黑芝麻豆腐

1、明日工程師 ---黑芝麻豆腐,,,,,,一.靈感來源,二.產(chǎn)品介紹,三.原料介紹,,,,,,,四.工藝流程,五.創(chuàng)新點,六.市場前景,,,,,一.靈感來源,,,,豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增強免疫力，并且有解毒作用，因此廣受人們喜愛。但是，豆腐也有不足之處，它所含的大豆蛋白缺少一種必須氨基酸----蛋氛酸

2、。若單獨使用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。 人們熟悉的黑芝麻中含有相對豐富的蛋氛酸,因此,我們可以考慮在豆腐中加入黑芝麻,做成黑芝麻豆腐。,二.產(chǎn)品介紹,,,,黑芝麻豆腐： 將黑芝麻與大豆混合磨成豆?jié){，按照傳統(tǒng)豆腐制作流程即制得產(chǎn)品。,三.原料介紹,,,,(1)大豆: 是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的

3、豆科植物，可以增強體質(zhì)和機體的抗病能力，還有降血壓和減肥的功效，并能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘。,,,,,,,（2）黑芝麻：含有相對豐富的蛋氛酸，可以促進蛋白質(zhì)的吸收，此外，它還可以祛脂降壓,通乳生乳,亮發(fā),減肥,聰耳, 明目,養(yǎng)顏護膚。,,,（3）凝固劑： 鹵水或熟石膏,四.工藝流程,,,,豆腐的工藝流程主要有： 清選、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、凝固、成型等,一.清洗,welcome to use

4、 these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience,選用蛋白質(zhì)含量高的大豆，同時為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)清除混在大豆原料中的諸如泥土、石塊、草屑及金屬碎屑等雜物。選擇那些無霉點、色澤光亮、籽粒飽滿的大豆和黑芝麻為佳。,二.浸泡,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 1

5、0 years experience,一般以豆、黑芝麻、水重量比1：0.5:2.3浸泡，要用冷水，水質(zhì)以軟水、純水為佳，出品高，硬水出品率幾近軟水、純水的一半。浸泡溫度和時間:春秋季度，水溫20℃左右，浸泡12小時；冬季，水溫5℃左右，浸泡24小時；夏天，水溫25℃左右，浸泡8小時。,三.磨漿,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years

6、experience,將大豆和黑芝麻均勻混合磨漿，磨漿時須隨料定時加水，使大豆中的蛋白質(zhì)充分溶于水中，另外，磨漿中磨體會產(chǎn)生熱量，加水既可潤濕原料，又能冷卻料糊，防止大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性。由于蛋白質(zhì)含在大豆細胞5-10微米的細小顆粒中，為使大豆更好地抽取出來，豆糊的細度以細為好。,四.濾漿,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years e

7、xperience,濾漿的工藝有兩種，即生漿法和熟漿法。傳統(tǒng)的方法是手搖包。淮南地區(qū)多用細白布口袋，將磨好的豆糊裝進口袋并扎好口放在缸口上的木板架上，用力擠壓漿糊，直到布袋內(nèi)無豆?jié){流出為止。工廠化的生產(chǎn)線都采用機械濾漿的方法。,五.煮漿,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience,煮漿是大豆蛋白質(zhì)凝固的準(zhǔn)備階段。煮漿

8、的方法主要有：1、傳統(tǒng)的土灶鐵鍋加熱煮漿法。2、蒸汽加熱煮漿法。,六.凝固,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience,,凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程。它包括點漿和蹲腦兩個工序。點漿就是把凝固劑按一定比例和方法加到煮熟的豆?jié){中，促使大豆蛋白質(zhì)由溶膠轉(zhuǎn)為凝膠。點漿的

9、過程也就是把豆?jié){變成為豆腐腦的過程。,七.定型,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience,,豆腐的成型，主要有破腦和壓制兩道工序。 破腦，也叫排腦。由于豆腐腦中的水多被包在蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中，不易自動排出。因此，要把已形成的豆腐腦做適當(dāng)?shù)钠扑?，目的是排除其中所包含的一部分水。淮南八公山豆腐的排腦，就是把養(yǎng)好

10、的豆腐腦，有序地排放進竹篩的包單布里，通過包單和竹篩排出一部分水分。 壓制，也叫加壓?？捎弥匚镏苯蛹訅夯?qū)Ｓ脵C械來完成。通過壓制，可壓榨出豆腐腦內(nèi)多余的漿水，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起，成為具有一定含水量和保持一定程度彈性與韌性的豆腐了。,五.創(chuàng)新點,,,,人們平時吃的豆腐中雖然含有豐富的蛋白質(zhì),但由于蛋氛酸的缺少，其利用率低，而我們的黑芝麻豆腐就能解決這個問題。,六.市場前景,,,,,1.成本低：黑芝麻與大豆都是物美價廉的