傳菜員培訓內容

1、傳菜員培訓內容傳菜員培訓內容一、酒店大致概況及用人原則1、酒店一、二、三樓為餐廳，一樓主要是羊脊骨，二、三樓以炒菜為主。經(jīng)營菜系有川、魯、粵、本地菜、鮑翅燕等等。酒店共有20個雅間，一樓大廳共有6個雅間，18個小臺，共4010多個餐位。酒店雅間不允許吃羊脊骨火鍋，特殊情況例外，但必須從一樓大廳熱好后墊盤上雅間。2、用人原則：學到的比掙到的多，員工是酒店掙錢的資本，沒有文化不怕，怕不學習，沒有文憑不怕，怕沒有知識，武總常說：“經(jīng)歷大于學歷

2、。”二、傳菜員的定義及在具體工作中應起到的作用。1、“傳菜”無非就是負責前廳與后廚的菜單傳遞及菜品傳遞，協(xié)調前廳與后廚的工作。2、酒店內部設立內傳、外傳，其原因是為了整體的環(huán)境衛(wèi)生。三、傳菜員的工作細則1、報到要點：點名，開例會時，換好整潔的工裝，頭發(fā)必須打嗜喱水，佩帶工牌。例會時間：9：40，午4：30。2、做衛(wèi)生要求：按餐廳的衛(wèi)生標準做規(guī)范的進行工作。A、標準：地面做到無雜物，樓梯無水漬、無油漬、光亮、擦完地面后，再把地面掃一遍。始

3、終遵循一掃、二擦、三擦、四掃的規(guī)律，（針對一樓在廳）等保證擦地桶內、外干凈，抹布的干凈。B、踢角線做到無塵土，有壁紙的地方不可用濕抹布去擦拭，必須用毛撣或干抹布擦去灰塵，有黑漬的地方可用去污粉之類的東西去擦。C、吊燈：定期清潔，例如：一月或一周等負責洗燈的人，先把燈罩按順時針方向卸下來，放到清水盆內洗凈后擦干方可安裝上去。注：吊燈不可旋轉。3、餐前準備要點：將開餐前的用具擺放整齊，托盤擺成十字架形狀，桌上必須保證有兩塊抹布備用，擦拭托盤

4、。把樓上的餐車乘電梯推到客房總臺門口，把廚房涼菜車的涼菜導到餐車上，然后各樓層餐車乘電梯歸位到各自樓層。注意顏色、器皿的搭配。時間；午11：30，晚5：50。4、就位上崗：將當日預定情況進行了解，整理好各自的儀容儀表，以正確的立崗姿勢站立卡菜口。時間：午11：30，晚5：30。（12）必須保證傳菜口固定有一把干拖布，隨時對地面進行清理，防止地面打滑。6、為客房送餐時應注意的事項（1）了解房間號，待菜品出來后，拿帳單及餐具穿好鞋套乘電梯送

5、到房間。（2）當客人用完餐后，乘電梯到房間內把所用餐具撤回廚房，并填寫餐具管理一覽表。四、考勤補充規(guī)定1、遲到15分鐘以內（包括15分鐘），一次扣5元，15分鐘以上按半天工資扣，半小時以上按1天工資扣，每月累計遲到3次，取消一天工休。2、未經(jīng)直接領導批準，擅自離崗一次扣5元，竄崗一次扣5元，脫崗一次扣20元。3、未經(jīng)直接領導批準，上崗期間會客每次扣10元，遇特殊情況經(jīng)樓層經(jīng)理批準，會客時間定為5分鐘，超出者按情節(jié)輕重扣除。注：在立崗前上

6、客期間不允許會客。4、早退一次扣20元，曠工1天扣3天工資，曠工3次，自動離職。5、本月有曠工的員工，只享有基本工資500元的待遇。6、工休必須寫工休條，否則一律按曠工處理。五、內傳人員工作流程1、負責每日從廚房所出的菜品的傳遞工作，其中包括“涼菜、熱菜”。2、協(xié)助卡菜員做好與后廚的協(xié)調工作，并遵守廚房的有關規(guī)定。3、傳遞涼菜時應注意的事項（1）涼菜間卡菜員傳遞的話，內傳人員必須準確而快速的傳遞給外傳人員，例如：找個大拌菜，驢肉等。避免