深井脆皮燒鵝簡(jiǎn)易制作方法

1、深井脆皮燒鵝簡(jiǎn)易制作方法（粵煌燒臘培訓(xùn)中心實(shí)體店鋪菜式）菜品介紹廣西一帶多食燒鴨，廣東人卻偏愛(ài)食燒鵝。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見(jiàn)燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名；在廿十世紀(jì)七、八十年代的改革開(kāi)放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見(jiàn)?；浕蜔Z皮脆肉嫩，蘸料獨(dú)特粵煌燒鵝

2、皮脆肉嫩，蘸料獨(dú)特粵煌燒鵝的皮脆、肉鮮、多汁的美味征服了諸多食客，剛出爐的燒鵝幾乎是無(wú)可挑剔，皮酥脆不油膩肉厚而不柴，入味均勻，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮肉骨連而不脫入口既離具有皮脆肉嫩骨香，肥而不膩的特點(diǎn)。脆皮燒鵝一整只188元，配兩種蘸料，一種是傳統(tǒng)的酸梅醬，另一種是鹵蘸料，與燒鵝的味道非常配合。真想不出哪里吃過(guò)比這還好的燒鵝?；浕蜔D的梁師傅，現(xiàn)場(chǎng)給我們演示了燒鵝的制作方法。據(jù)說(shuō)粵煌燒臘還有一個(gè)專門(mén)教人做廣東燒鵝的培訓(xùn)班

3、。梁師傅介紹：制作“脆皮燒鵝”選的是三個(gè)半月鵝齡的黑棕鵝，并以母鵝為好。黑棕鵝毛色黑，體軀寬短，肉細(xì)而厚，肥嫩鮮美，是制燒鵝的絕佳原料。燒鵝前在鵝肚里填充好幾十種材料如：精鹽、白糖、酒、沙姜、桂皮、茴香、陳皮等，外表皮涂蜂蜜、麥牙糖，并且要充氣令燒鵝的皮與肉分離，才有皮脆肉嫩的效果。下面我們就來(lái)看看粵煌燒臘梁師傅如何制作好食的脆皮燒鵝。1、選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質(zhì)不滑。2、清洗，把宰好的鵝挖出內(nèi)臟，

4、，而且要挖干凈，減少多余的血水，反復(fù)沖凈鵝內(nèi)腔清洗雜物即可，3、腌制，把調(diào)好的燒鵝鹽放入鵝內(nèi)腔各部分充分地擦至均勻。再把調(diào)好的醬料放進(jìn)去擦均勻。4縫針，縫針的時(shí)候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最后一針插入鵝胸肉，只要不漏氣不漏水即可。5吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開(kāi)之后先燙脖子，脖子燙久一點(diǎn)，再燙前胸，最后燙鵝背。6上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之后掛在干燥的地方，開(kāi)風(fēng)扇，吹到鵝皮干了之