兩點檢驗、三點檢驗

1、在掌握了食品的感官評價、感官評價的基本要求以后，我們來學習食品感官檢驗常用的方法。2.32.3食品感官檢驗常用的方法食品感官檢驗常用的方法食品感官檢驗的方法很多。在選擇適宜的檢驗方法之前，首先要明確檢驗的目的、要求等。根據(jù)檢驗的目的、要求及統(tǒng)計方法的不同，常用的感官檢驗方法可以分為三類：差別檢驗法、類別檢驗法、描述檢驗法。2.3.12.3.1差別檢驗法差別檢驗法2.3.1.12.3.1.1兩點檢驗法兩點檢驗法兩點檢驗法又稱配對檢驗法。此

2、法以隨機順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進行比較，判斷兩個樣品間是否存在某種差異及其差異方向（如某些特征強度的順序）的一種評價方法。這是最簡單的一種感官評價方法。2.3.1.22.3.1.2三點檢驗法三點檢驗法三點檢驗法是同時提供三個樣品，其中二個是相同的，要求評價員區(qū)別出有差別的那個樣品。，2.3.1.32.3.1.3“A”“A”“非A”A”檢驗法檢驗法在評價員熟悉樣品“A”以后，再將一系列樣品提供給評價員，其中有