做不好饅頭、包子的八大原因及措施

1、做不好饅頭、包子的八大原因及措施做不好饅頭、包子的八大原因及措施狀況1：膨脹后塌陷原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡；原因：發(fā)酵過頭，因為發(fā)酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了；解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。狀況2：饅頭內(nèi)部組織松散表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的；原因：發(fā)酵過頭，發(fā)酵太久會使得面團組

2、織擴散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大；解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。狀況3：表面開裂、不光滑平整原因：發(fā)酵好的面團經(jīng)過和面揉成型的過程中，面彈性增強；解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋。狀況4：饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻原因：手工揉面過程中，氣孔被破壞的程度不同；解決方式：用面杖搟開，除泡。狀況5：饅頭干

3、扁縮水蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺；原因：發(fā)酵不足，因為發(fā)酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬；解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量。狀況6：干硬的饅頭沒有饅頭應(yīng)有的軟，整個干干硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭；原因：發(fā)酵不足，特別是二次發(fā)酵不足。這是發(fā)酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及

4、在面團內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài)；解決方式：增加發(fā)酵時間，特別是二次發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量。狀況7：饅頭全部沾黏在一起所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了；原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間；解決方式：增加饅頭之間的置放距離。狀況8：饅頭表面濕濕黏黏冷卻后的饅頭拿