餐前準備

1、餐前準備1.準時到崗參加班前例會接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置.2.員工進崗后做衛(wèi)生定位擺臺如提前預定應(yīng)按要求擺臺.3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾無油垢無水跡無煙頭無墩布毛.每餐清掃一遍.4.檢查臺面餐具有無破損水跡油跡污跡保持臺面干凈整潔.5.領(lǐng)用餐中一次性物品分配后注意妥善保管歸檔碼放整齊.6.按點立崗定位準備迎客.服務(wù)員工作流程:1.迎客:1.當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好.2.

2、拉椅讓座根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具遞上菜單.點菜:3.翻開菜單請顧客閱覽同時介紹本店特色菜特價菜新推菜及酒水4.在記錄顧客所點菜品酒水時寫清日期桌號點餐人數(shù)服務(wù)員姓名.5.顧客點完菜完畢重復點單以確認顧客所點菜品然后示意顧客稍后菜品上桌離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單:6.下單核對單據(jù)與預算是否一致.如有問題迅速解決.3.餐中服務(wù)7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌征求顧客意見啟瓶倒入杯中.8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐

3、情況及時補充客人所需整理臺面上菜報清菜名劃菜核單征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水