新版gb14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》解讀

1、新版GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》解 讀,本標(biāo)準(zhǔn)基本屬性,修訂背景,標(biāo)準(zhǔn)修訂主要原則,主要修改內(nèi)容,修訂后標(biāo)準(zhǔn)框架,（正文+四個(gè)附錄）正文：包括范圍、術(shù)語(yǔ)定義、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定、食品分類系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)八項(xiàng)內(nèi)容；附錄A：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定附錄B：允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單附錄C：允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

2、及化合物來(lái)源附錄D：食品類別（名稱）說(shuō)明,正文：3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的,3.1 彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。3.2在一定的地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。3.3某些人群由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。3.4 補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)

3、養(yǎng)成分的含量。,4 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求,4.1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常。4.2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式。4.3 添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。4.4 添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。4.5 不應(yīng)

4、通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大強(qiáng)化食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。,5 可強(qiáng)化食品類別的選擇要求,5.1 應(yīng)選擇目標(biāo)人群普遍消費(fèi)且容易獲得的食品進(jìn)行強(qiáng)化。5.2 作為強(qiáng)化載體的食品消費(fèi)量應(yīng)相對(duì)比較穩(wěn)定。5.3 我國(guó)居民膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強(qiáng)化的載體。,附錄A食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定,附錄A是對(duì)GB14880-94和衛(wèi)生部歷年公告中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用的整理、匯總（嬰幼兒食品除外，單獨(dú)在附錄C中列出），并結(jié)合當(dāng)

5、前實(shí)際、配合分類系統(tǒng)，對(duì)各營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已批準(zhǔn)的使用范圍、使用量進(jìn)行合理的匯總、合并。,合并的主要原則,同一產(chǎn)品名稱，不同時(shí)期的公告中使用量規(guī)定不一致時(shí)，盡量合并，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；同一產(chǎn)品名稱，不同時(shí)期的公告中使用量規(guī)定差別較大，無(wú)法合理合并時(shí)，以最新批準(zhǔn)的使用量為主；維生素類：當(dāng)維生素以化合物的形式添加時(shí)，均折算成以維生素計(jì)，且同一維生素使用的單位統(tǒng)一，如維生素A歷年公告的使用量包括mg、μg、μg /d、IU、μ

6、g視黃醇當(dāng)量等多種形式，此處統(tǒng)一折算為μgRE/kg；其他維生素也采用統(tǒng)一方法合并；礦物質(zhì)：將歷年來(lái)公告中礦物質(zhì)的強(qiáng)化量均折算成相應(yīng)的元素計(jì)，如所有形式的鐵化合物添加量均乘以相應(yīng)的鐵含量轉(zhuǎn)換為鐵元素的使用量。在同一類別的產(chǎn)品中，不同化合物折算成元素后強(qiáng)化量不一致時(shí)，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；,,根據(jù)本課題組的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，下調(diào)了部分營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化上限，以避免過(guò)量攝入的風(fēng)險(xiǎn)；經(jīng)過(guò)以上的匯總整理后，各營(yíng)養(yǎng)素可使用的食物類別與食品

7、分類系統(tǒng)中的“食品分類號(hào)”相結(jié)合，并按照食品分類號(hào)由大到小排列。,調(diào)制乳粉中各營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量的調(diào)整和依據(jù),關(guān)于歷年來(lái)審批和公告的關(guān)于兒童奶粉、學(xué)齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等類別的食品，根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB19644-2010 乳粉”中的定義，乳粉制“以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品”；調(diào)制乳粉的定義為“以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體

8、含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品”。按照上述定義，在乳粉中使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都屬于“調(diào)制乳粉”的范疇，因此將兒童奶粉、學(xué)齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等各類食品統(tǒng)一為01.03.02：調(diào)制乳粉。,,衛(wèi)生部2006年第7號(hào)公告中批準(zhǔn)的一批適用于學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其使用量單位以天計(jì)，例如 XX毫克/天?？紤]到生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中無(wú)法操作，給政府的日常監(jiān)管帶來(lái)不便，且目前14880標(biāo)準(zhǔn)中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑使用量都是

9、以重量單位來(lái)計(jì)的，為了保證在同一標(biāo)準(zhǔn)中使用統(tǒng)一的計(jì)量單位，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上述批準(zhǔn)量進(jìn)行折算、合并和匯總。,市場(chǎng)上學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉的每日推薦攝取量,,利用以下公式進(jìn)行轉(zhuǎn)換：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最小值/kg=營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最小值/d×1000/最大攝取值營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最大值/kg=營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最大值/d×1000/最小攝取值,合并后的使用量（以維生素A為例）,,關(guān)于“乳鐵蛋白”等的使用從2760-

10、14880,附錄B：允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單,附錄B是根據(jù)我國(guó)歷年來(lái)批準(zhǔn)使用的各種營(yíng)養(yǎng)素的化合來(lái)源名單匯總整理而成的。對(duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素而言，均提供了一個(gè)以上的化合物供生產(chǎn)者進(jìn)行選擇。對(duì)于部分在實(shí)際中使用少、含量不穩(wěn)定、安全性有待進(jìn)一步評(píng)估的化合物，根據(jù)多次討論結(jié)果進(jìn)行了刪除。如鐵中的“電解鐵”、鈣中的“生物碳酸鈣等化合物來(lái)源在本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中都予以刪除。,附錄C：可用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單,共包含兩個(gè)表格，

11、分別是C．1 允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源 C．2 僅允許用于部分特殊膳食用食品的其他營(yíng)養(yǎng)成分及使用量,,附錄C的名單中化合物的來(lái)源參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC/GL10– 1979，Revised 2008，DVISORY LISTS OF NUTRIENT COMPOUNDS FOR USE IN FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES INTENDED FOR INFANTS AND

12、YOUNG CHILDREN的內(nèi)容，其中礦物質(zhì)來(lái)源參考表A的內(nèi)容，維生素來(lái)源參考表B內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合衛(wèi)生部公告，即在CAC名單中有且衛(wèi)生部公告中批準(zhǔn)使用的則納入該名單。對(duì)于CAC名單中沒(méi)有列出但衛(wèi)生部公告中已批準(zhǔn)可在食物中作為化合物來(lái)源添加，僅僅在附錄B中列出，在附錄C的名單中暫不包括。對(duì)于部分在衛(wèi)生部公告中沒(méi)有明確指明化合物來(lái)源的，則參考CAC標(biāo)準(zhǔn)加入，如泛酸的化合物來(lái)源為D-泛酸鈣和D-泛酸鈉。,附錄Ｂ和附錄Ｃ物質(zhì)的區(qū)別,部分化合物

13、已經(jīng)批準(zhǔn)在普通食品中添加，但尚未列入法典GL-10“嬰幼兒等特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名單”中，因此僅包含在附錄B中，而不列入附錄C；部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，但對(duì)普通人群可以從日常膳食中獲得，因此僅列入附錄C，而不列入附錄B中,如鈉、核苷酸、鉻、鉬等;,,附錄D 食品類別（名稱）說(shuō)明,附錄D參考我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007中的分類系統(tǒng)和CAC的標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN192-1995 CODEX GENER

14、AL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES，并結(jié)合乳品新國(guó)標(biāo)的頒布實(shí)施、考慮到一些產(chǎn)品的實(shí)際情況，修改后作為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄。,2760中13.0原分類情況：,修改后的分類情況,與其他標(biāo)準(zhǔn)的銜接,含量標(biāo)示和聲稱：與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)相銜接，即使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后的營(yíng)養(yǎng)素含量及NRV%，聲稱時(shí)也需符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中聲稱的要求和條件；質(zhì)量規(guī)格要求：所使用化合物的質(zhì)量規(guī)格要求應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，配合出臺(tái)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、