輔助抑制腫瘤的功能性食品和講訴

1、第12章 輔助抑制腫瘤的功能性食品,,本章要點,腫瘤的基本概念引起腫瘤發(fā)生的因素腫瘤對人體的危害具有輔助抑制腫瘤功能的物質,第一節(jié) 概 述,一、腫瘤的危害 1.腫瘤對人群的危害 腫瘤不管是良性還是惡性，本質上都表現(xiàn)為細胞失去控制的異常增殖，這種異常生長的能力除了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長之外，在惡性腫瘤還表現(xiàn)為對鄰近正常組織的侵犯及經血管、淋巴管和體腔轉移到身體其它部位，而這往往是腫瘤致死的原因。,第

2、一節(jié) 概 述,惡性腫瘤已經成為人類死亡的第一位或二位原因，每年全世界約有700萬人死于癌癥。盡管與一些發(fā)達國家如美國、英國、法國、俄國、日本等相比，我國惡性腫瘤死亡率及占總死亡的比例相對較低，在我國惡性腫瘤在各種死因中也已經排在第二位,第一節(jié) 概 述,二、腫瘤的定義與分類 1.腫瘤的概念 腫瘤是一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為癌癥(cancer)的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴重的一類疾病。腫瘤是機體在各種致瘤

3、因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長的正常調控，導致異常而形成的新生物。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。正常細胞轉變?yōu)槟[瘤細胞后的核心問題是喪失了對正常生長調控的反應。,第一節(jié) 概 述,2.腫瘤的分類 依據(jù)腫瘤對機體危害程度的輕重不同，將腫瘤大體上分為良性腫瘤和惡性腫瘤。良性腫瘤一般對機體影響小，易于治療，療效好；惡性腫瘤危害大，治療措施復雜，療效不夠理想。,第一節(jié) 概 述,三、腫

4、瘤的致病因素 與腫瘤發(fā)病相關的因素依其來源、性質與作用方式的不同，可分為內源性與外源性兩類。外源性因素來自外界環(huán)境，和自然環(huán)境與生活條件密切相關，包括化學因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；內源性因素有機體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平及DNA損傷修復能力等。,第一節(jié) 概 述,目前認為凡能引起人或動物腫瘤形成的化學物質，稱為化學致癌物(chemical carcinogen)。根據(jù)化學致癌物的作用方式可將其分為致癌物

5、和促癌物兩大類。,,致癌物：是指這類化學物質進入機體后能誘導正常細胞癌變的化學致癌物。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、亞硝胺及黃曲霉毒素等。 促癌物：又稱腫瘤促進劑(tumor promoting agent)。促癌物單獨作用于機體內無致癌作用，但能促進其他致癌物誘發(fā)腫瘤形成。常見的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴比妥等。,第一節(jié) 概 述,四、腫瘤的預防 人類約有35%的腫瘤是與膳

6、食因素密切相關的。只要合理調節(jié)營養(yǎng)與膳食結構，發(fā)揮各種營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素自身的預防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發(fā)生?？茖W證實，改變膳食可以預防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結腸癌。,第一節(jié) 概 述,世界癌癥研究基金會關于預防腫瘤的膳食建議為：1.合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。3.一年四季，堅持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果

7、；每天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。,,4.紅肉攝入量應低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。5.限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調鹽和調料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。6.不要攝入常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食

8、物。,第一節(jié) 概 述,7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當可能影響健康。8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,一、大蒜(Garlic)（一）主要成分 大蒜的完整組織僅存在有活性成分的前

9、體物質──無色無味針狀結晶的蒜氨酸，含量0.24%，無辣味。在蒜氨酸酶與磷酸吡哆醛輔酶參與下，先生成一種復合物，再分解成具強烈辛辣味的揮發(fā)性物質──大蒜素，后者不穩(wěn)定，即使在室溫下也會分解，遇光、熱或有機溶劑即降解成各種含硫有機化合物，形成大蒜的特殊氣味。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）生理功能1.輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。同時調動體內抑制癌因素cAMP的代謝，達到抗癌的作用。2.免疫調節(jié)作用：增加實驗動物脾臟

10、重量，增加吞噬細胞和T細胞數(shù)，增強吞噬細胞的吞噬能力，提高淋巴細胞轉化率。3.降低胃內亞硝酸鹽含量：可降低胃內亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率；促進腸胃消化液的分泌以及殺滅微生物等作用。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（三）食品安全學評價 1.LD50 15.1g／kg(小鼠，經口)。 2.無毒食品，一次進食不宜過多，以免刺激胃粘膜。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,二、鯊魚軟骨粉(也稱食用軟骨素)（一）主要成分

11、 由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質的復合體，相對分子質量2萬～4萬。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構成的一種酸性粘多糖與蛋白質相結合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）性狀 灰白色至微黃褐色無定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸濕性。溶于水呈粘稠液，加熱不凝結，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸 （三）生理功能 能抑制腫瘤周圍血管的生長

12、，使腫瘤細胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,三、瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)（一）主要成分 由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋菜”)。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）生理功能1.抑癌作用：將人的結腸癌細胞植入大鼠皮下而成負瘤體后，飼以瓊脂二糖為主的瓊脂低聚糖。可見腫瘤體積和重量減少，有20%的腫瘤消失

13、。2.抗氧化作用：當體內NO過多時，可使周圍細胞破裂，并可引起慢性腎功能障礙，潰瘍性大腸炎，慢性關節(jié)病變，并可導致細胞遺傳因子障礙等。而瓊脂二糖有抑制NO產生的活性，對已產生的NO有明顯抑制其活性的活力，并使轉變成無害的NO2。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,四、番茄紅素（一）主要成分 番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒有β-胡蘿卜素之類能在人體內轉化為維生素A的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，

14、 番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結構(71%～91%)，但在人的血液中全反式結構僅占27%～42%，而順式卻占58%～73%，研究還表明順式異構體比反式更容易被吸收。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）性狀暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優(yōu)良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化?？梢蚬饩€、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。成熟的番茄中含量特別多。還存在于燈籠大紅辣椒、薔薇

15、果、西瓜、木瓜、番石榴、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（三）生理功能1.輔助抑制腫瘤：通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險性。已證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌等也有較好的預防作用。對已形成的腫瘤，能使之縮小，延緩擴散，尤其是前列腺癌。2.抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅

16、素比未照射皮膚減少31%～46%，而且β-胡蘿卜素含量幾乎不變。這表明番茄紅素具有較強的減輕組織氧化損傷的作用。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,五、冬凌草(也稱碎米亞)（一）主要成分 冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、冬凌草素(guidongnin)、盧氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）生

17、理功能 對移植性動物腫瘤、食道癌、乳腺癌和肉瘤、肝癌、網(wǎng)織細胞肉瘤等均有明顯抑制作用（三）食品安全學評價 口服或滴注無明顯毒副反應。少數(shù)可有輕度腹脹、腸鳴和大便次數(shù)增加,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,六、蝦青素（一）性狀 紅褐色至褐色粉末或液體。在油脂溶液中呈橙紅色。耐熱性強，耐光性差，不隨pH值變化而變色，長時間與空氣接觸會褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。屬類胡蘿卜素

18、，但不能轉化為維生素A。可作為食用色素使用。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）生理功能1.輔助抑癌作用：對腫瘤細胞增殖的抑制作用。對人的大腸癌細胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。2.抗氧化作用：有很強的抗氧化和消除自由基的作用。在類胡蘿卜素中，隨著共軛雙鍵的增加而增強，以蝦青素的作用最強。3.增強免疫功能：能促進T細胞的活性作用。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質

19、,（三）食品安全學評價 研究結果說明蝦青素是安全的,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,七、硒及含硒制品 （一）概述 硒為人體必需的微量元素之一,是紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細胞膜避免過氧化物損害。 近年來經進一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關系,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,為彌補天

20、然食品中硒量的不足，按GB2760---1996規(guī)定，可用硒酸鈉、亞硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉，富硒酵母等作為硒源。其中富硒酵母因其安全性和吸收率高而廣為采用,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）生理功能1.輔助抑制腫瘤作用⑴與蛋白質相結合而成為谷胱甘肽過氧化物酶。該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過氧化反應，從而清除自由基，保護細胞的畸變，并能修復細胞畸變所帶來的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。⑵硒能調節(jié)環(huán)腺苷酸(c

21、AMP)的代謝，抑制腫瘤細胞中磷酸三酯酶的活性。使能抑制腫瘤細胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止腫瘤細胞的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,⑶硒能增強吞噬細胞的吞噬作用，增強T細胞和B細胞的增殖力。即通過提高機體細胞的免疫功能而起到抗腫瘤的作用。⑷硒能影響致癌物質的代謝，抑制前致癌物轉變成致癌物。⑸維生索A和E均能增強硒的抗腫瘤能力。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,2.免疫調節(jié)作用⑴硒

22、能刺激機體產生較多的免疫球蛋白IgM和IgG。⑵硒能激活巨噬細胞、脾淋巴細胞的增殖反應和T淋巴細胞的活性。⑶硒能明顯提高中性粒細胞的活性氧化代謝產物的產生，增強中性粒細胞的吞噬能力。3.降低黃曲霉毒素的毒性 緩和由其所致的急性損傷(肝中心小葉壞死的程度和死亡率)。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,八、十字花科蔬菜 十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜，包括卷心菜、甘藍、花菜、白菜、蘿卜及其他的蕓苔科和蕓苔屬蔬

23、菜。研究證明十字花科蔬菜及其某些成分具有防癌作用。 異硫氰酸酯是天然存在于各種十字花科蔬菜中的葡糖異硫氰酸酯的降解產物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）生理功能 攝入十字花科蔬菜預防肺、胃、結腸腫瘤。體內試驗證明，對致癌物有混合的脫甲基和氧化作用；預防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,九、其它（一）糧食：大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅

24、薯等。1、豆類　含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特別是豆腐中，有5種能抑制癌細胞生長的物質。2、玉米　富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，加速排泄的作用，預防腸道腫瘤發(fā)生。3、紅薯　研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷已接種癌細胞小鼠的乳腺、結腸等組織的癌變。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（二）蔬菜1、韭菜　含維生素C，能阻止體內致癌物亞硝胺的合成，它們所含的吲哚類化合物，能通過誘導異芳烴羥化酶的生

25、成和活性。加速體內多環(huán)芳烴類致癌物分解。2、芹菜　含有苯并芘羥化酶的一種誘導劑，可以提高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產生的苯并芘的能力。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,3、苦瓜　含有奎寧樣蛋白質，能增加細胞免疫，殺死癌細胞。4、茄子　含有抗癌活性成分－龍葵堿，具有抑制消化道腫瘤增殖、防癌抗癌作用。5、辣椒　富含抗氧化物質辣椒堿，能中和體內多種有害的含氧物質。6、蘆筍　富含組織蛋白，具有防止癌細胞擴散的功能。,第二節(jié)

26、 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,7、洋蔥　含蛋白質、糖、纖維素、鈣、磷、鐵、硒，以及維生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中極少的前列腺素A。8、大蔥　含有斛皮黃酮類物質，具有特殊抑癌作用。9、薺菜　含有蘿卜硫素等物質，它們比維生素和粗纖維素的防癌效果強好多倍。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（三）水果： 柑橘、蘋果、杏、獼猴桃、山楂、草莓、大棗、無花果等。1、柑橘類　含有兩種抗癌防癌的黃酮類物質，柑橘黃酮（五甲氧基黃酮）和

27、川陳皮素（六甲氧基黃酮）。2、蘋果　含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，有防癌作用。3、杏　富含維生素A。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,4、獼猴桃　已分離出一種能阻斷致癌物亞硝胺合成的活性成分，還含維生素C。5、山楂　含有黃酮類化合物－壯荊素，具有明顯的抗癌作用。6、草莓　含有豐富的植物酸，可保護細胞，抵抗癌基因入侵。7、西瓜　含有豐富的維生素C、A和胡蘿 卜素。,第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質,（四）動物性食品

28、　1、沙丁魚　富含二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），牛黃酸及硒，硒有抗氧化用?！?、酸奶　具有抗癌作用。（五）菌類　香菇、銀耳、黑木耳。（六）茶　含有硒、茶草寧素等抗癌成分，茶多酚能控制癌細胞增殖。,第13章 輔助降血脂的功能性食品,本章要點高脂血癥的基本概念高血脂對人體的危害具有輔助降血脂功能的物質,第一節(jié) 概 述,一、脂類分類與高脂血癥的定義(一)血漿中的脂類和脂蛋白 血漿中的脂類

29、主要分為5種，甘油三酯、磷脂、膽固醇酯、膽固醇以及游離脂肪酸。除游離脂肪酸是直接與血漿白蛋白結合運輸外，其余的脂類則均與載脂蛋白結合，形成水溶性的脂蛋白轉運。,第一節(jié) 概 述,（二）高脂血癥和高脂蛋白血癥 血脂高于正常的上限稱為高脂血癥。血漿中的脂類幾乎都是與蛋白質結合運輸?shù)?，即脂蛋白被看成是脂類在血液中運輸?shù)幕締挝?。因而高脂血癥或高脂蛋白血癥均能反映脂代謝紊亂的狀況。 雖然動脈粥樣硬化的病因尚不

30、完全清楚，但高脂血癥或高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)生密切相關。,,動脈粥樣硬化(Atherosclerosis，AS)是一種炎癥性、多階段的退行性復合性病變，導致受損的動脈管壁增厚變硬、失去彈性、管腔縮小。由于動脈內膜聚集的脂質斑塊外觀呈黃色粥樣，故稱為動脈粥樣硬化。,,高膽固醇或高LDL（低密度脂蛋白 ）血癥是動脈粥樣硬化的主要危險因素 高甘油三酯是否為動脈粥樣硬化的獨立危險因素已經爭論了很多年，目前大多數(shù)的研究認為甘油三酯是

31、動脈粥樣硬化的獨立危險因素。,第一節(jié) 概 述,二、高血脂的危害1.高血脂對人群的危害 高脂血癥是動脈粥樣硬化發(fā)生的重要危險因素之一 2.高血脂對機體的影響 高脂血癥也是出血性中風的危險因素。高血脂也可加重高血壓，在高血壓動脈硬化的基礎上，血管壁變薄而容易破裂,,高脂血癥是缺血性中風的主要原因。長期高脂血癥(高膽固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋白膽固醇等)是動脈粥樣硬化的基礎，脂質過多沉積在血管壁并由此形成的血栓，導

32、致血管狹窄、閉塞，而血栓表面的栓子也可脫落而阻塞遠端動脈,第一節(jié) 概 述,三、營養(yǎng)防治原則 在平衡膳食的基礎上控制總能量和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素，補充適量的礦物質和抗氧化營養(yǎng)素。,第一節(jié) 概 述,1.控制總能量攝入，保持理想體重2.限制脂肪和膽固醇攝入 限制飽和脂肪酸和膽固醇攝入，膳食中脂肪攝入量以占總熱能20%～25%為宜，飽和脂肪酸攝入量應少于總熱能的10%。

33、魚類主要含ω-3（包括十八碳三烯酸（俗稱α-亞麻酸）（ALA）； 二十碳五烯酸 （EPA）；二十二碳六烯酸（DHA） ）系列的多不飽和脂肪酸，對心血管有保護作用，可適當多吃。少吃含膽固醇高的食物，如豬腦和動物內臟等,第一節(jié) 概 述,3.提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食 蛋白質攝入應占總能量的15%，植物蛋白中的大豆有很好的降低血脂的作用，所以應提高大豆及大豆制品的攝入。少吃甜食和含糖飲料 4.保證充足的膳食纖維攝入

34、 膳食纖維能明顯降低血膽固醇，因此應多攝入含膳食纖維高的食物，如燕麥、玉米、蔬菜等。,第一節(jié) 概 述,5.供給充足的維生素和礦物質 維生素E和很多水溶性維生素以及微量元素具有改善心血管功能的作用，特別是維生素E和維生素C具有抗氧化作用，應多食用新鮮蔬菜和水果。 6.適當多吃保護性食品 植物化學物具有心血管健康促進作用，鼓勵多吃富含植物化學物的植物性食物，如洋蔥、香菇等。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,一、小

35、麥胚芽油（一）主要成分 基本組成：棕櫚酸11%～19%，硬脂酸1%～6%，油酸8%～30%，亞油酸44%～65%，亞麻酸4%～10%，天然維生素E2500mg／kg，磷脂0.8%～2.0%。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能降低膽固醇、調節(jié)血脂、預防心腦血管疾病等。在體內擔負氧的補給和輸送，防止體內不飽和脂肪 酸的氧化，控制對身體有害過氧化脂質的產生有助于血液循環(huán)及各種器官的運動。具有抗衰老、健身、

36、美容及預防消化道潰瘍、便秘等作用,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,二、米糠油（一）主要成分 脂肪酸組成：14:0，0.6%；16:0，21.5%；18:0，2.9%；18:1，38.4%；18:2，34.4%；18:3，2.2%。另含磷脂、糖脂、植物甾醇、谷維素、天然維生素E(91～100mg／100g)等,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能 富含不飽和脂肪酸、天然維生素E和谷維素，具有相應的生理功能；

37、降低血清膽固醇、預防動脈硬化、預防冠心病。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,三、紫蘇油 （一）主要成分 淡黃色油液，略有青菜昧。含α-亞麻酸51%～63%，屬ω-3系列，在自然界中主要存在于魚油(動物界)和植物界的紫蘇油、白蘇油中。另含天然維生素E 50～60mg／100g。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能1.調節(jié)血脂：能顯著降低較高的血清甘油三酯，通過抑制肝內相關還原酶的活性而得以抑制內源性膽固醇

38、的合成，以降低膽固醇2.能抑制血小板聚集能和血清素的游離能，從而抑制血栓疾病(心肌梗塞和腦血管栓塞)的發(fā)生。3.與其他植物油相比，可降低臨界值血壓(約10%)，從而保護出血性腦中風,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,四、沙棘(籽)油（一）主要成分 亞油酸、γ-亞麻酸等多不飽和脂肪酸，維生素E、植物甾醇、磷脂、黃酮等。 沙棘種子含油5%～9%，其中不飽和脂肪酸約占90%。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理

39、功能1.調節(jié)血脂功能：能明顯降低外源性高脂大鼠血清總膽固醇，4周后下降68.63%。2.調節(jié)免疫功能：能顯著提高小鼠巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，增強巨噬細胞溶酶體酸性磷酸酶非特異性酯酶活性，有增強巨噬細胞功能作用。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,五、葡萄籽油（一）主要成分 含棕櫚酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亞油酸76%，總不飽和脂肪酸約92%，另含維生素E 360mg／kg，β-胡蘿卜素42.55mg

40、／kg。在巴西可作為甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能 預防肝脂和心脂沉積，抑制主動脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇。 能防治冠心病，延長凝血時間，防止血栓形成，擴張血管，促進人體前列腺素的合成。營養(yǎng)腦細胞、調節(jié)植物神經等作用。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,六、深海魚油（一）主要成分 指常年棲息于100m以下海域中的一些深海大型魚類(如鮭

41、魚、三文魚)，也包括一些海獸(如海豹、海狗)等的油脂，其中主要的功能成分為EPA和DHA等多不飽和脂肪酸。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能1.調節(jié)血脂：其中DHA等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結合后，能將高比例的膽固醇帶走，以降低血清膽固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以預防心血管疾病及中風。2.提高免疫調節(jié)能力。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,七、玉米(胚芽)油（一）主要成分 主要由各種脂肪酸酯所組成

42、。含不飽和脂肪酸約86%，含亞油酸38%～65%，亞麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含膽固醇，富含維生素E(脫臭后約含0.08%)。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能1.調節(jié)血脂：所含大量的不飽和脂肪酸可促進糞便中類固醇和膽酸的排泄，從而阻止體內膽固醇的合成和吸收，以避免因膽固醇沉積于動脈內壁而導致動脈粥樣硬化。2.因富含維生素E，可抑制由體內多余自由基所引起的脂質過氧化作用，從而達到軟化血管的作用。

43、3.對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,八、燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖（一）主要成分 燕麥(Avena sativa)麥麩中含有一種β-(1-4)和部分(約1/3)β-(1-3)糖苷鍵連接的(含量約5%～10%)β-葡聚糖，是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維，有明顯降低血清膽固醇的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分之一，是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質

44、,（二）生理功能 降低血清膽固醇，降脂的功能因子為燕麥纖維、亞油酸及皂苷等 美國加利福尼亞大學藥物學1998年3月報道，每天飼燕麥麩34g給實驗動物共72天，1個月后，血清膽固醇平均下降5.3%。 2001年美國西北大學藥學部公共衛(wèi)生學L. VanHorn等，對30～65歲的高血脂患者208名每天給以34～40g燕麥麩粉12周，膽固醇含量平均下降9.3%(低脂肪飲食者下降6.3%)。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質

45、,九、大豆蛋白（一）主要成分 90%以上為大豆球蛋白，含有各種必需氨基酸。 由于大豆蛋白中同時存在有大豆異黃酮，如蛋白質純度很高的大豆分離蛋白，每40g約含大豆異黃酮76mg。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能1.調節(jié)血脂：降低膽固醇和甘油三酯。大豆蛋白能與腸內膽固醇類相結合，從而妨礙固醇類的再吸收，并促進腸內膽固醇排出體外。已知大豆蛋白與膽固醇之間有如下關系：⑴對膽固醇含量正常的人，大豆沒有促進膽

46、固醇下降的作用(一定量的膽固醇是人體維持生命的必要物質)。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,⑵對膽固醇含量偏高的人，有降低部分膽固醇的作用。⑶對膽固醇含量正常的人，如食用含膽固醇量高的蛋、肉、乳類等食品過多時，大豆蛋白有抑制膽固醇含量上升的作用。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,(4) 降低總膽固醇中有害膽固醇中低密度脂蛋白(LDL)和極低密度脂蛋白(VLDL)膽固醇的下降，但不能降低有益膽固醇高密度脂蛋白(HDL)膽固醇。,

47、第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,2、大豆蛋白對膽固醇的降低作用與膽固醇的初始濃度高度相關。食用大豆蛋白后，對于膽固醇濃度正常的人，LDL膽固醇只降低7.7%，而對血清膽固醇濃度嚴重超標的人，LDL膽固醇降低了24%。因此，正常人食用大豆蛋白不會有任何顧慮，而膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降低效果越顯著。并且只要每天食用大豆蛋白25g左右，就足以達到降低膽固醇的作用。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,十、銀杏葉提取物（一）主要成分

48、 主要成分為銀杏黃酮類、銀杏(苦)內酯、白果內酯及另含有害物質的銀杏酸。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（二）生理功能1.降血脂：通過軟化血管、消除血液中的脂肪，降低血清膽固醇。2.改善血液循環(huán)：能增加腦血流及改善微循環(huán)，這主要由于它所含的銀杏內酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和紅細胞聚集，從而改善血液的流變性。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,3.消除自由基保護神經細胞：有消除羥自由基、超氧陰離子

49、和一氧化氮，抑制脂質過氧化作用，其作用比維生素VE更持久。,第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質,（三）食品安全學評價1.LD50＞5g／kg(小鼠，經口)。2.家兔按200mg／kg腹腔及靜脈注射進行亞急性毒性試驗，對成長、組織及血液學檢查，均無異常。3.少數(shù)人可有惡心、腹脹、口渴、頭暈、皮膚過敏等反應，但對血象、肝功能、腎功能均無影響。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。