學(xué)校量化表

1、餐館（食堂）類餐飲業(yè)食品安全日常監(jiān)督量化評分表餐館（食堂）類餐飲業(yè)食品安全日常監(jiān)督量化評分表被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差地址：電話：類別子類別不合格項目扣分值得分小計偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證過期或超許可范圍經(jīng)營不予評級證件（5分）餐飲服務(wù)許可證（5分）未亮證經(jīng)營5管理制度（10分）安全管理制度的不落實10索證索票制度（10分）查驗索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，采購記錄、采購清單10組織機構(gòu)（5分）無專職或兼職食品

2、安全管理人員55從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品安全的疾患55食品安全管理（45分）從業(yè)人員個人衛(wèi)生（20分）在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5場所設(shè)置、布局、分隔和面積（55分）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)?！虊Ρ诓捎脽o毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗

3、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。1010門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。1010食品處理區(qū)墻壁、門窗（22分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。22天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。1010清