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文檔簡(jiǎn)介
1、食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)一、評(píng)分細(xì)則一、評(píng)分細(xì)則(一)本“食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)”參照《酒店食品安全手冊(cè)》訂立。(二)每次“食品安全”檢查的滿分為100分,以扣分的方式進(jìn)行打分,直至扣完為止,80分為合格,81—95分為良好,95分以上為優(yōu)秀。二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(一)采購(gòu)(一)采購(gòu)項(xiàng)目編號(hào)編號(hào)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)1.1建立完善的采購(gòu)制度若無(wú)扣2分1.2建立完善的采購(gòu)索證制度若無(wú)扣2分1.3嚴(yán)格按照酒店
2、的采購(gòu)制度,采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,確保原材料無(wú)毒無(wú)害,新鮮完好發(fā)現(xiàn)一次扣1分采購(gòu)1.4嚴(yán)格按照酒店的采購(gòu)索證制度,向供應(yīng)商索取有效的衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告及其它類型證明發(fā)現(xiàn)一次扣1分(二)驗(yàn)收(二)驗(yàn)收項(xiàng)目編號(hào)編號(hào)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)2.1檢查所購(gòu)的各類食品、物品的衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)證明,確保證、貨一致發(fā)現(xiàn)一次扣1分2.2拒收不合格貨物,并進(jìn)行相關(guān)登記發(fā)現(xiàn)一次扣1分驗(yàn)收2.3每次驗(yàn)貨結(jié)束后,對(duì)各類用具(
3、稱等)、容器以及地面等及時(shí)進(jìn)行清洗,確保無(wú)污漬、無(wú)積塵發(fā)現(xiàn)一次扣1分(三)貯存(三)貯存項(xiàng)目編號(hào)編號(hào)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)3.1每批入庫(kù)的貨物均有詳細(xì)信息登記發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.2嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則領(lǐng)取貨物發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.3接近保質(zhì)期的貨物優(yōu)先使用或集中處理發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.4各類物品按照類別的不同分架、分層合理存放發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.5貨物離地15cm,離墻10cm存放發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.6有效通風(fēng),防止
4、霉變發(fā)現(xiàn)一次扣1分倉(cāng)庫(kù)3.7環(huán)境干凈整潔,無(wú)異味、無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)四害發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.8兩星期除霜一次,無(wú)厚重積霜發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.9冰箱冷庫(kù)內(nèi)的溫度符合標(biāo)準(zhǔn)(具體標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全手冊(cè)》)發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.10標(biāo)識(shí)各類原料、半成品的貯存時(shí)間,及時(shí)處理已過(guò)使用期限的食物原料及半成品發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.11貯存的食品均需放入保鮮盒內(nèi)或包裹保鮮膜發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.12冰箱內(nèi)留有足夠的空氣流通空隙發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.13冰箱內(nèi)食品按原料、半
5、成品、成品分類存放,并粘貼標(biāo)識(shí)發(fā)現(xiàn)一次扣1分3.14冷庫(kù)內(nèi)設(shè)置有效的隔斷措施,以區(qū)分原料、半成品、成品發(fā)現(xiàn)一次扣1分冰箱冷庫(kù)3.15確保冰箱冷庫(kù)門的密封性,并定期清洗,無(wú)污漬發(fā)現(xiàn)一次扣1分(七)水果間(七)水果間項(xiàng)目編號(hào)編號(hào)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)7.1嚴(yán)格遵循專間“五專”原則(具體標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全手冊(cè)》)發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.2配備專用設(shè)施設(shè)備,如:二次更衣室(具備腳踏式洗手池、洗手液、清潔的工作服、衣帽鉤)、紫
6、外線消毒燈、凈水設(shè)施、封閉式垃圾桶未配備一處扣2分7.3進(jìn)入專間人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤換衣、勤洗手、勤剪指甲(具體其它標(biāo)準(zhǔn)參照《食品安全手冊(cè)》專間操作人員的特殊衛(wèi)生要求)發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.4進(jìn)入專間的水果等原材料需確保均已洗凈,并及時(shí)放入冰箱內(nèi)或進(jìn)一步加工處理發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.5制作好的果盤、鮮榨果汁應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)冷藏,并標(biāo)注食用日期,保存時(shí)間一般不得超過(guò)1天發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.6水果間內(nèi)的各類用具每天要清洗消毒發(fā)現(xiàn)一次扣1分7.
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