醋與保健物理

1、2024/3/25,1,醋 與 保 健Vinegar and Health,天津醫(yī)科大學(xué) 病生理教研室戴玉杰,2024/3/25,2,2024/3/25,3,一 概述 雖然人類食用的物質(zhì)相同,但是,想盡量設(shè)法使味道鮮美這種由人類對(duì)食物永無止境的欲望與追求所造成的結(jié)晶就是調(diào)料.,鹽:自然存在 醋:人工制造,最早使用的調(diào)料:,2024/3/25,4,㈠ 定義: 食醋是經(jīng)發(fā)酵制成,以醋酸為主要成分的

2、酸性調(diào)料。,2024/3/25,5,葡萄,,發(fā)酵,酒,,醋酸發(fā)酵,醋,Vinaigre（法）,,Vinegar（英）,,葡萄酒,,酸味,,,2024/3/25,6,㈡ 產(chǎn)地：盛產(chǎn)酒的地方都盛產(chǎn)醋，各國(guó)都有，但各有特色。,葡萄酒醋：法、意、葡、西班牙 啤酒醋：英國(guó) 蘋果醋：美 米醋：日本,2024/3/25,7,㈢ 種類：,合成醋：,冰醋酸＋水＋化學(xué)添加劑,釀造醋：,,果實(shí)醋,谷物醋,,蘋果醋葡萄醋,2024/3/25,8

3、,㈣ 醋的成分：,氨基酸 有機(jī)酸 食鹽 磷酸 無機(jī)鹽,糖分 微量酒精： 維生素 蛋白質(zhì),2024/3/25,9,食醋的成分,成 分,2024/3/25,10,二 受益者談醋,健康的100歲得益于醋 攝取醋以充實(shí)體力 開始飲醋之后體質(zhì)改變 因味道佳而持續(xù)使用,2024/3/25,11,三 有關(guān)醋的佳話：,希臘最早把醋應(yīng)用于醫(yī)療 羅馬時(shí)代——醋的溶化作用 埃及艷后的美容飲料 不可思議的抗鼠疫飲料 預(yù)防壞血病的特

4、殊飲料 偶爾發(fā)現(xiàn)的醋的妙用,2024/3/25,12,四 醋的保健作用：,1.有效地燃燒體內(nèi)熱量,2024/3/25,13,G,6-P-G,丙酮酸,乙酰輔酶A,草酰乙酸,蘋果酸,琥珀酰輔酶A,α-酮戊二酸,異檸檬酸,乳酸蛋白,乳酸,檸檬酸,,,,,,,,,,,,,(肌肉腫脹),2024/3/25,14,2.防止并加速恢復(fù)疲勞,尿中乳酸量,mg%,2024/3/25,15,3.使結(jié)石不易產(chǎn)生,時(shí)間(h),尿 值,pH,2024/

5、3/25,16,4.增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化,醋對(duì)胃液分泌的效果,注入液體,分泌胃液量,200c.c.的水,2.0—4.0c.c.,200c.c.的檸檬汁（稀釋10倍）,200c.c.的食醋（稀釋13倍）,2.9—5.9c.c.,5.4—8.0c.c.,,,,,2024/3/25,17,5.抑制血壓上升：,蘋果醋對(duì)血壓上升的抑制效果,攝取蘋果醋能抑制血壓上升,DOCA(1c.c.)+食鹽（1%）+蘋果醋,自來水,BP,mmHg,時(shí)間(周),

6、DOCA(1c.c.)+食鹽（1%）,2024/3/25,18,尿中的Na量變動(dòng)（攝飲后24-28小時(shí)）,mmol/l,尿中鈉量,時(shí)間,DOCA+食鹽+蘋果醋,DOCA+食鹽,水,2024/3/25,19,6.防止動(dòng)脈硬化,使體內(nèi)乳酸燃燒 減少血清中膽固醇 保持體液堿性,2024/3/25,20,醋使血清中膽固醇減少的效果,2024/3/25,21,7.減少體內(nèi)的繡—過氧化脂質(zhì),米醋對(duì)過氧化脂質(zhì)的抑制,2024/3/25,22,8

7、.提高肝臟機(jī)能,日本九州大學(xué)一實(shí)驗(yàn)證實(shí):醋酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等有機(jī)酸（皆存在于醋中）都具有提高肝臟機(jī)能的作用.,解毒機(jī)能 糖代謝機(jī)能 色素排泄機(jī)能 膽汁生成機(jī)能,2024/3/25,23,9.飲醋能避免大醉失態(tài),當(dāng)血中酒精濃度達(dá) 50-100 mg％——微醉帶醋的涼拌菜可以減輕血中酒精的濃度,2024/3/25,24,有關(guān)血液中酒精濃度的效果,ml/dl,血中酒精濃度,時(shí)間,酒精,酒精+醋,*請(qǐng)注意“酒精”和“酒精+醋”

8、的最高效值,（h）,2024/3/25,25,10.治療香港腳,醋能殺死白癬菌,實(shí)驗(yàn)證實(shí)：,在稀釋10和100倍的醋和醋酸中，白癬菌 無法繁殖—抑菌作用,在醋中浸泡20分鐘，白癬菌會(huì)完全殺死 —?dú)⒕饔?2024/3/25,26,11.醋的美容效果,皺紋：皮膚的張力、彈性喪失 無光澤：皮脂腺、汗腺衰退 老年斑：細(xì)胞代謝能力下降、色素沉積,過氧化脂質(zhì)的作用：,2024/3/25,27,五 醋的實(shí)際應(yīng)用1.鈣質(zhì)不足應(yīng)攝入醋：

9、 醋能促進(jìn)體內(nèi)鈣質(zhì)被吸收 鈣＋醋酸 醋酸鈣,,（更易吸收）,2024/3/25,28,骨質(zhì)疏松的小鼠：,普通食物組食醋蛋組,＋相同的鈣質(zhì),,一個(gè)月后，食醋蛋組骨骼強(qiáng)度升高,2024/3/25,29,2.防止鹽分過多,物理上鹽分濃度相同的液體，如果加入醋就會(huì)感到較咸，而且醋濃度越高，咸味越重（在鹽濃度相同的情況下）。,2024/3/25,30,3.醋和植物油是最佳搭檔,瓜子油、豆油、芝麻油、棉籽油,,,,成分

10、：富含維生素E 作用：抑制膽固醇的吸收、 抑制過氧化脂質(zhì)的作用,醋有助于植物油的吸收,2024/3/25,31,4.對(duì)健康有益的醋蛋做法：洗凈→浸泡醋內(nèi)→去掉內(nèi)膜→混勻→稀釋作用：防止動(dòng)脈硬化、腦溢血、心肌梗死、 胃下垂、肝炎、糖尿病、高血壓,2024/3/25,32,醋大豆攝取時(shí)間,時(shí)間,—,A,—,C,*A在第九周以后的效果較顯著,血壓,mmHg,,最高血壓,最低血壓,,,,,,,5