愛酒客 主要釀造葡萄

1、主要的釀酒葡萄主要的釀酒葡萄釀制紅葡萄酒釀制紅葡萄酒?黑品樂（PinotNoir)：原產(chǎn)自法國勃根第，為該區(qū)唯一的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，于石灰粘土的表現(xiàn)最佳。對成長環(huán)境的要求較多，其品種特性不強(qiáng)，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感，極適陳年。其酒香于年輕時以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年后的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露香也常見。?佳麗釀Carigna

2、n：葡萄酸度高，單寧強(qiáng)，顏色深，果香濃，有苦味。雖然佳麗釀葡萄的產(chǎn)量高，可是它也須要極細(xì)心的照料，因?yàn)樗苋菀赘腥静《荆慈久咕驼兄虏∠x害，好在先進(jìn)的化學(xué)農(nóng)業(yè)有效的控制了這些困擾。?CaberFranc品麗珠:它特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的Ch.ChevalBlanc（白馬酒莊）卻以它為主要成份。在法國，主要分布在盧瓦爾山谷和波爾多產(chǎn)區(qū)。?S

3、yrah希哈、希拉：法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)地，也是最佳產(chǎn)地(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發(fā)展成胡椒、焦油及皮革等成熟香?？诟薪Y(jié)構(gòu)緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強(qiáng)，非常適合久存陳年，飲用須經(jīng)長期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。?CaberSauvignon赤霞珠：也有譯為卡伯納蘇維翁、卡本尼蕭偉昂、解百納等。在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實(shí)

4、細(xì)小，能抵抗一般霉菌和疾病，種植容易，適宜種植于排水良好的礫石土壤，釀制而成的酒經(jīng)陳年后，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍(lán)黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛來中和它強(qiáng)勁的干澀度。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會視該年的天氣來調(diào)整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。?Merlot美露又叫梅樂、美露輒：原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大

5、。和卡本內(nèi)－蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，口感以圓潤厚實(shí)為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內(nèi)－蘇維濃動輒十年二十年，較快達(dá)到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應(yīng)求。波爾多的柏美洛和圣特美隆產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內(nèi)－弗朗是最著名也是最優(yōu)產(chǎn)地。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)－弗朗和少量的卡本內(nèi)－蘇維濃，以加強(qiáng)平衡感和豐富其香味。?Grmay加美：原產(chǎn)自法國勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄萊酒。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈

6、紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火山巖、石灰含量少的土質(zhì)上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。釀制白葡萄酒釀制白葡萄酒?donnay夏多內(nèi)又叫霞多麗原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四

7、溢，味道也變得圓潤。單寧單寧單寧（Tannin)是一種酸性物質(zhì)，存在于每一瓶葡萄酒中。主要源于葡萄皮和葡萄籽，還有發(fā)酵時候也會從橡木桶中汲取一定的單寧物質(zhì)。?單寧是葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的酒會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。?單寧含量與葡

8、萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，酒就越好，一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。?單寧被人們形容為“澀”，如果“酸”是白葡萄酒的個性，那么“澀”就是紅葡萄酒的個性。但“澀”需要一個度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。?單寧具有抗氧化作用，是一種天然的防腐劑，可以有效避免酒因?yàn)楸?/p>

9、氧化而變酸，使長期儲存的酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性的作用。?酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。?回味：在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。?芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。?麻辣：由于單寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。?平衡：描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。?酒體：葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄，可以

10、表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。?酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。?干凈：沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。?復(fù)雜：表明葡萄酒有很多層次和味道，釀酒師盡其所能在釀制過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。?濃郁：強(qiáng)烈的香味。?瓶塞味：葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。?清爽：非常新鮮，有明顯的酸味（特別是白葡萄酒)。?精致：描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。?新鮮：生動、干凈、果實(shí)香味，是新