不同專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1、不同專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),,,速度型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求耐力型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求靈敏、技巧型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求旅行中的營(yíng)養(yǎng)兒童少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),速度型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求,體能主導(dǎo)類速度性項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)包括短跑、跨欄跑、短距離游泳、短程速度滑冰、短程速度滑雪、短程自行車和短程劃船等競(jìng)技項(xiàng)目。它要求運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)速度快、強(qiáng)度大,機(jī)體無(wú)氧代謝水平高。因此,體能主導(dǎo)類速度性項(xiàng)群

2、的供能特點(diǎn)是能量代謝率高,高度缺氧,產(chǎn)生大量乳酸。,,膳食要求：1. 選擇的碳水化合物要易消化吸收，如面包、各種饅頭、面條或西點(diǎn)等。2. 多吃富含維生素B1和維生素C的食物。如適當(dāng)選擇一些粗糧，多吃新鮮的蔬菜、水果，尤其是帶酸味的水果。3. 為滿足肌肉和神經(jīng)的代謝需要，食物中應(yīng)含較多的蛋白質(zhì)和磷。蛋白質(zhì)的供給量每天每千克體重1.6g以上，供能超過(guò)總熱量的15%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3。4. 為增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備，應(yīng)多食用蔬菜、水果

3、等堿性食物。,,一日食譜舉例：早餐：各種面包、果醬、饅頭、面條、餛飩、麥片、小米粥、各式西點(diǎn)、雞蛋、牛奶、蔬菜等。中餐：主食為米飯、非油炸的面食、少量玉米、地瓜等，菜肴上多選魚(yú)蝦類食物、一定量的肉類、少量豆制品。多選擇各種新鮮的蔬菜與水果。,,無(wú)氧耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與補(bǔ)充,,在高強(qiáng)度無(wú)氧耐力訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)員膳食中脂肪攝入量不宜過(guò)多，尤其是動(dòng)物性脂肪要少吃；碳水化合物的食物要豐富。三大營(yíng)養(yǎng)素在膳食結(jié)構(gòu)中的供能比例應(yīng)為： 碳水化

4、合物占60%-65% 蛋白質(zhì)占13%-15% 脂肪占20%-30%同時(shí)，也應(yīng)注重蔬菜和水果的攝入量，每天的供給量各應(yīng)達(dá)500g。應(yīng)以一日多餐為主，并且要注意晚餐的攝入量不宜過(guò)多。無(wú)氧耐力訓(xùn)練中，對(duì)一些難消化食物（如動(dòng)物脂肪、油炸、腌臘、煙熏的食物等）必須加以限制。,,人體在無(wú)氧運(yùn)動(dòng)時(shí)呼吸次數(shù)增加，通氣量明顯加大，水分蒸發(fā)快，呼吸失水量比平時(shí)增加3-4倍（每日可達(dá)1.2-1.7L），因此身體容易脫水。一旦體液大量丟失，將嚴(yán)

5、重影響人體的正常生理功能和運(yùn)動(dòng)能力。同時(shí)，將導(dǎo)致血容量減少，血液濃縮，不利于氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸及有害物質(zhì)的消除。,,無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間每天的補(bǔ)水量一般應(yīng)達(dá)3-4L。補(bǔ)水時(shí)，應(yīng)采取“少量多次”的原則，每次的補(bǔ)水量可為100-150ml。此期間，最好每天記錄尿比重和體重，以監(jiān)控補(bǔ)水（補(bǔ)液）量是否足夠。,,在無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間，機(jī)體內(nèi)鐵的存儲(chǔ)量以及鐵的補(bǔ)充和吸收，對(duì)于提高血紅蛋白濃度，增加血氧含量具有重要意義。人體內(nèi)總的鐵儲(chǔ)備量為3-5g，主要

6、儲(chǔ)存在脾、肝及骨髓內(nèi)。在正常生理情況下，每天由于紅細(xì)胞的破損可釋放20-30mg 鐵。,Fe2+,Fe3+,,因此，無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間，除在膳食中盡量多吃一些含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、豆類和瘦肉外，還應(yīng)適量補(bǔ)充對(duì)胃腸刺激反應(yīng)較小的鐵制劑。一般每天的補(bǔ)鐵量為20-25mg，女運(yùn)動(dòng)員在無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間的月經(jīng)期及月經(jīng)期后7天內(nèi)，每天服鐵劑量應(yīng)適當(dāng)增加，每天的的補(bǔ)鐵量為30mg，同時(shí)輔以維生素B、C，以改善鐵的吸收。另外，在無(wú)氧耐力訓(xùn)練前4周

7、，就應(yīng)開(kāi)始補(bǔ)鐵，以保證有足夠儲(chǔ)備。,,補(bǔ)鋅可抑制機(jī)體自由基的產(chǎn)生并加強(qiáng)自由基的清除、能部分恢復(fù)受損傷的免疫細(xì)胞功能、能刺激合成激素的合成代謝。在正常飲食和訓(xùn)練情況下,運(yùn)動(dòng)員每天鋅補(bǔ)充量為15mg。無(wú)氧耐力訓(xùn)練時(shí)可適當(dāng)增加補(bǔ)充量，有研究報(bào)道，給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充鋅15-50mg/d,劑量低于500mg/d是無(wú)毒的，但大量補(bǔ)鋅會(huì)嚴(yán)重干擾銅的代謝，并且沒(méi)有促力作用。,,無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員高質(zhì)量復(fù)合維生素B補(bǔ)充應(yīng)為推薦量的1-3倍，對(duì)維持運(yùn)動(dòng)員

8、體能和消除疲勞具有一定的輔助作用。另外，無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間補(bǔ)充維生素B15，可提高組織的氧化代謝率，并且有解毒作用，從而提高機(jī)體在血氧過(guò)少情況下的穩(wěn)定性。一般在無(wú)氧耐力的訓(xùn)練前一周開(kāi)始每天服用150mg 維生素B15，并在整個(gè)無(wú)氧耐力訓(xùn)練期間連續(xù)服用。,力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求,舉重、投擲、摔跤等力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的熱能消耗大，對(duì)肌肉力量、爆發(fā)力及神經(jīng)-肌肉協(xié)調(diào)性要求高。,,營(yíng)養(yǎng)要求1. 提供足夠的熱能，力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的體重一般

9、較大，肌肉粗壯，故一日總熱能消耗量較高。由于實(shí)際運(yùn)動(dòng)時(shí)間不長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)中間隙多，運(yùn)動(dòng)密度小，所以，按單位體重計(jì)算，熱能消耗量并不高。2. 提供豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)食物占總熱量的15%或更多（減重期間可達(dá)18%－20%），蛋白質(zhì)的供給量為每千克體重2g以上，其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3。,,3. 為保證神經(jīng)肌肉的正常功能，減少體液酸度增加的趨勢(shì)，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)應(yīng)有充足的堿貯備，所以，食物中應(yīng)有豐富的鈉、鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)，多吃堿性食物（如各種蔬

10、菜與水果），綠葉蔬菜和水果的供能量應(yīng)占總熱能的15％。此外，有體重要求的運(yùn)動(dòng)員還應(yīng)注意控制體重和急性降體重期間的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。,,,一日食譜舉例：早餐：牛奶或豆?jié){250ml、三明治面包（面包、培根或紅腸、生菜等）1個(gè)、排骨面100g 、雞蛋1個(gè)、芹菜100g、水果1只。中餐：肉類（雞、鴨、牛、羊、豬肉）100g、魚(yú)或蝦100g、少許豆制品、各種蔬菜250g、水果250g、奶或奶制品1杯、米飯或饅頭200g、玉米1只。晚餐：水產(chǎn)品100

11、g、肉類75g、豆制品50g、各種蔬菜250g、水果250g、奶或奶制品1杯、米飯或饅頭150g、山芋0.5－1個(gè)。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前、中、后應(yīng)注意補(bǔ)液。,,,,,耐力型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求,長(zhǎng)距離游泳、自行車、滑雪、劃船、馬拉松、長(zhǎng)跑、競(jìng)走等耐力型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)中無(wú)間隙，運(yùn)動(dòng)員的物質(zhì)代謝以有氧氧化為主，熱能與各營(yíng)養(yǎng)素需求較大。,,膳食要求1. 供給充足的熱能。當(dāng)一日熱能消耗量達(dá)5 000 Kcal時(shí)，應(yīng)在三餐外加餐1－2次，

12、加餐時(shí)應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)密度和營(yíng)養(yǎng)平衡。2. 提供充足的蛋白質(zhì)。為促進(jìn)肝脂肪的代謝，多選擇富含硫氨酸的食物，如牛奶、奶酪和牛、羊肉等。3. 食物中糖的供熱應(yīng)占總熱能的55%左右，長(zhǎng)時(shí)間劇烈比賽或訓(xùn)練前，應(yīng)增加到60%－70%，以提高肌糖原的水平。耐力運(yùn)動(dòng)員一天的主食攝入量應(yīng)在500g以上。,,4. 提高食物中脂肪的比例，既可縮小食物的體積，又可節(jié)約肌糖原的消耗。5. 多吃瘦肉、雞蛋、豬或雞血、綠葉蔬菜等含鐵高的食物，以利于血紅蛋白的合成。

13、6. 運(yùn)動(dòng)前后及運(yùn)動(dòng)中，少量多次補(bǔ)充含糖及電解質(zhì)的飲料。7. 充足的維生素B和維生素C，需要量隨熱能的消耗量而增加。,,一日食譜舉例：早餐：牛奶250ml、白糖25g、蛋炒飯200g（飯、雞蛋、洋蔥或青豆等）、三明治面包（面包、培根或紅腸、奶酪、生菜等）1個(gè)、黃瓜或白菜等100g、低聚糖飲料1杯。中餐：牛肉100－150g、魚(yú)或蝦75g、少許豆制品、各種蔬菜200g、水果200g、米飯或饅頭200－300g。下午加餐：水果，如需

14、要可加面包或蛋糕。晚餐：炒蛋50g、羊肉、豬肉或雞鴨肉100g、水產(chǎn)品50g、各種蔬菜200g、水果200g、牛奶250g、米飯或饅頭200g、山芋0.5－1個(gè)。晚上加餐：水果或少量點(diǎn)心。,,訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)液，補(bǔ)液量取決于損失量，與運(yùn)動(dòng)時(shí)間、強(qiáng)度及外界溫度、濕度有關(guān)。一般情況下，運(yùn)動(dòng)中每隔15－20min可補(bǔ)液120－240ml，大量出汗后，宜選用低滲透壓或等滲透壓的飲料，運(yùn)動(dòng)后還應(yīng)及時(shí)飲用含糖-電解質(zhì)飲料1杯。如果運(yùn)

15、動(dòng)員一堂訓(xùn)練課的時(shí)間超過(guò)4 h，在訓(xùn)練間隙可補(bǔ)充少量食物（面包、蛋糕及水果等）。,,越野滑雪運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,,越野滑雪比賽場(chǎng)地是崎嶇山坡上開(kāi)發(fā)出的5 km的環(huán)型路線, 全程要有1/3上坡、1/3下坡和1 /3平地組成。比賽距離從最短的1.5 km到最長(zhǎng)的50 km,滑行時(shí)間從最短的3min多到最長(zhǎng)的2 h多。,,最大的特點(diǎn)就是在比賽過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員要不斷地快速翻越各種難度的上坡, 它要求運(yùn)動(dòng)員具有強(qiáng)壯的體魄、發(fā)達(dá)的呼吸機(jī)能和堅(jiān)強(qiáng)的心臟,

16、運(yùn)動(dòng)員在雪上滑行時(shí)心率為160 ～180次/min, 在上坡和加速滑行時(shí)心率可達(dá)190次/min或更高。越野滑雪運(yùn)動(dòng)員主要以糖原的有氧代謝為主, 但在上坡和最后沖刺等階段, 需要運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮最高供能效率, 所以越野滑雪運(yùn)動(dòng)員不僅需要很強(qiáng)的有氧代謝能力, 而且還需要較強(qiáng)的無(wú)氧代謝能力。,,越野滑雪運(yùn)動(dòng)員的能量消耗很大, 首先需要及時(shí)地補(bǔ)充充足的熱量, 一方面滿足機(jī)體的正常需要, 另一方面使運(yùn)動(dòng)員保持充沛的運(yùn)動(dòng)能力, 并有一定的熱源貯備。,

17、,越野滑雪運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽時(shí)主要是以糖的有氧代謝供能為主, 能量和各種營(yíng)養(yǎng)素消耗大, 能量的消耗可達(dá)到1500 ～1800 kcal/h,每日能量的攝入范圍約5000 ～ 6000 kcal。因此, 越野滑雪運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)首先滿足能量的消耗, 否則運(yùn)動(dòng)能力會(huì)下降。在膳食成分方面應(yīng)注意碳水化合物的攝取, 應(yīng)占總能量的60% ～ 70%以上, 并且在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中注意糖的補(bǔ)充, 維持血糖水平。,,耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練提高運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白的儲(chǔ)量和有氧代謝酶

18、的活性, 同時(shí)在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí), 肌糖原被大量消耗, 脂肪動(dòng)用和利用加速, 同時(shí)部分蛋白質(zhì)分解參與能量代謝。越野滑雪運(yùn)動(dòng)員的熱源物質(zhì)以糖為主, 蛋白質(zhì)、脂肪和糖的供熱比例應(yīng)為1:1:7, 做到高糖、低脂肪、低蛋白膳食結(jié)構(gòu)。,靈敏、技巧型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求,擊劍、體操、藝術(shù)體操、蹦床、跳水、跳高、撐竿跳等靈敏、技巧型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，訓(xùn)練時(shí)神經(jīng)高度緊張、動(dòng)作變化多，對(duì)動(dòng)作的協(xié)調(diào)性、速率及技巧要求較高,,其營(yíng)養(yǎng)要求如下。1. 提供適當(dāng)?shù)哪?/p>

19、量。此類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的能量消耗不高，體操、跳水和跳高等運(yùn)動(dòng)員還經(jīng)?？刂企w重與體脂。因此，脂肪的供給量不宜過(guò)高。2.為保證緊張的神經(jīng)活動(dòng)，應(yīng)提供充分的蛋白質(zhì)、維生素B族及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總熱量的12%－15%，減體重期間，應(yīng)增加至總熱量的15%－20%。維生素B1的供給量應(yīng)達(dá)到每日4mg，維生素C為140mg。此外，擊劍等項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員用眼較多，應(yīng)保證VA的供給體操與藝術(shù)體操運(yùn)動(dòng)員常因控制體重造成營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，應(yīng)保證各種營(yíng)養(yǎng)素的平

20、衡供給。,,運(yùn)動(dòng)員應(yīng)多選擇魚(yú)類、蛋類、瘦肉類及豆制品，保證一天攝入1－2個(gè)雞蛋，多吃奶類、蔬菜和水果，少吃含脂肪高的食物（如帶肥的豬肉、牛羊肉、雞鴨皮、廣東臘腸或香腸、油炸食物等）。,,一日食譜舉例：早餐：牛奶或麥片250ml、1個(gè)三明治面包（面包、培根或紅腸、生菜等）或非油炸的中西點(diǎn)心若干、雞蛋1個(gè)、西紅柿或黃瓜50－100g、水果1個(gè)。,,中餐：魚(yú)或蝦100g、肉類 60g、少許豆制品、各種蔬菜150－200g、水果250g、奶或

21、奶制品1杯、米飯或饅頭75g、玉米1只。晚餐：水產(chǎn)品100g、豆制品50g、各種蔬菜150－200g、水果250g、奶或奶制品1杯、米飯或饅頭50g、山芋0.5－1個(gè)。有些運(yùn)動(dòng)員因控制體重而控食、控水，但在訓(xùn)練前、中、后控水會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。因此，需特別注意訓(xùn)練前、中、后的補(bǔ)液?jiǎn)栴}。,競(jìng)技體操運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,競(jìng)技體操是以無(wú)氧系統(tǒng)供能為主的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。競(jìng)技體操運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目種類繁多,動(dòng)作技能復(fù)雜難度大,節(jié)奏明顯,而且它對(duì)運(yùn)動(dòng)員力量、速率、靈巧、

22、準(zhǔn)確、平衡、穩(wěn)定性等要求甚高，對(duì)運(yùn)動(dòng)員中樞神經(jīng)系統(tǒng)的緊張性與協(xié)調(diào)性要求很高。,,隨著競(jìng)技體操的迅速發(fā)展以及體操規(guī)則的不斷修改,體操動(dòng)作越來(lái)越向更精尖的難度發(fā)展,這就要求體操運(yùn)動(dòng)員不僅要有掌握動(dòng)作技術(shù)的能力,而且對(duì)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中承受大負(fù)荷的能力以及大運(yùn)動(dòng)負(fù)荷訓(xùn)練后的恢復(fù)能力提出更高的要求。,,體操運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度大負(fù)荷訓(xùn)練時(shí),所需要的基本營(yíng)養(yǎng)素和能量如表l所示。除此之外,每天還需要鈣、磷、鎂、鋅、銅、礦物質(zhì)和微量元素,以及各種維生素,否則不

23、能維持肌體的需要,只有搭配比例適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素,才能保證運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要。,球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求,足球、籃球、排球、手球、羽毛球、乒乓球等球類項(xiàng)目對(duì)運(yùn)動(dòng)員的力量、耐久力、靈敏、速度和技巧等有全面要求，因此，運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求較全面，以確保熱能供給充足，營(yíng)養(yǎng)平衡。,,以足球運(yùn)動(dòng)員為例，一場(chǎng)比賽，運(yùn)動(dòng)員的跑動(dòng)距離可達(dá)10－15 km，熱能消耗大，故膳食中食物供給的熱能要充足。球類比賽間隙，運(yùn)動(dòng)員不必進(jìn)食，口渴時(shí)既可飲用少量含維生素C的飲料，

24、也可飲用低濃度的糖-電解質(zhì)飲料。,籃球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,一場(chǎng)籃球比賽的時(shí)間大約為90分鐘，在比賽期間運(yùn)動(dòng)員大約要跑動(dòng)3500米左右。整個(gè)籃球競(jìng)賽是在緊張激烈對(duì)抗條件下進(jìn)行的，進(jìn)攻隊(duì)必須在24秒內(nèi)完成一次進(jìn)攻。防守隊(duì)員則利用競(jìng)賽規(guī)則，積極緊逼防守、夾擊、搶斷。進(jìn)攻隊(duì)為了快速有效地得分，首先要發(fā)動(dòng)快攻，而快攻都在5-8秒左右完成這些都是在短時(shí)間、強(qiáng)對(duì)抗的條件下進(jìn)行的。,,從籃球戰(zhàn)術(shù)分析，跳投、突破、上籃、沖搶籃板球、滑步、蓋帽、扣籃等都是快

25、速突然性完成的動(dòng)作。因此它是以ATP-CP 系統(tǒng)和糖酵解供能為主的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。在比賽中運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧供能占87.4％，有氧供能占12.6％。,,研究表明，籃球運(yùn)動(dòng)員一場(chǎng)激烈的比賽至少要消耗900千卡能量。由于籃球比賽大部分時(shí)間依靠無(wú)氧供能，因此籃球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充應(yīng)以補(bǔ)糖、補(bǔ)液為主，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)以保持其在體內(nèi)的平衡。,補(bǔ)糖,比賽或訓(xùn)練前的數(shù)日內(nèi)，可采用糖原填充法，增加糖原儲(chǔ)備，即利用高碳水化合物膳食以提高肌糖原含量，從而提高

26、肌肉耐力工作能力。具體方法分為3 種： a、普通膳食- 高糖膳食- 比賽； b、普通膳食- 大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練- 高糖膳食- 比賽； c、普通膳食-大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練-高蛋白高脂肪膳食-高糖膳食-比賽。,,第1種較簡(jiǎn)便易行，雖然肌糖原含量增加不多，但不會(huì)使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)；第3種方法雖然可使肌糖原含量增加較多，但較為復(fù)雜，而且在大運(yùn)動(dòng)量活動(dòng)和高蛋白高脂肪膳食過(guò)程中，體內(nèi)糖原發(fā)生衰竭，因而會(huì)使機(jī)體出現(xiàn)惡心、肌無(wú)力、情緒變化等不良

27、反應(yīng)。此外，在肌糖原由耗盡到大量?jī)?chǔ)存的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)心絞痛、肌肉痛和血尿等癥狀。第3種方法只適用于高水平、有經(jīng)驗(yàn)、能耐受的運(yùn)動(dòng)員，因此，使用要謹(jǐn)慎。,,比賽中籃球運(yùn)動(dòng)員有可能因?yàn)槌龊梗啃r(shí)丟失1-2L的水分。在大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，有些肌纖維在短短的10-15min內(nèi)就出現(xiàn)肌糖原耗竭。賽后補(bǔ)糖應(yīng)在第一個(gè)小時(shí)內(nèi)攝入50g，隨后每小時(shí)都攝入50g，直到吃正餐時(shí)止，每小時(shí)喝大約850ml含糖6%的運(yùn)動(dòng)飲料或300ml高糖飲料，即18-20% 含糖

28、量的飲料，賽后兩三天內(nèi)，膳食應(yīng)維持高糖低脂，并補(bǔ)充適量維生素和礦物質(zhì)。,,維生素具有調(diào)節(jié)生理生化過(guò)程、參與能量代謝的作用，經(jīng)過(guò)補(bǔ)充可使運(yùn)動(dòng)能力得以恢復(fù)和提高。無(wú)機(jī)鹽是機(jī)體內(nèi)酶的重要成分，大量排汗時(shí)會(huì)丟失大量電解質(zhì)，汗液中丟失的主要是鈉、鉀及少量鎂、鈣、鐵等，因此補(bǔ)液的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充適量電解質(zhì)以維持其在體內(nèi)的平衡。,足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),足球運(yùn)動(dòng)屬于體能類速度型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。足球比賽過(guò)程中以間歇性無(wú)氧供能為主,在比賽中運(yùn)動(dòng)量大,對(duì)抗緊張激烈,比賽時(shí)間

29、長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)員能量消耗巨大,對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能要求高。足球運(yùn)動(dòng)員三大營(yíng)養(yǎng)素供能比例： 碳水化合物 55%-65% 脂肪 25%-30% 蛋白質(zhì) 12%-15%,,,,運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練使得運(yùn)動(dòng)員的代謝速率加快,維生素的消耗和更新速率增加,同時(shí)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練也會(huì)造成維生素的丟失增加。 研究結(jié)果表明足球運(yùn)動(dòng)員的VA、VB1、VB2攝入不足。調(diào)查

30、中發(fā)現(xiàn)足球運(yùn)動(dòng)員吃的綠色蔬菜較少、沒(méi)有生吃的蔬菜,蔬菜都是以傳統(tǒng)的烹調(diào)方式操作,造成了大量維生素的破壞,另外運(yùn)動(dòng)員水果攝入量并不多。,,足量鈣的攝入對(duì)運(yùn)動(dòng)員尤其是足球項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員尤其重要。,旅行中的營(yíng)養(yǎng),為了參加體育比賽以及集訓(xùn)的需要，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常不斷地從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū)。這種因訓(xùn)練和比賽的需要而不停地進(jìn)行旅行的生活雖然令人激動(dòng)和興奮，但旅行本身由于疲勞、時(shí)差、不適應(yīng)、水土不服等問(wèn)題常常會(huì)削弱運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。因此，運(yùn)動(dòng)員、教練員和

31、隊(duì)醫(yī)在安排集訓(xùn)和比賽日程時(shí)，必須考慮旅行途中的一些醫(yī)學(xué)問(wèn)題。,,長(zhǎng)途旅行無(wú)論是乘飛機(jī)或坐汽車，經(jīng)過(guò)12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間的顛簸，到另一個(gè)地方去參加比賽，都可能對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力造成影響。一個(gè)成功的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)有自己的一套完整的旅行計(jì)劃，包括日程表、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)、充足的睡眠和應(yīng)激管理、良好的心理適應(yīng)能力等。,,運(yùn)動(dòng)員旅行中常見(jiàn)的問(wèn)題有：食品的供應(yīng)和食品安全體重變化脫水時(shí)差食物過(guò)敏或不耐受等,,一、食物的可利用性和安全性 

32、 首先，運(yùn)動(dòng)員需要一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)食物選擇，以滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。負(fù)責(zé)飲食的管理人員或運(yùn)動(dòng)員自己應(yīng)做一些特殊準(zhǔn)備，安排隨身攜帶可以在旅行途中食用的食物。,,所選擇的每一種食物應(yīng)當(dāng)是容易打包、冷藏的食品，如脫脂奶、預(yù)先烹調(diào)好的瘦肉、麥片、水果、果汁和蔬菜、運(yùn)動(dòng)飲料、高碳水化合物點(diǎn)心等以及易于冷藏運(yùn)輸?shù)男∪萜骱瓦m當(dāng)?shù)牟途吆惋埡小?zhǔn)備的食物應(yīng)針對(duì)賽前或賽后的營(yíng)養(yǎng)需要，這種方法對(duì)于只有一天的短途旅行非常有效，也可用于長(zhǎng)途旅行中的食物補(bǔ)充

33、。,,二、體重的變化 旅行時(shí)，與膳食有關(guān)的另一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是體重的變化。防止體重在旅行時(shí)意外地增加和減輕是運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)重視的。如果運(yùn)動(dòng)員在旅行時(shí)不能吃到充足可口的飯菜和飲料，就會(huì)發(fā)生體重減輕；但在食物供應(yīng)充足的情況下發(fā)生體重減輕的事也并不罕見(jiàn)，尤其是第一次出國(guó)的運(yùn)動(dòng)員。由于吃不到自己熟悉的食物或不喜歡吃自己不熟悉的食物，很容易導(dǎo)致能量攝入不足和體重丟失。,,有經(jīng)常外出比賽經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)動(dòng)員，不管食物是否符合自己的口味，通常也會(huì)吃自己不

34、熟悉的食物，因?yàn)樗麄冎廊绻澄飻z入不足將引起運(yùn)動(dòng)能力下降。然而，即使有經(jīng)驗(yàn)的運(yùn)動(dòng)員，由于當(dāng)?shù)氐娘嬍硹l件和就餐設(shè)施等水土不服問(wèn)題，以及時(shí)差的影響和旅行疲勞恢復(fù)的程度等，也常會(huì)出現(xiàn)飲食紊亂，體重下降。在此期間，隨身攜帶的食物、點(diǎn)心等可幫助運(yùn)動(dòng)員渡過(guò)這段艱難時(shí)期。,,另一方面，如果當(dāng)?shù)氐纳攀澈芸煽?，食欲大增，進(jìn)食過(guò)量可引起體重增加。這種情況多發(fā)生在食堂有許多可供選擇的不同種類的食物或者可以自己做飯的地方。導(dǎo)致某些運(yùn)動(dòng)員在外面比在家里吃的多

35、，主要有增加進(jìn)食機(jī)會(huì)和自助餐式的自由進(jìn)餐方式兩方面原因。,,對(duì)于參加按體重級(jí)別進(jìn)行比賽項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，他們的首次比賽往往要到整個(gè)比賽快結(jié)束時(shí)才開(kāi)始，如果從開(kāi)始就一直住在奧運(yùn)村2-3周，想在訓(xùn)練負(fù)荷減輕、訓(xùn)練時(shí)間減少的情況下，要控制體重不增加，自我限制飲食是面臨的一個(gè)很大問(wèn)題。對(duì)于那些經(jīng)不住食物誘惑的運(yùn)動(dòng)員，要自我控制飲食問(wèn)題尤其突出。運(yùn)動(dòng)員的體重增加在大型比賽期間尤其典型。,,三、脫水 旅行增加運(yùn)動(dòng)員脫水的危險(xiǎn)，因此旅行時(shí)攝

36、入大量充足的液體是必需的。尤其是乘飛機(jī)進(jìn)行長(zhǎng)途旅行時(shí)，由于機(jī)艙內(nèi)水蒸氣壓力低導(dǎo)致水分從呼吸道和皮膚丟失的量增加。旅行前、中、后應(yīng)攝入大量液體。,,隨身攜帶飲水瓶補(bǔ)充液體，但運(yùn)動(dòng)飲料、果汁和軟飲料既便于提供液體又能補(bǔ)充碳水化合物。當(dāng)去氣候炎熱的地方時(shí)，尤其應(yīng)該注意預(yù)先攝入充足的液體以便在到達(dá)機(jī)場(chǎng)、海關(guān)等地方因辦理入境手續(xù)而耽誤期間體內(nèi)有足夠的水備用。,經(jīng)濟(jì)艙綜合癥,“經(jīng)濟(jì)艙綜合癥”又叫“下肢深靜脈血栓”或“旅行血栓癥”，它是指在乘坐飛機(jī)

37、旅行中或旅行后，乘客由于長(zhǎng)時(shí)間坐在相對(duì)狹小的座位上不動(dòng)，導(dǎo)致雙下肢靜脈血液淤積發(fā)生凝固形成血栓，下飛機(jī)活動(dòng)后血栓脫落，并隨血流經(jīng)右心室到達(dá)肺動(dòng)脈，阻塞肺動(dòng)脈，醫(yī)學(xué)上也稱“肺栓塞”。,,預(yù)防一、是“水份補(bǔ)充”，尤其長(zhǎng)處于空調(diào)環(huán)境中，首先最重要的工作就是努力補(bǔ)充水份，每小時(shí)最好補(bǔ)充200ml的水，避免酒精及含有咖啡因的飲料（咖啡因利尿），根據(jù)研究報(bào)告偶爾來(lái)1杯運(yùn)動(dòng)飲料是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。,,二、是“腳的運(yùn)動(dòng)”，1小時(shí)要做3到5分鐘的腳部運(yùn)動(dòng)

38、包括腳尖、腳指及膝蓋運(yùn)動(dòng)。三、登上交通工具后切勿只顧坐著和睡覺(jué)；自己開(kāi)車時(shí)應(yīng)2—3小時(shí)下車活動(dòng)筋骨，搭機(jī)時(shí)則定時(shí)起身活動(dòng)。,,四、時(shí)差 運(yùn)動(dòng)員從一個(gè)時(shí)區(qū)到另一個(gè)時(shí)區(qū)跨越時(shí)區(qū)旅行時(shí)，經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題是時(shí)差問(wèn)題。由于身體生物節(jié)律和醒睡生物鐘周期的紊亂，常常出現(xiàn)疲勞、睡眠顛倒、注意力差、飲食消化功能問(wèn)題和容易激動(dòng)等時(shí)差引起的癥狀。,,就餐的方式和時(shí)間安排對(duì)幫助身體適應(yīng)時(shí)區(qū)轉(zhuǎn)換很重要。膳食組成和進(jìn)食量也有些影響。

39、建議早餐應(yīng)當(dāng)吃高蛋白質(zhì)食物，晚餐吃高碳水化合物膳食。在到達(dá)新地方的上午，攝入對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有刺激作用的食物，如咖啡和茶，也有助于時(shí)差的恢復(fù)，最好避免在后半天飲用這些刺激性飲料。,,進(jìn)行長(zhǎng)途旅行前應(yīng)做好日程安排。 建議運(yùn)動(dòng)員出發(fā)前3天就開(kāi)始按照要到達(dá)的目的地時(shí)間進(jìn)行訓(xùn)練、睡眠和進(jìn)餐。當(dāng)然，通過(guò)預(yù)先調(diào)整生活方式并不是萬(wàn)無(wú)一失，要控制所有影響因素很難，但可以幫助運(yùn)動(dòng)員盡快恢復(fù)。,褪黑激素,近年來(lái)，某些運(yùn)動(dòng)員使用褪黑激素（ Mela

40、tonine,MT）預(yù)防時(shí)差反應(yīng)。褪黑激素因?yàn)槟苁蛊つw變白而得名，是由腦松果體分泌的激素之一褪黑素合成后，儲(chǔ)存在松果體內(nèi)。交感神經(jīng)興奮支配松果體細(xì)胞釋放褪黑素人血。褪黑激素是一種影響人睡眠周期的垂體激素。它的分泌具有明顯的晝夜節(jié)律，白天分泌受抑制，晚上分泌活躍。,,生理功能改善睡眠（用量0.1-0.3mg），能縮短睡前覺(jué)醒時(shí)間和入睡時(shí)間，改善睡眠質(zhì)量，睡眠中覺(jué)醒次數(shù)明顯減少，淺睡階段短，深睡階段延長(zhǎng)，次日早晨喚醒閾值下降。有較強(qiáng)的調(diào)

41、整時(shí)差功能。,,然而，正如應(yīng)用其他藥物一樣，每一個(gè)運(yùn)動(dòng)員都可能產(chǎn)生耐受性。服用褪黑激素可以出現(xiàn)早晨昏昏沉沉和多夢(mèng)。對(duì)于想服用褪黑激素的運(yùn)動(dòng)員，建議最好在旅行前或比賽前先試用一下。褪黑激素不屬于違禁藥物，但應(yīng)注意商品褪黑激素的純度不確定，某些褪黑激素的含量可能與標(biāo)注的劑量不一致。,副作用,褪黑素?zé)嵩缫严?。褪黑素?zé)岢眲倓偱d起不久，美國(guó)衛(wèi)生部的專家就在一個(gè)專門研討會(huì)上提出警告：若任意而不分青紅皂白地亂吃，可能有危險(xiǎn)。一位研究人員表示，美

42、國(guó)食品藥物管理局把褪黑素當(dāng)成食物補(bǔ)充品，所以不以藥物列管，但市面上的褪黑素產(chǎn)品劑量太高，因此有的會(huì)造成低體溫、釋放過(guò)多泌乳激素導(dǎo)致不孕，還有降低男性性欲的副作用。其他如國(guó)立營(yíng)養(yǎng)食物學(xué)會(huì)也強(qiáng)調(diào)，必須在醫(yī)生指導(dǎo)下、低劑量使用，以免發(fā)生危險(xiǎn)。,,,,五、腹瀉和其他感染性疾病運(yùn)動(dòng)員到了一個(gè)新的陌生的地方，最令人擔(dān)憂的事是比賽前或比賽中生病。雖然有關(guān)這方面的報(bào)道很少，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，跨國(guó)旅行的運(yùn)動(dòng)員有60%出現(xiàn)胃腸功能紊亂。由食物引起的疾病和其他原

43、因引起的胃腸工能紊亂可能會(huì)是運(yùn)動(dòng)員喪失參加比賽的能力或削弱運(yùn)動(dòng)能力。水土不服是造成旅行運(yùn)動(dòng)員腹瀉的一個(gè)原因。,,預(yù)防措施：選擇比較衛(wèi)生的餐館，或到有教練員或以前曾去過(guò)并了解食品衛(wèi)生安全的地方去就餐；制定就餐制度；預(yù)先向駐目的地國(guó)家的大使館了解當(dāng)?shù)氐那闆r，分析可能出現(xiàn)的問(wèn)題；旅行前向旅行社航空公司和大使館了解是否需要進(jìn)行免疫接種或采取預(yù)防性措施；,,選擇清潔安全的食品；避開(kāi)可疑的自來(lái)水和其他水源；可以削皮的水果和經(jīng)過(guò)沸水徹底洗

44、滌的蔬菜通常是安全的食物。大多數(shù)情況下，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)只喝密封好的瓶裝水、果汁或軟飲料。如果懷疑食用的食物有問(wèn)題，那么應(yīng)再經(jīng)蒸煮或烹調(diào)或削皮后再食用，或干脆不吃。,,一旦發(fā)生腹瀉，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)盡快去看醫(yī)生。 因?yàn)楦篂a可導(dǎo)致脫水，所以攝入大量液體對(duì)預(yù)防脫水很重要，如瓶裝飲料、茶、肉湯、菜湯等。運(yùn)動(dòng)飲料的組成成分與治療兒童腹瀉的口服液相似，因此用運(yùn)動(dòng)飲料效果更好。,,六、其它食物過(guò)敏是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)運(yùn)動(dòng)員在旅行時(shí)要面對(duì)的另外一個(gè)問(wèn)題。食

45、物過(guò)敏是一種機(jī)體免疫系統(tǒng)對(duì)無(wú)害的正常食物或食物中某一部分的不良反應(yīng)。食物過(guò)敏原是對(duì)食物過(guò)敏個(gè)體的免疫系統(tǒng)具有刺激作用的部分食物，單一一種食物可以含有多種致敏原。最常見(jiàn)的食物過(guò)敏原是食物中的蛋白質(zhì)。,,食物不耐受和過(guò)敏不同，它與機(jī)體免疫系統(tǒng)系統(tǒng)無(wú)關(guān)，是人體對(duì)食物的一種不良反應(yīng)。引起食物不耐受的原因很多，最常見(jiàn)的是體內(nèi)某種酶的缺乏，如乳糖不耐受是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶。,,旅行運(yùn)動(dòng)員可能發(fā)生的其他醫(yī)學(xué)問(wèn)題有上呼吸道感染、牙齦炎和一般感染性疾病

46、。這些問(wèn)題同樣會(huì)損傷運(yùn)動(dòng)能力，甚至妨礙運(yùn)動(dòng)員參加比賽。充分的睡眠和休息，保持體內(nèi)水和狀態(tài)，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，均有助于預(yù)防感染。每天服用復(fù)方多種維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑有助于攝入充足的維生素和礦物質(zhì)。另外，要養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣。,,七、制訂進(jìn)食措施和策略運(yùn)動(dòng)員要想在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的陌生環(huán)境中能取得優(yōu)異成績(jī)，保證旅行時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要很重要。為了達(dá)到這個(gè)目的，有必要制定明確的膳食進(jìn)食措施。對(duì)于團(tuán)體旅行，應(yīng)當(dāng)有一全面完善的團(tuán)隊(duì)計(jì)劃，而且要有針對(duì)每一個(gè)隊(duì)員個(gè)

47、體需要和喜好而制定的個(gè)體化的方案。,,主要內(nèi)容如下：認(rèn)真考慮營(yíng)養(yǎng)需要；有一個(gè)計(jì)劃和后備計(jì)劃；與到達(dá)目的地的旅館和飯店取得聯(lián)系，并作出適當(dāng)安排；如果需要，出發(fā)前向航空公司預(yù)定航空餐；要求額外增加面包、米飯、面食或其他富含碳水化合物的食物；隨身攜帶食物和飲料。,,適合短途旅行隨身攜帶的食物有：面包、餅干、蛋糕、蔬菜罐頭、瓶裝與罐裝或盒裝果汁、水果罐頭或水果干、瓶裝水、運(yùn)動(dòng)飲料、罐裝飯如八寶粥、堅(jiān)果等。,,到有特殊營(yíng)養(yǎng)需要的地方

48、去時(shí)，如要去的地方或國(guó)家沒(méi)有日常訓(xùn)練時(shí)喜歡的常用食物和飲料的膳食供應(yīng)，做計(jì)劃前需要特別注意。另外，要考慮素食運(yùn)動(dòng)員到不能滿足其營(yíng)養(yǎng)需要的某個(gè)國(guó)家時(shí)可能遇到的困難。,兒童少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),兒童少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)是指18周歲以下運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。生長(zhǎng)發(fā)育是兒童少年運(yùn)動(dòng)員生理上的顯著特點(diǎn)。與成年運(yùn)動(dòng)員有所不同，兒童少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)，除了滿足身體基礎(chǔ)需要、日?；顒?dòng)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的需要外，還要滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。,,兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（

49、一）與成年運(yùn)動(dòng)員相比，兒童青少年運(yùn)動(dòng)員處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，所需的各種營(yíng)養(yǎng)素還必須保證生長(zhǎng)發(fā)育的特殊需要。因此，按公斤（kg）體重計(jì)算，各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需要均高于成年運(yùn)動(dòng)員。,,（二）兒童青少年運(yùn)動(dòng)員在不同的時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育的速度不同，尤其在青春期生長(zhǎng)速度最快。因此營(yíng)養(yǎng)素的供給要考慮年齡段的差別。（三）兒童青少年運(yùn)動(dòng)員個(gè)體間的發(fā)育和代謝狀況有所不同，運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目不同，營(yíng)養(yǎng)需要也不同。實(shí)際工作中，要因人而異地考慮營(yíng)養(yǎng)素的供給，不可一視同仁。,,（

50、四）兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的消化、泌尿和神經(jīng)等器官系統(tǒng)的功能隨年齡增長(zhǎng)而逐漸完善，這與成年運(yùn)動(dòng)員有所不同。在膳食組成、加工烹調(diào)和餐次安排上要考慮這些生理特點(diǎn)。（五）由于快速的生長(zhǎng)發(fā)育和生理機(jī)能的不健全，兒童青少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)備、排泄和體內(nèi)調(diào)節(jié)等能力，都比成年運(yùn)動(dòng)員差。飲食和營(yíng)養(yǎng)上稍有疏忽，就有可能引起一些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，甚至營(yíng)養(yǎng)缺乏病。,,我國(guó)青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況及改進(jìn)措施 通過(guò)對(duì)兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的多次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，觀察到

51、他們的營(yíng)養(yǎng)狀況普遍具有下述特點(diǎn)：能量和蛋白質(zhì)一般能滿足需要，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例較低。脂肪攝入量較高，膽固醇的平均攝入量超過(guò)500mg/d，血清膽固醇值超過(guò)2g/L者占9.6%。,,碳水化合物攝入量較低，其熱能一般不到總熱能的50%。無(wú)機(jī)鹽中鈣的攝入量較低，優(yōu)質(zhì)鈣源食物如乳鈣比例較低。鉀和鎂的攝入也不足。但是鈉的攝入?yún)s較多。鋅、銅、鐵的攝入量均低于推薦的供給量。兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)不足一般屬于邊緣性或輕度缺乏，很少表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏病。,

52、,在膳食構(gòu)成上兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的主要問(wèn)題是：谷類食物比例較低，脂肪含量較高的豬肉攝入比重高，烹調(diào)用油較多，造成碳水化合物攝入少而脂肪攝入多的狀況。蔬菜水果攝入少，奶制品少。鐵缺乏、偏食、零食習(xí)慣、出汗量大、過(guò)度訓(xùn)練，是兒童青少年運(yùn)動(dòng)員貧血的重要原因。,,改善兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況首先要加強(qiáng)伙食的科學(xué)管理，不僅從花色品種上，而且從營(yíng)養(yǎng)需求上制定食譜。適當(dāng)增加谷類食物，以提高碳水化合物、維生素B1的攝入量；豆類及豆制品，乳及乳

53、制品也要注意增加調(diào)配，以提高蛋白質(zhì)和鈣的攝入量和利用率。,,多選擇有色蔬菜和葉菜，有條件時(shí)多給予水果，以提高維生素和無(wú)機(jī)鹽的攝入；應(yīng)增加禽肉、牛羊肉的比例，較少豬肉，以降低動(dòng)物性脂肪的攝入；某些食物如動(dòng)物肝臟、蝦皮等應(yīng)注意定期納入食譜，以提高微量元素、維生素B族、維生素A、維生素D和鈣的攝入。還要改進(jìn)烹飪技術(shù)，減少烹調(diào)用油，增加主副食花樣。,,另外，還應(yīng)注意對(duì)兒童青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)和膳食的知識(shí)教育，必要時(shí)采用必選食物和可選食物相結(jié)

54、合的進(jìn)餐制，要求運(yùn)動(dòng)員必須先吃完規(guī)定的食物后，才能選擇其它食物。,,兒童青少年運(yùn)動(dòng)員的肝糖原儲(chǔ)備不多，體內(nèi)碳水化合物相對(duì)少，參加運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，容易饑餓。若吃得過(guò)多，又會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)?？蛇m當(dāng)增加餐次，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練休息時(shí)增加一次點(diǎn)心。在炎熱天氣或大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和糖。補(bǔ)液時(shí)遵循少量多次的原則。,,除了合理的膳食營(yíng)養(yǎng)措施外，在某些特殊情況下，強(qiáng)化補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)素是很有必要的。例如混合維生素制劑，礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽緩釋制劑，含有無(wú)機(jī)鹽的