化學(xué)有機(jī)化學(xué)競(jìng)賽輔導(dǎo)教案—第十四章 氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸

1、化學(xué)：有機(jī)化學(xué)競(jìng)賽輔導(dǎo)教案化學(xué)：有機(jī)化學(xué)競(jìng)賽輔導(dǎo)教案—第十四章第十四章氨基酸、蛋白氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸質(zhì)、核酸第一節(jié)第一節(jié)氨基酸氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基的雙官能團(tuán)化合物稱(chēng)為氨基酸。一、分類(lèi)、命名根據(jù)氨基酸分子中所含氨基和羧基的相對(duì)數(shù)目，可將氨基酸分為：中性氨基酸，其分子中氨基與羧基的數(shù)目相等；堿性氨基酸，其分子中氨基比羧基的數(shù)目多；酸性氨基酸，其分子中羧基比氨基的數(shù)目多。堿性氨基酸一般顯堿性，酸性氨基酸顯酸性，但中性氨基酸不呈中

2、性而呈弱酸性，這是由于羧基比氨基的電離常數(shù)大些所致。氨基酸的系統(tǒng)命名法是以羧酸為母體，氨基作為取代基。氨基所連的位次以阿拉伯?dāng)?shù)字表示，也可用希臘字母表示。一些常見(jiàn)的氨基酸除系統(tǒng)命名法之外，也常用俗名。2氨基丙酸（丙氨酸）2，6二氨基已酸（賴(lài)氨酸）二、氨基酸的性質(zhì)α氨基酸都是無(wú)色晶體，具有較高的熔點(diǎn)。1、兩性與等電點(diǎn)氨基酸分子中，含有氨基和羧基，一個(gè)是堿性基團(tuán)，一個(gè)是酸性基團(tuán)，兩者可相互作用而成鹽，這種鹽稱(chēng)為內(nèi)鹽。內(nèi)鹽內(nèi)鹽分子中，既有帶正

3、電荷的部分，又有帶負(fù)電荷的部分，所以又稱(chēng)兩性離子。實(shí)驗(yàn)證明，在氨基酸晶體中，分子并不是以的形式存在，而是以?xún)尚噪x子的形式存在。氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡體系：負(fù)離子兩性離子正離子從上述平衡可以看出，當(dāng)加入酸時(shí)，平衡向右移動(dòng)，氨基酸主要以正離子形式存，當(dāng)CH3CHCOOHNH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2CH2NH2CHCOOHNH2RCHCOOHNH2RCHRCOONH3CHRCOONH3CHNH2RCOOHHCHCOOH

4、RNH3的。三、常見(jiàn)的氨基酸1、止血氨基酸常用的有止血芳酸、止血環(huán)酸和6氨基已酸等。2、甘氨酸為無(wú)色晶體，有甜味。3、半胱氨酸和胱氨酸在醫(yī)藥上，半胱氨酸用于肝炎、銻中毒或放射性藥物中毒的治療。胱氨酸有促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞氧化還原機(jī)能，增加白血球和阻止病原菌發(fā)育等作用，并可用于治療脫發(fā)癥。4、色氨酸在醫(yī)藥上有防治癩皮病的作用。5、谷氨酸為難溶于水的晶體，左旋谷氨酸的單鈉鹽就是味精。四、多肽由2個(gè)以上α氨基酸單位通過(guò)肽鍵互相連接起來(lái)的化合和物稱(chēng)為多

5、肽。其通式為：RCHNH2─（CONHCHR)n─COOH在多肽鏈中，保留有游離氨基的一端稱(chēng)為N端，保留有游離羧基的一端稱(chēng)為C端。習(xí)慣上把N端寫(xiě)在左邊，C端寫(xiě)右邊。多肽的命名是以含有完整羧基的氨基酸為母體（即C端），從另一端（即N端）開(kāi)始，將形成肽鍵的氨基酸的“酸”字改為“?！弊郑来瘟性谀阁w名稱(chēng)之前。例如：γ谷氨酰半胱氨酰甘氨酸俗名為谷胱甘肽五、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)也是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的高分子化合物，也是多肽，人們通常把分子量低于10

6、000的視為多肽，高于10000的稱(chēng)為蛋白質(zhì)。由于蛋白質(zhì)中大多數(shù)的含氮量都近似為16℅，即任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6。25克蛋白質(zhì)。6。25稱(chēng)為蛋白質(zhì)系數(shù)。六、核酸核酸是一類(lèi)含磷的酸性高分子化合物，由于它最早發(fā)現(xiàn)于細(xì)胞核，故稱(chēng)核酸。核酸根據(jù)其組成可分為兩大類(lèi)：核糖核酸（簡(jiǎn)稱(chēng)RNA）和脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)稱(chēng)DNA）。其中DNA98℅以上存在于細(xì)胞核中，RNA90℅存在于細(xì)胞質(zhì)，10℅存在于細(xì)胞核中。核酸的化學(xué)組成：核酸是由磷酸、戊糖與堿基