餐飲、客房第三單元復(fù)習(xí)題(3)

1、餐飲、客房第三單元復(fù)習(xí)題一、填空（每空1分，共50分）1、客房清掃時(shí)，服務(wù)員開(kāi)門后應(yīng)清楚地通報(bào)，并觀察房?jī)?nèi)的情況。2、客房常用的消毒方法大致可分為、、。3、客房服務(wù)員進(jìn)入樓層工作必須乘或，不得乘。4、西餐泛指根據(jù)烹制出的菜點(diǎn)，以及根據(jù)提供的服務(wù)。5、英國(guó)菜講究花色，少而精，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，其顯著特點(diǎn)是、、。6、美國(guó)菜的獨(dú)到之處是愛(ài)用做菜，講究和色拉菜肴的制作。7、用米、面做菜是餐飲的一大特色，是每后必吃的輔助食品。8、客房部的工作鑰匙和呼

2、機(jī)通常都是由保管和收發(fā)的。9、夜床服務(wù)的內(nèi)容包括、、三項(xiàng)任務(wù)，是一種高雅而親切的對(duì)客服務(wù)形式。10、客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括兩個(gè)方面，一是，一是。11、走客房臥室清掃的“十字訣”是、、、做、、、、吸、美（觀）、登。12、自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的要求是、、。13、法式服務(wù)是由于20世紀(jì)初發(fā)明的一種用于豪華飯店的服務(wù)方式，又稱服務(wù)，一般由名服務(wù)員為一桌客人進(jìn)行服務(wù)。14、紅、白葡萄酒的服務(wù)程序是：準(zhǔn)備工作，，，。15、高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草

3、，即、和。16、西餐的酒水服務(wù)主要分為餐前酒水服務(wù)、、和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。17、開(kāi)創(chuàng)法國(guó)烹飪新時(shí)期的國(guó)王是，推動(dòng)法國(guó)烹飪業(yè)發(fā)展的國(guó)王是。18、西餐中使用最廣的一種烹飪方法是。19、單人床將枕套口，雙人床枕套口，兩張單人床枕套口。20、消毒法一般適用于杯具的消毒，每次時(shí)間為。二、名詞解釋（5分，共20分）美式服務(wù)：自助餐：客前烹制：客房的計(jì)劃衛(wèi)生：三、單項(xiàng)選擇（2分，共16分）1、客房清掃服務(wù)員進(jìn)門時(shí)的第二次與第一次敲門通報(bào)間隔。A、3

4、秒B、4秒C、5秒D、6秒2、下列不屬于房務(wù)工作車的整理布置必須做到的要求是。A、清潔整齊B、物品擺放有序C、貴重物品不能過(guò)于暴露D、每清掃一間房都要重新整理工作車3、請(qǐng)勿打擾房的英文縮寫(xiě)是。A、OCCB、LSGC、DNDD、MUR4、以下哪一種消毒法屬于物理消毒法。A、浸泡消毒法B、噴灑消毒法C、擦拭消毒法D、干熱消毒法5、服務(wù)員清掃走客房，要檢查房?jī)?nèi)的情況，主要是。A、注意房?jī)?nèi)有無(wú)特臟的地方B、注意有無(wú)客人遺留物品C、檢查設(shè)備設(shè)施用