廚房設備平面布置

1、廚房設備平面布置.txt13母愛是迷惘時苦口婆心的規(guī)勸；母愛是遠行時一聲殷切的叮嚀；母愛是孤苦無助時慈祥的微笑。一、廚房設備平面布置原則：1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。2、應充分利用原有裝置、設施、

2、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。二、工程設計必須掌握的第一手資料1、用戶既定菜式和最大進餐人數(shù)，這是平面布置設計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設備、數(shù)量、型號。2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V380V）3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。5、側面了解用戶投資情況。三、廚房工

3、作區(qū)的劃分、功能、主要設備的配置1、標準中式餐廳工作區(qū)分為：（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。（3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。（5）冷拼區(qū)：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼

4、花、拼盤等。（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質食物貯存。（3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺種廚房用具主要包括以下5大類：第一類是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的

5、。第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。第三類是調理用具，主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。第四類是烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱

6、等也開始大量進人家庭。第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。1.廚房機械：洗碗機、洗菜機、餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機、刨冰機、榨汁機、攪拌機、豆?jié){機、冰激凌機、甜筒機、咖啡機、真空冷卻機等。2.廚房設備：排風管道、排煙設備、連續(xù)油炸機、翻轉鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產線、餐具浸泡槽、操作臺、風力烤線、萬能點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐

7、具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。3.廚房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。4.廚房炊具：炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。5.廚房爐灶：抽油煙機、燃氣灶、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等。6.廚房電器：電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風扇、飲水機、

8、廚房電器材料及配件等。7.廚房櫥柜：不銹鋼櫥柜、木質櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。8.廚房附屬設施及用品：快餐廳桌椅、吧臺桌椅、水龍頭、桌布、臺布、照明燈具、開關、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。.酒店廚房設計規(guī)范全解深圳南粵室內設計院作為專業(yè)的酒店設計機構在為你做酒店設計時非常重視酒店廚房的功能面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.酒店廚房設計通風和空調考慮：1、酒店廚房設計廚灶的