小麥制粉研磨資料

1、第一節(jié)小麥制粉概述小麥制粉是利用研磨、篩理、清粉等設(shè)備，將凈麥的皮層與胚乳分離，并把胚乳磨細(xì)成粉，或經(jīng)過配粉等處理，制成各種不同等級和用途的成品小麥粉。雖然制粉方法多種多樣，但目前世界上通用的制粉方法是破碎麥粒，逐道研磨，多道篩理來分離麩皮和胚乳。常用的研磨設(shè)備是輥式磨粉機(jī)，輔助研磨設(shè)備有撞擊磨和松粉機(jī)等。主要篩理設(shè)備是高方平篩，輔助篩理設(shè)備有圓篩和打麩機(jī)、刷麩機(jī)等。清粉設(shè)備用來提純顆粒大小相同的麥渣、麥心等物料。常用的清粉設(shè)備為清粉機(jī)

2、一、制粉理論簡述研磨篩分制粉方法主要是利用小麥胚乳與皮層的強(qiáng)度差別，使皮層與胚乳分離，但目前的制粉技術(shù)還不能用簡單的方法達(dá)到目的，須采取分系統(tǒng)逐道研磨的方法完成制粉。通過長期的制粉生產(chǎn)實(shí)踐，人們認(rèn)識并總結(jié)出制粉工藝過程具有如下基本規(guī)律：1.小麥經(jīng)過每次研磨、篩分后除得到部分小麥粉外，還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品。2.經(jīng)研磨后，皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在篩分后得到的各種中間產(chǎn)品中，粒度小的品質(zhì)好，粒度大的則品質(zhì)較差。3

3、.各種中間產(chǎn)品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨，有利于提高小麥粉質(zhì)量和研磨效果。4.同一種物料，強(qiáng)烈研磨比緩和研磨得到的小麥粉質(zhì)量差。5.各系統(tǒng)各道提取的小麥粉質(zhì)量不同，且—般前路粉質(zhì)量好于后路，心磨粉質(zhì)量好于皮磨。二、制粉過程中的系統(tǒng)設(shè)置在粉路中，由處理同類物料設(shè)備組成的工藝體系稱為系統(tǒng)，通常一個(gè)系統(tǒng)中應(yīng)設(shè)置多道處理沒備。制粉過程一般設(shè)置皮磨、心磨、渣磨和清粉等系統(tǒng)。皮磨和心磨系統(tǒng)是制粉過程的兩個(gè)基本系統(tǒng)，其中每—道都配備一定數(shù)量的研磨、篩分

4、設(shè)備。各系統(tǒng)的主要作用是：1.皮磨系統(tǒng)：在盡量保持麩皮完整的前提下，剝開小麥，逐道刮凈皮層上的胚乳，提取量多質(zhì)優(yōu)的胚乳粒和—定質(zhì)量與數(shù)量的小麥粉。2.渣磨系統(tǒng)：對前中路提供的連麩胚乳粒進(jìn)行輕研，使皮層與胚乳分開，從而得到純凈的麥心送往心磨制粉。3.心磨系統(tǒng)：將各系統(tǒng)提供的較純凈的胚乳粒，逐道研磨成具有一定細(xì)度的小麥粉，并提出麩屑。4.尾磨系統(tǒng)：位于心磨系統(tǒng)的中后段，專門處理心磨系統(tǒng)分離出的含有麩屑、質(zhì)量較次的麥心，從中提出小麥粉。5.清

5、粉系統(tǒng)：對皮磨及其他系統(tǒng)前中路提取的麥渣、麥心、粗粉、進(jìn)行提純、分級，再分別送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。6配粉系統(tǒng)：將不同小麥粉分別存放，再按一定比例進(jìn)行搭配、營養(yǎng)強(qiáng)化和混合，配制成各種不同用途的成品小麥粉。制粉過程中各系統(tǒng)的流向見圖41逐步取代上述兩種金屬絲篩網(wǎng)。篩網(wǎng)規(guī)格通常以一個(gè)漢語拼音字母和一組數(shù)字表示其具體型號。字母表示金屬絲的材料：例如Z表示鍍鋅低碳鋼絲篩網(wǎng)R表示軟低碳鋼絲篩網(wǎng)。字母后面的數(shù)字表示每50㎜篩網(wǎng)長度或?qū)挾壬系暮Y孔數(shù)。

6、小麥粉廠也習(xí)慣延用英制單位，即以每英寸（1in=0.0254m）長度或?qū)挾壬系暮Y孔數(shù)來表示金屬絲篩網(wǎng)的規(guī)格，并以W作為金屬絲篩網(wǎng)的代號。如20W即表示篩面每英寸長度上有20個(gè)孔的金屬絲篩網(wǎng)。小麥粉廠常用的金屬絲篩網(wǎng)規(guī)格見表4—1，表4－2。表4141小麥粉廠常用的鍍鋅低碳鋼絲篩網(wǎng)小麥粉廠常用的鍍鋅低碳鋼絲篩網(wǎng)表4242小麥粉廠常用的軟低碳鋼絲篩網(wǎng)規(guī)格小麥粉廠常用的軟低碳鋼絲篩網(wǎng)規(guī)格（2）非金屬絲篩網(wǎng)非金屬絲篩網(wǎng)是指由非金屬材料編制的篩網(wǎng)

7、，目前小麥粉廠使用的有尼龍篩網(wǎng)、化纖篩網(wǎng)、蠶絲篩網(wǎng)、和蠶絲與錦綸絲交織篩網(wǎng)。錦綸絲篩網(wǎng)是用聚酰胺纖維等合成纖維編織而成，具有孔徑均勻、網(wǎng)面平挺、強(qiáng)度高、耐磨性好、不堵孔、不并絲、不變形等優(yōu)點(diǎn)但吸濕性差易受濕、熱的影響。蠶絲篩網(wǎng)是用優(yōu)質(zhì)蠶絲編織而成，堅(jiān)韌而有彈性，可在本身長度15％～20％范圍內(nèi)伸縮，保持篩網(wǎng)在篩框上張緊狀態(tài)；具有吸濕性，可減少水汽在篩格內(nèi)的凝結(jié)現(xiàn)象，從而避免篩孔堵塞；表面經(jīng)化學(xué)處理后，增加了導(dǎo)電能力，避免細(xì)小粉粒因靜電而