各種酵母特性

1、一、釀造干白葡萄酒的酵母（一）、VL1（1）葡萄品種：用于各種白葡萄品種（2）釀酒特性：酒精發(fā)酵過程中生成的乙烯苯酚特別少，尤其遇到光照不足、降雨量多的年份，部分腐爛的葡萄用該菌種是最佳的首選，可限制乙烯苯酚的產(chǎn)生。（3）風(fēng)格：該菌種能最大限度地將葡萄含有的天然芳香物質(zhì)和產(chǎn)地的種植土壤特點(diǎn)在酒中得以還原。從而使獲得的葡萄酒幽雅芬芳，豐滿肥碩。（4）釀酒類型：濃郁高端耐久存干白。（二）、VL3（1）葡萄品種：霞多麗等。（2）釀酒特性：該菌

2、種可以顯示和優(yōu)化各種白葡萄酒的芳香潛力。通過它對(duì)葡萄酒中香味母體的作用，其酶促結(jié)構(gòu)使它顯示各種特性香味。（3）風(fēng)格：具有黃楊和黑醋栗的芽等香味，濃郁豐富，令人喜愛。（4）釀酒類型：濃郁頂級(jí)耐久存干白。（三）、ST（1）葡萄品種：瓊瑤漿等。（2）釀酒特性：該菌種和SO2的結(jié)合潛力低，并且非常靈敏，容易使發(fā)酵停止，具有達(dá)到15%酒精發(fā)酵能力，揮發(fā)酸、硫化氫聚集較少。（3）風(fēng)格：完美和諧，口感均衡。（4）釀酒類型：高檔甜型葡萄酒。（四）、BO

3、213（1）葡萄品種：各種白葡萄（2）釀酒特性：適用于低溫發(fā)酵的甜葡萄酒和白葡萄酒，具有抵抗高酒度的良好特性。特別是具有再啟動(dòng)停止發(fā)酵的巨大潛力。（3）釀酒類型：停止發(fā)酵的再啟動(dòng)。（五）、CY3079（1）葡萄品種：霞多麗、雷司令、貴人香、白品樂等。（2）釀酒特性：起酵緩慢、發(fā)酵平穩(wěn)，揮發(fā)酸、硫化氫聚集較少，泡沫低、沉淀好，發(fā)酵結(jié)束后具有陳釀的酒泥香。（3）風(fēng)格：新鮮的黃油味、烤面包、蜂蜜、堅(jiān)果、香子蘭和杏仁等香味，陳釀的酒泥香伴有烤面

4、包、榛子和木質(zhì)對(duì)等香氣特點(diǎn)。（4）釀酒類型：濃郁頂級(jí)耐久存干白。（六）、RHST（1）葡萄品種：雷司令、貴人香。（2）釀酒特性：發(fā)酵力強(qiáng)，在較低溫度下迅速啟動(dòng)，既能保留葡萄品種固有的新鮮果香，又能提高結(jié)構(gòu)感，也適合陳釀。（3）風(fēng)格：能展露出雷司令、貴人香等品種的典型性香氣，果香濃郁、醇和爽口、酒體完整、回味延綿，陳釀后表現(xiàn)亦佳。（4）釀酒類型：醇香中短期陳釀高檔干白。高。（3）風(fēng)格：該菌種釀制的白葡萄酒其產(chǎn)生的黃油、奶油糖果、煙熏味、榛

5、子和杏仁等香味比較突出，用該酵母發(fā)酵的霞多麗和與D47發(fā)酵的霞多麗（80%）勾兌，可以調(diào)出非常有特色的霞多麗葡萄酒。（4）釀酒類型：中短期陳釀高檔干白。（十三）、KD（1）葡萄品種：長相思、霞多麗、雷司令、白詩南、貴人香、鴿龍白、白玉霓、貴人香、玫瑰香等。（2）釀酒特性：該菌種能在較低溫度下發(fā)酵，泡沫低、發(fā)酵快，對(duì)氮源和營養(yǎng)要求較低，產(chǎn)生硫化氫、二氧化硫、揮發(fā)酸很少，適用發(fā)酵溫度范圍很寬，會(huì)產(chǎn)生較高的酯和酒精。性價(jià)比很高的菌種。（3）風(fēng)

6、格：果香和酒香濃郁豐富，特別發(fā)酵果香型葡萄品種時(shí)，能充分釋放出品種的天然香味。（4）釀酒類型：新鮮餐飲干白。二、釀造干紅葡萄酒酵母（一）、F5（1）葡萄品種：適用于各種葡萄。（2）釀酒特性：該菌種由于它的抑制基因和優(yōu)越的發(fā)酵質(zhì)量，具有優(yōu)越的培植能力，尤其是能早期迅速啟動(dòng)和完成酒精發(fā)酵，可增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)感。（3）風(fēng)格：具有胡椒的芳香，芬芳幽雅，酒體和諧。（4）釀酒類型：新鮮提早飲用的白葡萄、紅葡萄和桃紅。（二）、F10（1）葡萄品種：適

7、用于各種葡萄。（2）釀酒特性：該菌種為抑制菌株，能迅速啟動(dòng)和終止酒精發(fā)酵，能優(yōu)化品種，土壤特性、酒體色澤及結(jié)構(gòu)感。（3）風(fēng)格：色澤深濃，酒體豐滿和諧，圓潤醇厚，品種典型性強(qiáng)。（4）釀酒類型：陳釀型干紅。（三）、F15（1）葡萄品種：適用于各種葡萄。（2）釀酒特性：適應(yīng)性強(qiáng)，發(fā)酵迅速均勻。能耐高的發(fā)酵溫度，耐酒精度14.5度。揮發(fā)酸生成量小，發(fā)酵過程中能增加甘油的量，能最大限度地保持葡萄本身的特點(diǎn)。通過調(diào)節(jié)浸提的蛋白質(zhì)和葡聚糖來減少酒中有

8、害單寧的含量，使單寧圓滑，改善感官質(zhì)量。（3）風(fēng)格：口感豐滿完整、平衡。經(jīng)陳釀后可表現(xiàn)出全部潛質(zhì)。（4）釀酒類型：優(yōu)質(zhì)陳釀型高酒精度干紅。（四）、ACTIFLEBJL（1）葡萄品種：佳美等。（2）釀酒特性：發(fā)酵環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，揮發(fā)酸產(chǎn)生量小，二氧化硫和硫化氫聚集少，具有活化紅葡萄本身的特有香氣物質(zhì)的作用，能夠明顯增加葡萄酒中新鮮紅色漿果的香氣。（3）風(fēng)格：具有明顯的草莓、覆盆子等新鮮紅色水果的香氣特點(diǎn)。（4）釀酒類型：新鮮有突出香氣特點(diǎn)的