小麥搭配與計(jì)算

1、第九節(jié)搭配根據(jù)需要，將品種不同的原料按一定的比例配合在一起的工藝方法稱為原料的搭配。糧油加工過程中，主要應(yīng)用于制粉中的不同小麥之間的搭配。原料的搭配通常是通過對流量控制手段來實(shí)現(xiàn)。一、小麥搭配的目的與要求1.搭配的目的（1）使生產(chǎn)過程穩(wěn)定在生產(chǎn)過程中，原料中軟、硬麥的比例將影響粉路中物料的分配狀態(tài)；紅、白麥的比例與面粉的色澤有直接關(guān)系。通過搭配，可使加工的原料在一定時(shí)間內(nèi)保持相對穩(wěn)定，從而使生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。（2）使成品品

2、質(zhì)符合要求若用戶對產(chǎn)品的專用性要求不高，一般采用不同品質(zhì)的原料搭配，就可生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。搭配時(shí)常須考慮的是原料中蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、灰分等含量與產(chǎn)品的關(guān)系。2.搭配的要求（1）購入的原料應(yīng)符合擬定產(chǎn)品的質(zhì)量、品質(zhì)要求。原料須按品種、質(zhì)量的不同，分類存放。（2）工藝過程中須具備較完善的搭配手段。搭配比例確定后應(yīng)保持相對穩(wěn)定，若須改變時(shí)，應(yīng)在完成后續(xù)設(shè)備的相應(yīng)調(diào)整以后才可更改原料搭配比例。二、搭配與流量測控設(shè)備常用的原料搭配、流量控制及檢

3、測設(shè)備有搭配倉、配麥器及電子自動(dòng)秤。1.搭配倉工廠中一般采用毛麥進(jìn)行搭配，為便于生產(chǎn)管理與操作，通常采用緊靠生產(chǎn)車間的毛麥倉進(jìn)行搭配，故也稱其為車間毛麥倉。車間毛麥倉的設(shè)置形式見圖236.車間毛麥倉的進(jìn)、出料采用垂直、水平輸送設(shè)備來完成。倉下設(shè)置配麥器。為防止因倉內(nèi)物料自動(dòng)分級造成出料的品質(zhì)不勻，車間毛麥倉一般采用多出口的形式。因搭配的需要，不同品種的原料應(yīng)分別進(jìn)倉，如圖236中的A、B原料。根據(jù)搭配的要求，由配麥器控制，逐倉放出A原料

4、與B原料配合，完成搭配。2.配麥器配麥器有容積式與重力式兩類，較常采用的是結(jié)構(gòu)較簡單的容積式配麥器。（1）容積式配麥器的工作原理容積式配麥器以控制通過物料的容積來實(shí)現(xiàn)流量控制，其主要工作機(jī)構(gòu)由葉輪與機(jī)殼組成，如圖237所示。工作時(shí)葉輪以穩(wěn)定的轉(zhuǎn)速n轉(zhuǎn)動(dòng)，物料由麥倉出口自由落入葉輪與機(jī)殼之間的工作空間內(nèi)，隨著葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)至下方出口排出。工作空間的總?cè)莘e即葉輪轉(zhuǎn)一圈的總排量，稱為工作容積i。由于葉輪在轉(zhuǎn)動(dòng)，小麥難以完全充滿工作空間，因此葉輪轉(zhuǎn)一

5、圈，通過配麥器的小麥的容積就為iφ，其中φ為小麥在葉輪中的充滿系數(shù)；相應(yīng)通過的小麥的質(zhì)量就為iφγ，其中γ為小麥的容量，經(jīng)換算可得可得到配麥器控制流量G的表達(dá)式：G=0.06niφγ工作中配麥器的轉(zhuǎn)速一般不變，正常的進(jìn)料狀態(tài)下且處理同一種原料時(shí)，φ、γ也課保持穩(wěn)定。因此，通常由調(diào)節(jié)配麥器的工作容積?來選擇其控制流量G。（2）TPLR型配麥器的結(jié)構(gòu)TPLR型配麥器是一種結(jié)構(gòu)較簡單但工作效果穩(wěn)定的流量型控制設(shè)備，其結(jié)構(gòu)見圖238.主要工作機(jī)

6、構(gòu)為組合葉輪。組合葉輪可看作由6各共軸裝置且容積不同的葉輪組合而成，各葉輪的容積與設(shè)計(jì)總小麥的搭配制粉廠加工的小麥，因品種、產(chǎn)區(qū)、質(zhì)量的不同，在加工中對各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)影響很大。將不同品質(zhì)的小麥按一定的比列搭配加工，可以獲得良好的工藝效果。1搭配的目的第一合理使用小麥，將不同類型的小麥搭配加工，保持產(chǎn)品質(zhì)量均衡一致，獲得較高的出粉率。第二保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性，如加工原料品質(zhì)變化，使各系統(tǒng)的流量不均衡，將影響生產(chǎn)工藝效果。第三充分利用不完善的小麥

7、，小麥搭配加工，可克服劣質(zhì)小麥（如不完善粒，發(fā)芽麥，受凍麥）單獨(dú)加工的弱點(diǎn)，以便最經(jīng)濟(jì)合理地使用小麥。2搭配的原則和要求第一根據(jù)小麥的色澤不同進(jìn)行搭配加工，保證面粉的色澤一致。第二根據(jù)小麥的粒質(zhì)，把角質(zhì)小麥和粉質(zhì)小麥搭配加工，保證均衡生產(chǎn)。第三根據(jù)小麥面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量搭配加工，可使面粉獲得適宜的食用品質(zhì)。第四為保證生產(chǎn)的穩(wěn)定和質(zhì)量均衡，必須對小麥搭配后再加工，搭配生產(chǎn)的小麥數(shù)量，應(yīng)能保證兩周以內(nèi)的原料品質(zhì)不變。3搭配計(jì)算例一有甲、乙兩

8、種小麥，甲麥面筋含量為30%，乙麥面筋含量為22%，要求搭配后面經(jīng)達(dá)到24%，搭配小麥為600噸，求兩種小麥搭配的比例和各需用對少噸。甲、乙兩種小麥搭配份數(shù)為：甲麥2422=2份乙麥3024=6份兩種麥的搭配比例為：兩種麥的需要量為：甲麥甲麥718260015062???噸乙麥乙麥6100%75%62???660015062???噸例二有甲、乙、丙三批小麥，面筋含量分別為32%、24%、22%，搭配后要求面筋含量為25%，求三批小麥的搭