食品用具洗滌消毒制度匯編

1、一、食品洗滌消毒一、食品洗滌消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。（一）熱力消毒，程序：除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—清水沖洗—熱力消毒。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水煮沸10分鐘。2、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒；將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。（二）藥物消毒：對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒

2、。程序：除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖洗。1、使用洗滌液、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、消毒液濃度、消毒劑時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。二、食具的保管二、食具的保管經(jīng)消毒的食（炊）具應(yīng)有專門的存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。三、餐飲具的清洗消毒由專人負(fù)責(zé)，清洗、消毒人員必須進(jìn)行體檢，取得健康證明后方可上崗操作。四、飲具使用前必須洗凈、消毒

3、，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。五、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，標(biāo)志明顯，餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔。六、餐飲用具所用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所，并有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。二、餐具消毒制度二、餐具消毒制度1、嚴(yán)格執(zhí)行《五四》制，即做到一