餐飲部崗位職責及組織結(jié)構(gòu)分析

1、餐飲部崗位職責及組織結(jié)構(gòu)分析（上）餐飲部崗位職責及組織結(jié)構(gòu)分析（上）餐飲部第一節(jié)第一節(jié)部門概述及崗位設(shè)置部門概述及崗位設(shè)置一、一、部門概述：部門概述：餐飲部是為賓客提供餐飲服務的一個部門，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店餐飲部是為賓客提供餐飲服務的一個部門，是酒店的重要接待窗口。是酒店的主要組成部分，是酒店的重要創(chuàng)收產(chǎn)品，是住店客人及外來客人提供餐飲消費的場所，熱情，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。的重要創(chuàng)收產(chǎn)品，是住

2、店客人及外來客人提供餐飲消費的場所，熱情，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。二、二、部門職責內(nèi)容：部門職責內(nèi)容：1.1.為賓館提供中，西式餐飲服務。為賓館提供中，西式餐飲服務。2.2.為住店客人提供送餐服務。為住店客人提供送餐服務。3.3.為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完美的設(shè)施和衛(wèi)生條件。為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氣氛，完美的設(shè)施和衛(wèi)生條件。4.4.盡力熱情，主動，周到地滿足客人的其它餐飲需求。盡力熱情，主動，周到

3、地滿足客人的其它餐飲需求。5.5.完成經(jīng)營計劃及各項指標。完成經(jīng)營計劃及各項指標。6.6.完成總經(jīng)理交辦的其它完成總經(jīng)理交辦的其它工作工作。三、三、組織架構(gòu)圖：組織架構(gòu)圖：第二節(jié)第二節(jié)崗位職責及工作內(nèi)容崗位職責及工作內(nèi)容一、一、餐飲部經(jīng)理：餐飲部經(jīng)理：1、管理層級關(guān)系管理層級關(guān)系直接上級：副總經(jīng)理。直接上級：副總經(jīng)理。直接下屬：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚直接下屬：餐飲部副經(jīng)理、行政總廚2、職務簡述：、職務簡述：全面負責制訂并實施餐飲部工作計

4、劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。3.3.崗位職責：崗位職責：2、職務簡述：、職務簡述：負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。3.3.崗位職責：崗位職責：1)1)協(xié)助餐飲部經(jīng)

5、理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。2)2)審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。告

6、餐飲部經(jīng)理。3)3)檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。4)4)實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛

7、和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。5)5)實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進行。實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進行。6)6)完成上級交給的其他任務。完成上級交給的其他任務。三、三、餐飲部主管餐飲部主管1管理層級關(guān)系管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部副經(jīng)理直接上級：餐飲部副經(jīng)理直接下級：領(lǐng)班直接下級：領(lǐng)班2職務簡述：協(xié)助餐飲部

8、經(jīng)理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓工作職務簡述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓工作3.3.崗位職責：崗位職責：1)1)掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。2)2)發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、

9、保質(zhì)、保量地完成各項接待服務工作。服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項接待服務工作。3)3)認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日天供應品種，了解當日VIpVIp客人的接待情況?？腿说慕哟闆r。4)4)抓好員工紀律，服務態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風，定期對下屬進行績抓好員工紀律，服務