腌酸菜切莫使用塑料桶

1、腌酸菜切莫使用塑料桶腌酸菜切莫使用塑料桶用塑料桶腌制酸菜行嗎？想讓酸菜不爛有啥竅門(mén)？秋菜已經(jīng)陸續(xù)上市。近日，有不少市民打來(lái)電話，咨詢(xún)?cè)鯓硬拍茈绯龊盟岵?。日前，記者為此采訪了高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師馬再尤，為市民提供一些選擇秋菜和腌酸菜的竅門(mén)。腌酸菜能用塑料桶嗎？市民常女士：用塑料桶腌酸菜行嗎？記者回信：最好別用塑料壺腌漬酸菜，因?yàn)殚L(zhǎng)期在塑料制品中腌泡，會(huì)使塑料內(nèi)部填充劑釋放出來(lái)，對(duì)人體不好。另外，腌漬好的酸菜對(duì)塑料容器也會(huì)產(chǎn)生腐蝕性，不利于儲(chǔ)藏，

2、最好用瓷缸。腌酸菜時(shí)咋樣能不爛？市民周女士：以前腌酸菜，弄不好酸菜總爛，有時(shí)能爛掉一半，怎樣才能讓它不爛呢？記者回信：在選擇大白菜時(shí)，要選含水分較少的白菜，經(jīng)過(guò)充分地晾曬，散發(fā)水分，這點(diǎn)很重要。盡量減少溫差，避免白菜自身熱量過(guò)大引起腐爛。在裝缸時(shí)逐層加食鹽，把水裝滿、密封，放在溫度較低的地方。要及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛菜葉以及里面混濁時(shí)，要隨時(shí)清除污漬、換水，這樣就能確保酸菜不爛。另外，防腐爛最關(guān)鍵的一步是壓石頭，用石頭將酸菜壓緊實(shí)，水中的氧

3、氣就少了，酸菜就不會(huì)腐爛了。大蘿卜：挑選色澤鮮嫩，大小均勻、粗壯，肉質(zhì)松脆多汁，表皮光滑而不開(kāi)裂，飽滿而無(wú)損傷，不糠心、不空心、不黑心，無(wú)泥沙、無(wú)病蟲(chóng)害，彈擊時(shí)有實(shí)心感覺(jué)。胡蘿卜：選表皮光滑，色澤橙黃而鮮艷，體形粗細(xì)整齊，大小均勻一致，不分叉、不開(kāi)裂，中心柱細(xì)小，質(zhì)脆、味甜，無(wú)泥土、無(wú)傷口、無(wú)病蟲(chóng)害。馬鈴薯：挑選肥大而勻稱(chēng)，皮薄而干凈，無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味，薯塊不發(fā)芽、不變綠。蔥：大蔥因上