刁家燉肉館員工培訓(xùn)全資料

1、刁家餐飲有限公司員工培訓(xùn)資料一、服務(wù)員儀容儀表1.服務(wù)員儀容儀表總體要求：容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重

2、飾物；2.3不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。3、著裝:3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；4、個(gè)人衛(wèi)生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、服務(wù)員每日

3、上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能

4、與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”、“您好”等禮貌用語(yǔ)。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式

5、.9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開(kāi)、關(guān)門不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安靜。10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，二要面向顧客，語(yǔ)調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇給人以尊重感，不要

6、東張西望，心不在焉給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，——請(qǐng)坐?！?qǐng)稍候，我馬上為您安排?！?qǐng)等等，您的餐臺(tái)馬上就準(zhǔn)備好?！?qǐng)您先看一看菜單?！壬?小姐)，您還坐在這里嗎——對(duì)不起，您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎——對(duì)不起，這里有空位嗎——對(duì)不起，我可以用這把椅子嗎(2)為客人訂菜時(shí)——對(duì)不起，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎——您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……?！矚g用些什么酒——您是否喜歡……。——您是否有興趣品嘗今天的特

7、菜——飯后您喜歡用茶還是咖啡——飯后您喜歡吃些甜品嗎——請(qǐng)問(wèn)，您還需要什么嗎——真對(duì)不起，這個(gè)菜需要定時(shí)間，您多等一會(huì)好嗎——真對(duì)不起，這個(gè)萊剛剛賣完。——好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿意的?！绻唤橐獾脑?，我向您推薦……?！绻s時(shí)間，我給您安排一些快餐好嗎——您訂的菜是……。(3)為客人上菜時(shí)——現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎——對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓?！獙?duì)不起，讓您久等了，這道菜是……。——真抱歉，耽誤了您很長(zhǎng)時(shí)間?！?qǐng)?jiān)?，我?/p>