冷凍、罐藏和干制食品的工業(yè)化生產現(xiàn)狀與存在的問題

1、冷凍、罐藏和干制食品的工業(yè)化生產現(xiàn)狀與存在的問題冷凍、罐藏和干制食品的工業(yè)化生產現(xiàn)狀與存在的問題摘要：摘要：本文分析闡述了目前食品工業(yè)中，冷凍、罐藏和干制食品的生產現(xiàn)狀，并對他們今后的發(fā)展進行了分析展望。關鍵詞：關鍵詞：冷凍、罐藏、干制目前食品工業(yè)日益向規(guī)?；⒎奖?、快速的方向發(fā)展，而為了能夠同時保證食品的安全，食品保藏的方法也隨之快速發(fā)展著。一、冷凍食品一、冷凍食品（一）（一）、冷凍食品簡介、冷凍食品簡介人們對低溫可以延長食品貯藏期的

2、作用早已有認識，而且很早就有人類利用天然冰作為冷源保存食物的記錄。目前生產的速凍食品可以分為六大類，包括速凍果蔬、速凍畜禽肉制品、速凍水產品、速凍調理食品、速凍包點食品、速凍乳品。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，冰箱在億萬家庭普及。人們對于冷凍食品等方便食品的需求也愈來愈大，冷凍技術和設備在不斷發(fā)展，冷凍鏈也在不斷完善，冷凍食品也將更多地走進千家萬戶。（二）（二）、冷凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的問題、冷凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀與面臨的問題1

3、、國際冷凍食品產業(yè)、國際冷凍食品產業(yè)由于冷凍食品已形成一個巨大的市場，不少國際知名的大型食品公司進入這一行業(yè)，而這些資金、品牌、技術、人才都不缺的大公司的加入，使冷凍食品市場原本就激烈的競爭演變的近乎慘烈。競爭的集中點一是如何根據(jù)大眾消費者的要求調整冷凍食品的成分和口味，二是怎么為特殊消費群體設計速凍食品，三是異國風味的冷凍食品。在技術方面，近年來的科學研究發(fā)現(xiàn)，當食品的溫度以足夠快的速度下降到足夠的低溫時，凍結食品就會以玻璃態(tài)形式存在

4、。一般來說，食品質量在貯藏期內會因各種化學變化而逐漸下降。但當食品轉化成玻璃態(tài)時，粘度會變得非常大，食品中的所有化學變化二、罐藏食品二、罐藏食品（一）（一）、罐頭食品簡介、罐頭食品簡介食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物死亡并使酶失活，從而消除了引起食品腐敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。這種密封在容器中并經殺

5、菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。隨著科學技術的發(fā)展和人們生活水平的提高，罐頭工業(yè)出現(xiàn)了新的特點，表現(xiàn)為罐藏原料的日趨優(yōu)化，生產作業(yè)的逐步自動化，先進工藝技術的引用加快了罐頭工業(yè)生產連續(xù)化，包裝材料不斷更新促進了罐頭消費，罐頭生產的方式由全面包攬到走向專業(yè)化，空罐制造和實罐生產分開，效率大大提高?？傊?，罐頭工業(yè)將從滿足人類需要出發(fā)，獲得更廣泛的發(fā)展。（二）（二）、我國罐藏食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、我國罐藏食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

6、罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品，罐頭食品行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。雖然，在我國罐頭食品行業(yè)產量和出口量日漸壯大的同時，也存在很多問題。我們與發(fā)達國家相比在技術、產品、市場和行業(yè)環(huán)境上還有一定的差距。例如罐頭出口產業(yè)附加值不高，出口經營單純依靠量大價低，有的企業(yè)隨意降低質量標準，違規(guī)使用添加劑等。但是，我們應當對未來罐頭食品行業(yè)的發(fā)展充滿信心，因為我們有原料、加工的優(yōu)勢，也具有一定的產業(yè)基礎