? 《粥譜》。,施膳使用原則 --以辨證論治原則為指導(dǎo),一，平衡陰陽(yáng)：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期”“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”二，調(diào)理臟腑：以五臟為中心的整體觀。三，扶正社邪：“邪之所湊，其氣必虛”“正氣存內(nèi)，邪不可干”四，三因制宜：“因人、因時(shí)、因地”五，勿犯禁忌： 1.食

7、物之間（A.中藥十八反、十九畏 B.傳統(tǒng)禁忌：豬肉反烏梅、桔梗，狗肉惡蔥，羊肉忌南瓜，鱉肉忌莧菜，雞蛋、螃蟹忌柿、荊芥，蜂蜜忌蔥等 C.現(xiàn)代認(rèn)識(shí)：如胡蘿卜、黃瓜含分解維生素C成分，不宜與白蘿卜、旱芹配伍，牛奶等含鈣高的食物不宜與菠菜、紫草等含草酸鈣的食物配伍） 2.妊娠特特殊狀態(tài)（活

8、血及峻猛藥） 3.忌口（如服感冒藥膳忌油膩） 4.病證禁忌（如糖尿病忌高糖飲食）六，配伍協(xié)同：“主病之謂君，佐君之謂臣，應(yīng)臣之謂使”七，辨病施膳,養(yǎng)生與藥膳的關(guān)系,養(yǎng)生：古稱攝生、衛(wèi)生、保生。保養(yǎng)人的生命?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》：“上古之人，其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食欲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。今時(shí)之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲耗散其真，以耗散

9、其真，不知持滿，不時(shí)御神，務(wù)快其心，逆于生樂(lè)，起居無(wú)節(jié)，故半百而衰也?！彼幧牛汉兄兴幊煞郑哂斜＝☆A(yù)防作用的特殊膳食。藥膳與養(yǎng)生：一個(gè)是戰(zhàn)略，一個(gè)是戰(zhàn)術(shù)。,藥膳宜忌,藥膳分類,一，按功效分： 1.解表類：如姜糖蘇葉飲，防風(fēng)粥，銀花露； 2.清熱類：竹葉粥，荷葉冬瓜湯； 3.瀉下類：蘇子麻仁粥，蜂蜜決明茶； 4.溫中類：當(dāng)歸生姜羊肉湯，姜附燒狗肉； 5.祛風(fēng)濕類：五加皮酒，米仁粥；

10、 6.消腫類：赤小豆鯉魚(yú)湯，田雞黃雞蛋湯； 7.止咳化痰類：半夏山藥粥、蛤蚧粥； 8.消食類：白術(shù)豬肚粥，葛根枳椇子飲； 9.理氣類：二花調(diào)經(jīng)湯，姜橘飲； 10.理血類：紅花當(dāng)歸酒，旱蓮草粳米粥；,11.安神類：酸棗仁粥，甘麥大棗湯； 12.平肝類：天麻魚(yú)頭，羅布麻茶； 13.固澀類：金櫻子燉豬小肚，山藥芡實(shí)粥； 14.補(bǔ)益類：黃芪蒸雞，參棗米飯；

11、15.保健類：荷葉減肥茶，磁石粥；瓜子芝麻糊，燕窩粥，豬肝羹，桂圓蓮子粥；二，按形態(tài)分： 1.菜肴類：天麻魚(yú)頭，黃芪蒸雞； 2.粥食類：蘇子麻仁粥，酸棗仁粥； 3.糖點(diǎn)類：丁香姜糖，茯苓餅； 4.飲料類：銀花露，菊花茶，木瓜酒，鮮藕汁； 5.其它類：芝麻核桃糊，蟲(chóng)草鴨子罐頭。,常用藥膳原料歸類（一）,常用藥膳原料歸類（二）,谷物、豆類,甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥、芋艿

12、（辛）、蕎麥（微酸）甘溫：糯米、高梁（澀）甘涼：小麥、大麥、粟米、米仁（淡、微寒）甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蠶豆（微辛）、豇豆（咸）甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆（寒）、綠豆芽、豆腐甘溫：刀豆,蔬菜類,甘平:南瓜甘涼：冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫：辣椒（辛熱）甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、金針菜、萵筍（苦）、茭白、茼蒿（辛）、筍（寒）、蘆筍、

13、枸杞葉（苦、野菜類）甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥,肉類,甘平：烏骨雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉、豬心、豬肺、豬腎、豬血、豬蹄、驢肉甘涼：水牛肉、豬肉、兔肉甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝、豬肚、羊肉、羊骨、狗肉、鹿肉,水產(chǎn)類,咸寒：蟹、海帶、紫菜咸平：海參、烏賊、海哲、牡蠣甘涼：墨魚(yú)甘溫：對(duì)蝦、鱔魚(yú)甘平：黃花魚(yú)、帶魚(yú)、泥鰍、桂魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、燕窩,果類,甘平：青梅、橘、大棗、葡萄、菠蘿、椰子、橄欖、栗子甘溫：桃、杏

14、、石榴、山楂、櫻桃、桂圓、藶枝甘涼：梨、柿子、枇杷、無(wú)花果、蘋果、香蕉、草莓、檸檬、甘蔗、桑椹、芒果、菱、香瓜、西瓜、獼猴桃、柚甘平:黑芝麻、花生、白果、蓮子、芡實(shí)、南瓜子甘溫：胡桃肉甘涼：羅漢果,藥膳常用制作方法,煲湯：天麻燉鴿子、當(dāng)歸雞湯、三肉半燉雞煮粥：米仁粥、金橘粥、山藥粥炒菜：鮮生姜、馬齒莧炮茶：菊花茶、枸杞子茶、胖大海茶泡酒：肉蓯蓉酒、蘄蛇酒面點(diǎn)：八珍糕作餡：薺菜、茯苓包子涼拌：魚(yú)腥草、荊芥,,藥膳作用

15、舉例,桂枝湯【組成】 桂枝(去皮）（9克） 芍藥（9克） 生姜（9克） 大棗（切）（3枚） 炙甘草（6克） 功用：解肌發(fā)表，調(diào)和營(yíng)衛(wèi),四季藥膳作用舉例,秋季養(yǎng)生保健的原則“養(yǎng)收”，飲食保健應(yīng)以潤(rùn)燥益氣為中心，以健脾補(bǔ)肝清肺為主要內(nèi)容，以養(yǎng)人體陰氣為本，即滋陰養(yǎng)血為本。秋季從立秋開(kāi)始至立冬三個(gè)月，飲食上宜少食辛味，多食酸味，減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、辣椒等；多食口味酸澀的水果、蔬菜，尤以蘿卜、蓮藕、荸薺等為佳。,春季藥膳

16、,春季肝氣旺，肝木克脾土，容易損傷脾胃，因此要顧肝護(hù)脾胃。飲食宜清淡，忌油炸肥膩及生冷食物。 1、土茯苓扁豆脊骨湯 做法：扁豆用鍋炒至微黃，土茯苓刮皮洗凈，豬脊骨洗凈。將全部材料放進(jìn)煲內(nèi)，加水適量，大火煮沸，再用小火煲兩小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用?！　」πВ航∑㈧顫窠舛?，對(duì)脾虛濕盛、皮膚濕毒瘙癢者尤宜。,夏季藥膳,養(yǎng)心益氣的太子參粥 太子參、蓮子、山藥各30g，和200g米一起放入鍋內(nèi)煲粥。等粥煲好了以后，放入少量冰糖，趁溫?zé)岬臅r(shí)候

17、食用即可。,秋季藥膳,百合蓮子糯米粥百合2顆，蓮子10枚，雪梨1個(gè)。百合取瓣；雪梨改刀切塊；蓮子（可去芯）泡發(fā)2小時(shí)后備用。置鍋將蓮子先煮半小時(shí)后，再放入百合、雪梨，燒沸后改用小火煮約半小時(shí)，調(diào)以蜜糖（或冰糖）即可食用。作用：補(bǔ)中益氣，清心養(yǎng)神，健脾和胃?！　“俸希河醒a(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。　　蓮子：入心、脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)心安神、健脾、補(bǔ)腎的作用。,,冬季很容易出現(xiàn)感冒，怎么辦呢？ 川芎

18、白芷燉魚(yú)頭——祛風(fēng)散寒,鳙魚(yú)(黑鰱、花鰱)頭1個(gè)。藥材：川芎、白芷各6克。調(diào)料：蔥10克，胡椒粉3克，生姜5克，雞精適量。做法：鳙魚(yú)頭去鰓，洗凈。將洗凈的鳙魚(yú)頭同川芎、白芷、蔥、胡椒粉、生姜等一起放入沙鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，加入適量料酒、雞精、鹽，再以文火燉半小時(shí)，加雞精調(diào)味即可。功效：祛風(fēng)散寒，活血止痛。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、頭風(fēng)、牙齦腫痛等。注意：川芎、白芷為辛溫性烈之品，易傷陰助熱，且氣味濃烈難于食用，須控制

19、用量。,不同功效藥膳的具體制作方法,,藥膳一：小麥百合地黃湯鎮(zhèn)靜安神,組成：小麥、百合、生地、生龍齒,配方：小麥30克，生地20克， 百合、生龍齒各15克。,制作：將龍齒放入砂鍋，加適量清水，先煎30分鐘；再將小麥、百合、生地以武火煮沸，然后改文火續(xù)煮20分鐘，去渣取汁。,用法：每日1劑，分早、中、晚3次服用，宜溫服。7-10天為1個(gè)療程。功效：滋陰清熱，養(yǎng)心平肝，鎮(zhèn)靜安神。主治：心肝陰虛，或陽(yáng)熱亢盛所致的心煩失眠、多

20、夢(mèng)易醒、心悸不寧、元神失控的驚癇癲狂等。 臨床應(yīng)用神經(jīng)衰弱、高血壓病、精神分裂癥、癲癇、圍絕經(jīng)期綜合癥，以及發(fā)熱性疾病后期等，均可辯證使用。 使用注意脾虛有寒者不宜服用。溫馨提示1、小麥也可以用生麥片代替煮成粥食用。2、本配方也可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加冰糖，紅糖調(diào)味。3、生龍齒屬于礦物類藥，應(yīng)打碎先煎30分鐘再下其他原料（或者先煎30分鐘過(guò)濾后紗布袋單獨(dú)包再與其他原料一起煮），可以不需要去渣直接當(dāng)粥食用。,方解 1、小麥養(yǎng)心除

21、煩2、百合養(yǎng)陰清心3、生地清熱涼血、養(yǎng)陰生津4、龍齒為龍骨原動(dòng)物的牙齒化石、味甘、澀而性涼，長(zhǎng)于鎮(zhèn)靜安神功效本配方制作簡(jiǎn)單，作用平和、適用范圍較廣，也可用于悲傷欲哭，熱病后期余熱未清之虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)者。,藥膳二，補(bǔ)虛正氣粥：容易感冒嗎？制作一款簡(jiǎn)單的粥療方！,制作流程,1.制作方法:將黃芪、人參洗凈，切成薄片，入砂鍋，加適量冷水浸泡30分鐘；先武火煮沸后改文火慢燉，取濃汁；藥渣再加適量冷水，依前法第二次煎煮，取濃汁；將兩次

22、藥汁混合，并將混合的藥汁和洗凈的粳米各分為2份；每日早、晚取藥汁和粳米各一份煮粥，粥成后加白糖，稍煮一二沸既可。若藥汁量少可加水適量。人參亦可另為細(xì)末，煮粥時(shí)滲入同煮。2.用法:每日1劑，分早晚2次食完。3天為1療程?？筛鶕?jù)需要食用多個(gè)療程，療程間停用2-3天。3.功效:益氣補(bǔ)虛，調(diào)養(yǎng)五臟。4.主治:脾肺氣虛之飲食減少，倦怠乏力，頭暈?zāi)垦＃脼a久痢，內(nèi)臟下垂，咳喘無(wú)力，自汗，易感冒；年老體弱，或久病氣虛的各種癥候。5.臨床應(yīng)用:

23、主要用于年老體弱及病后久虛的康復(fù)保健。尚可用于慢性心功能衰竭、病毒性心肌炎、慢性淺表性胃炎、胃下垂、慢性腸炎、慢性菌痢、單純性消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、慢性腎衰竭、白細(xì)胞減少癥、惡性腫瘤等疾病辯證屬于虛癥的輔助治療。6.使用注意:本方藥性微溫，實(shí)熱癥不宜使用。,藥膳三，實(shí)明黃糕：一款特意為解決便秘問(wèn)題的精美養(yǎng)生點(diǎn)心！,,組成 1、枳實(shí)10g，決明子5g，生大黃3g 2、玉米面400g 3、白糖適量 。制作 1、將枳實(shí)、決明子、生大

24、黃共研為細(xì)末，加入白糖 2、以水和面，做成糕 3、將糕上籠。武火蒸15-20分鐘即成 。用法：服食，每日2次，3-5日為一個(gè)療程。功效：行氣導(dǎo)滯，瀉熱通便。主治：氣滯熱結(jié)所致的便秘。見(jiàn)于大便秘結(jié)，脘腹脹滿或痛，口干口苦等。使用注意：孕婦忌用。,根據(jù)實(shí)踐本藥膳制作流程及實(shí)踐結(jié)果，分享以下改良版本的操作經(jīng)驗(yàn)供朋友們學(xué)習(xí)！,1、生大黃1.5g,枳實(shí)和決明子各3g,玉米粉360g,糯米粉120g。2、混勻后用保鮮膜包好，放高壓鍋隔水蒸

25、30分鐘，注意不要進(jìn)水。3、蒸好稍涼后把團(tuán)塊壓碎（可放在保鮮袋里用搟面杖壓碎），最好用篩子過(guò)濾。,4、趁熱加入適量食用油，蜂蜜，熱開(kāi)水，根據(jù)口味可以加入適量檸檬汁，不要太濕，能團(tuán)成團(tuán)塊就可。5、最后用磨具做成各種精美圖案。,藥膳四：杏蘇粥--老慢支咳咳咳叫人揪心，煮個(gè)粥既止咳又平喘,還可以解決便秘問(wèn)題！,組成：杏仁  蘇子   配方：杏仁、蘇子各10克，粳米50-100克，紅糖適量,制作：將蘇子、杏仁

26、搗亂成泥，與粳米同入砂鍋內(nèi)，加水煮至粥稠，加紅糖調(diào)勻即成。,,,用法：溫?zé)岱?，早晚?次，5日為1個(gè)療程。功效：降氣消痰，止咳平喘主治：主治痰壅氣逆所致的咳嗽，氣喘，痰多色白，胸脘痞悶等癥。臨床應(yīng)用：用于急、慢性氣管炎、支氣管炎、支氣管哮喘等屬于痰壅氣逆者。使用注意：杏仁、蘇子皆有通便作用，故大便溏瀉者不宜用。溫馨提示：1、杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，中藥房里的杏仁是苦杏仁制作藥膳食用口感苦。甜杏仁超市里可購(gòu)買，煮粥食用的時(shí)候可