食品企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)(第二部分）

1、入車間前的注意事項(xiàng),洗手消毒 當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：,入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。,洗 手,為什么要洗手？,手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn),洗 手,為什么要洗手？,未洗的手,洗 手,為什么要洗手？,

2、漂洗的手用涼水,洗 手,為什么要洗手？,洗凈的手用洗滌劑,洗 手,為什么要洗手？,潔凈的手消毒后,洗 手,正確的洗手方法,洗 手,正確的洗手方法,清水沖洗,正確的洗手方法,洗 手,洗滌劑搓洗、刷指甲縫 －－－手心、手背、指縫、拇指,洗 手,正確的洗手方法,流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留

3、,洗 手,正確的洗手方法,浸泡消毒50ppm次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留,,正確的洗手方法,洗 手,干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器,75%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染,洗 手,提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。,工作前的注意事項(xiàng),以上問題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。 －－工作前的注意事項(xiàng),工作

4、前的注意事項(xiàng),確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說(shuō)明書,工作前的注意事項(xiàng),確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料確認(rèn)人員,工作前的注意事項(xiàng),確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn),工作前的注意事項(xiàng),對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑,生產(chǎn)前

5、的清潔：,一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。 －－工作中的注意事項(xiàng),工作中的注意事項(xiàng),工作中的注意事項(xiàng),必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。做好上下級(jí)、工序之間的溝通，提高生產(chǎn)效率。不要隨便離開工作地點(diǎn)，必須離開時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意，并將工作安排好。,一般注意事項(xiàng),工作中的注意事項(xiàng),工作時(shí)不要四處張望。工作時(shí)不要聊天。,一般注意事項(xiàng),工作中的注意事項(xiàng),工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。不要在車間

6、內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。,一般注意事項(xiàng),工作中的注意事項(xiàng),絕對(duì)不能從設(shè)備的正下方通過。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。遇到停電時(shí)要拉下電閘。,操作設(shè)備的注意事項(xiàng),生命無(wú)價(jià)，安全第一。,工作中的注意事項(xiàng),充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染

7、，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用。 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。,對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng),工作中的注意事項(xiàng),產(chǎn)品的表面不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來(lái)的異物隱患并加以預(yù)防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情

8、況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。,關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng),一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查…… －－完工后的注意事項(xiàng),完工后的注意事項(xiàng),完工后的注意事項(xiàng),確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)。按照

9、規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行打掃，保持整潔。,完工后的注意事項(xiàng),確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。更衣室保持清潔。對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。,辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？ －－開好班后會(huì),班 后 會(huì),對(duì)一天的工作作簡(jiǎn)要總結(jié)。指出存在的問題，明天進(jìn)行改進(jìn)。評(píng)選當(dāng)日表現(xiàn)好的員工。員