面包生產(chǎn)流程

1、面包生產(chǎn)車間操作流程和面車間1：一、原輔材料的預(yù)處理面包的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團(tuán)——第二次面團(tuán)處理——第二次發(fā)酵——整形——成型1原，輔料的處理和調(diào)配，和面，附上當(dāng)天生產(chǎn)配料車間跟蹤表和配料表（小料配料要嚴(yán)格按照公司配料表，按照國(guó)家食品法規(guī)定的比例來(lái)配放，如有因個(gè)人行為導(dǎo)致造成問(wèn)題的由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的損失和法律責(zé)任。）2制面團(tuán)，整形，成型（從和面到成型的過(guò)程必須15分鐘完成）。

2、面包生產(chǎn)車間操作流程必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程時(shí)間及規(guī)定來(lái)進(jìn)行操作，如有發(fā)現(xiàn)沒(méi)有安照流程操作導(dǎo)致產(chǎn)品問(wèn)題由責(zé)任人負(fù)起相應(yīng)責(zé)任。面包卷加工車間注意事項(xiàng)面包卷加工車間注意事項(xiàng)原材料管理說(shuō)明：吐司面包烘烤出爐存放時(shí)間不能超過(guò)吐司面包烘烤出爐存放時(shí)間不能超過(guò)20小時(shí)小時(shí)包裝，超過(guò)的產(chǎn)品空氣中的水分空氣離子細(xì)菌會(huì)被嚴(yán)重的吸入到面包吐司里面造成水分和細(xì)菌超標(biāo)，產(chǎn)生了2次污染嚴(yán)重影響到面包卷的質(zhì)量和品質(zhì)，做好的面包吐司必須在做好的面包吐司必須在20個(gè)小時(shí)內(nèi)