燕鮑翅零點服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范

1、一、準(zhǔn)備工作：一、準(zhǔn)備工作：1、準(zhǔn)時參加班前例會，開始一天的工作。例會由前廳經(jīng)理主持召開，每餐市營業(yè)前召集一次。例會主要內(nèi)容：點名，記錄員工考勤；布置工作任務(wù)；講評上一餐市中出現(xiàn)的問題；公布當(dāng)天供應(yīng)品種及價格。（特別介紹、估清品種、急推品種）檢查儀容儀表及服務(wù)必備用具。公布預(yù)訂情況。2、整理衛(wèi)生。3、檢查臺面。二、檢查餐前準(zhǔn)備工作二、檢查餐前準(zhǔn)備工作：1、服務(wù)用具：托盤、圓珠筆、打火機(jī)、毛巾夾、啟子、雜物夾、點菜夾、單據(jù)、菜譜等是否齊全

2、。2、備好開水。3、備好小料調(diào)味品、紙巾、濕巾、茶葉等。4、臺面擺設(shè)、桌椅布局是否符合要求，安全牢固。5、餐具無破損、無缺漏，清潔衛(wèi)生。6、口布、臺布無破損、無污跡。7、地面清潔無雜物、無水跡、無油污。8、照明燈具應(yīng)正常工作。9、工作臺物品齊全、擺放整齊。10、檢查室溫是否合適。7、斟迎客茶：“您請用茶”。（從主賓位開始斟，順時針方向，7分滿）8、撤濕巾：使用毛巾夾撤濕巾。隨后將第二道濕巾擺放于客人的毛巾碟上。9、雙手送上菜譜：“請問哪

3、位點菜？”10、點菜及酒水：“先生，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”站在客人身后右側(cè)，為客人點菜。（如果是手工單，不許趴在餐桌上寫單）11、復(fù)述菜單：“先生，您點的套餐有……，對嗎？”“您是否還有別的需要？”注意詢問客人是否有忌口的菜及上主菜的時機(jī)，并記錄在菜單上。12、落單：復(fù)述菜單、酒水單無誤后，收起菜譜、酒單，迅速落單。注意畫圖標(biāo)記不同客人點的套餐，以便于準(zhǔn)確的上主菜。13、上餐前開胃小菜。14、取酒水→斟酒。15、上菜：通知起涼菜后，8分