蒜薹腌制的四個方法

1、1蒜薹腌制的四個方法1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二

2、天撈出，切成34厘米長的段。放清水中泡23小時，中間換水23次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每

3、天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。腌制蒜薹原料蒜薹5公斤、食鹽400克、姜絲100克、鮮紅辣

4、椒絲100克、料酒20克、花椒、大料各適量。制作：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放。入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。350種咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）種咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）50種咸菜腌制方法種咸菜腌制方法醬八寶菜醬八寶菜黃瓜黃瓜1000克，藕、豆

5、角各克，藕、豆角各800克，紅豆克，紅豆400克，花生米克，花生米300克，栗子仁克，栗子仁200克，核桃克，核桃仁100克，杏仁克，杏仁100克，克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色克，糖色100克，醬油克，醬油1000克?？?。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬

6、，糖色醬油每天攪拌入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次57天后即成。天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，58天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水?？杉記鲩_水。什錦泡菜什錦泡菜圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，克，干辣椒干辣椒100克，花

7、椒克，花椒100克，老姜克，老姜100克，食鹽克，食鹽150克，白酒克，白酒40克，紅糖克，紅糖80克?？?。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿

8、不能缺水，如此泡制添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制710天即可。天即可。泡什錦菜泡什錦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒克，干辣椒100克，花椒克，花椒120克，老姜克，老姜120克，食鹽克，食鹽150克，白克，白酒40克，紅糖克，紅糖80克?？?。1、將泡菜

9、壇洗凈，用凈布擦去水分。把、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制710天，