牛肉面2012.11

1、川味牛肉面川味牛肉面11位廚友加分平均4.21分2分3分4分5分材料材料主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克，輔料：姜75克，調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克做法做法1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2.將砂糖、色拉油用小火炒

2、熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。紅燒川味牛肉面紅燒川味牛肉面10位廚友加分平均4.71分2分3分4分5分材料材料手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，

3、姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）做法做法牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白