家庭實(shí)用菜譜(二)

1、家庭實(shí)用菜譜（二）家庭實(shí)用菜譜（二）炸蔥卷原料凈豬肉100克，蔥白1棵，雞蛋清4個面粉15克，淀粉30克。調(diào)料精鹽25小匙，味精15小匙，料酒1小匙，花椒面15小匙，姜末5克，豬化油1000克(實(shí)耗約25克)，香油1小匙，醬油1小匙。做法1、將豬肉剁成細(xì)餡加點(diǎn)湯攪勻，放入精鹽、醬油、味精、料酒，姜末、香油、雞蛋清1個調(diào)勻。選一樣粗細(xì)的蔥白切成4厘米長的段共8段，再順著用刀劃一道口、將蔥一層一層地剝下來，每段剝兩層，把肉餡抹入蔥白段內(nèi)，蘸

2、上面粉。2、將3個雞蛋清放在湯盤內(nèi)，用筷子打成糊加淀粉攪拌均勻。3、勺內(nèi)放入豬化油，燒至三四成熱時，把蔥段裹嚴(yán)蛋泡糊放入油內(nèi)炸透撈出，擺在盤內(nèi)即成。麻辣南瓜原料嫩南瓜750克。調(diào)料蔥、麻油、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、花椒粉各適量，紅油辣椒少許。做法1、南瓜洗凈，沿外層六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米見方的粗絲，碼上精鹽，鹽漬約5分鐘左右，使之初步入味，并腌出部分水分。2、將紅油辣椒，精鹽，味精，白糖，醬油，白醋，花椒粉放入碗內(nèi)，調(diào)勻

3、成麻辣味汁。3、炒鍋洗凈置旺火上，放入清水燒沸，倒入南瓜絲煮至斷生，立即撈入盆內(nèi)撥散，撒少許麻油拌勻晾涼，放入凈盤內(nèi)，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。玫瑰炒三酥玫瑰炒三酥原料元蔥150克，甘筍100克，雞蛋2個，玫瑰花1朵。調(diào)料精鹽35小匙，味精15匙，水淀粉8克，香油12匙，鮮湯80克，植物油20克。做法1、將元蔥、甘筍分別去皮，去兩端，洗凈切成絲；雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，制成蛋液。2、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入雞蛋液煎成蛋皮，也切成絲。3、炒

4、鍋內(nèi)留少量植物油，放入甘筍、元蔥絲，加入少許鮮湯炒勻，放精鹽、味精，將熟時放入蛋皮絲，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤，上面撒上玫瑰花瓣，用碗蓋好，上桌時揭開即可食用。燜茭白燜茭白原料茭白300克。調(diào)料蝦子10克，醬油12小匙，精鹽25小匙，白糖1小匙，味精15小匙，香油12小匙鮮湯100克，植物油20克。做法1、將茭白剝殼，削去皮，然后除去老根，用水洗凈，待用。2、將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。3、取干凈炒鍋置旺火上燒