正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(

1、1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(B)。（A）蛋白質(zhì)（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是(A)（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸3、下列物質(zhì)中的(AC)缺乏可導(dǎo)致貧血（A）維生素C（B）.維生素D（C）葉酸（D）.尼克酸4、營養(yǎng)健康教育包括（ABCD）（A）心理健康教育（B）最終目標(biāo)是行為的改變（C）通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾（D）預(yù)防營養(yǎng)健康健康教

2、育5、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些（ABCD）(A)營養(yǎng)狀況的調(diào)查(B)飲食的調(diào)查(C)營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查(D)實(shí)驗(yàn)室的檢查6、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（ABD）（A）科學(xué)性（B）啟發(fā)性（C）規(guī)律性（D）靈活性7、(D)是一種很重要的自由基清除劑，會對人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素B12（D）維生素E8、（A）在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素。（A）尼克

3、酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E9、(A)缺乏時，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒10、當(dāng)體液的損失達(dá)到（A）毫升時，就可以產(chǎn)生口渴的感覺。（A）350700（B）200400（C）150300（D）10020011、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D12、（D）是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)

4、的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%。（A）動物蛋白（B）薯類淀粉（C）動物脂肪（D）谷類淀粉13、（B）中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。（A）葡萄酒（B）黃酒（C）白酒（D）啤酒14、以下屬于成酸性食品的是（B）。（A）洋蔥（B）蛋黃（C）檸檬（D）牛奶15、維生素B1又稱為（A）。（A）核黃素（B）生物素（C）硫胺素（D）鈷胺素16、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高？（Ｃ）（A）煮黃豆（B）豆?jié){（C）豆腐（D）豆芽17、關(guān)于礦

5、泉水，哪種說法錯誤？(D)（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水27、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（B）（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失28、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（B）（A）讓胡蘿卜充分炒熟（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充

6、分溶出（C）滅菌（D）為了菜肴顏色更漂亮29、營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（AC）（A）更換不同的食用油（B）將不同的油混合后食用（C）食用按一定比例配比的調(diào)和油（D）食用喜歡吃的油30、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）（A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇

7、味”（B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均正確31、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（D）（A）易感染上旋毛蟲?。˙）易引起食物中毒（C）不易被人體消化（D）以上說法都正確32、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：（D）（A）霉變的茶葉失去了香味（B）發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁（C）發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒（D）發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康33、湯圓變紅后不能食用的原因是：（C）（