食品安全手冊(個人衛(wèi)生)

1、食品安全手冊個人衛(wèi)生篇1.個人衛(wèi)生習慣與食品安全的關(guān)系人體表面和內(nèi)部均存在有致病細菌，這些病原菌可經(jīng)由不當?shù)男l(wèi)生習慣進入食物中，造成食物中毒事件。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣有效地防止此類不幸事件發(fā)生。2.良好的個人衛(wèi)生習慣以健康的狀態(tài)工作1）若有發(fā)燒、咳嗽、嚴重感冒或腸胃不適的情形，應在家修養(yǎng)。2）身體若有不適須告之管理人員。3）若需服用藥物，藥物不可與食品一起放置。4）若有外傷必須：A）告之管理人員安排非食物制備（含包裝）的職務(wù)。B）勤洗手。

2、C）清潔、包扎傷口。D）戴手套以蓋住傷口。3.服裝儀容及個人習慣工作服工作帽員工必須穿干凈的服裝制服不見污垢和油膩。工作服應蓋住內(nèi)衣，頭發(fā)不得露于帽外。員工必須經(jīng)常淋浴、穿干凈衣物。制服必須保持干凈，并定期更衣.(一日二日)WHAT做什么？勤洗手WHERE何地？在指定的區(qū)域員工在清洗生食品的專用水槽（指分店除清洗間洗碗水槽和吧臺水槽以外的水槽）WHEN何時工作前如廁后工作中每隔2小時.碰觸生的食品后碰觸過自己的頭發(fā)、臉、身體飲食后倒垃圾