三月培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)內(nèi)容

1、西餐廳三月培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)內(nèi)容西餐廳三月培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)內(nèi)容一、一、早餐的服務(wù)流程及早餐服務(wù)注意事項(xiàng)。早餐的服務(wù)流程及早餐服務(wù)注意事項(xiàng)。(3月13號(hào))首先了解早餐的整個(gè)服務(wù)流程，然后從各個(gè)細(xì)節(jié)去深入了解，讓每個(gè)員工更清楚的知首先了解早餐的整個(gè)服務(wù)流程，然后從各個(gè)細(xì)節(jié)去深入了解，讓每個(gè)員工更清楚的知道自己工作崗位的工作。道自己工作崗位的工作。（一）（一）、自助早餐的服務(wù)流程及規(guī)范、自助早餐的服務(wù)流程及規(guī)范1.準(zhǔn)備工作、服務(wù)員須在早餐開始前半小

2、時(shí)全部到崗，簡短的碰頭會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)日工作，分配員工工作崗位，介紹廚房當(dāng)日菜肴和推銷菜肴（會(huì)每天第一時(shí)間安排在白板上）；領(lǐng)班和服務(wù)員按區(qū)域檢查臺(tái)子、臺(tái)布、口布、餐用具、玻璃器皿、不銹鋼器皿、各種調(diào)味品、托盤、煙缸、火柴、花瓶等是否齊全清潔、明亮，擺放是否規(guī)范，整個(gè)餐廳是否統(tǒng)一；準(zhǔn)備好菜單、飲料單，其中飲料單、菜單須清潔，檢查打印機(jī)里面是否有打印紙，配合廚房擺放自助餐用具和食品，所有用具要保證一定的周轉(zhuǎn)量，以備更換。咨客要檢

3、查客房含早的明細(xì)表是否正確。2.引領(lǐng)賓客帶客入坐、當(dāng)客人來到餐廳的時(shí)候引領(lǐng)員要熱情大方的向客人問好，禮貌的詢問客人的房號(hào)及出示房卡，如客人是不含早餐的客人要善意的提醒客人，如果有客人對早餐不含早有疑問的時(shí)候要第一時(shí)間通知大堂副理來解決。問完房號(hào)后要主動(dòng)給客人帶位入坐及介紹自助餐的菜品并交接給當(dāng)區(qū)的服務(wù)員，如有買單的客人一定要給當(dāng)區(qū)的員工交接清楚。3、餐間服務(wù)、當(dāng)客人坐下當(dāng)區(qū)的服務(wù)員要第一時(shí)間詢問咖啡、茶。做布非的員工要主動(dòng)為客人介紹菜品

4、，早餐就餐客人多，周轉(zhuǎn)快，須不斷的與廚房聯(lián)系，以確保供應(yīng)，保證出品質(zhì)量，控制出菜時(shí)間，每個(gè)服務(wù)員應(yīng)對自己所分管臺(tái)面負(fù)責(zé)，要注意客人的表情，盡可能的解決和滿足客人提出的要求，經(jīng)常為客人添加咖啡或茶，在就餐過程中要避免發(fā)生送錯(cuò)菜或冷落客人，讓客人久等的現(xiàn)象，及時(shí)撤去餐后盆、碟，勤換煙缸，做好臺(tái)面清潔。4、征詢意見：在不打擾客人的情況下，主動(dòng)征求客人對服務(wù)和出品的意見，如客人滿意，應(yīng)及時(shí)表示感謝，如客人提出意見和建議，則應(yīng)認(rèn)真加以記錄，并表示

5、將會(huì)充分考慮他的意見。5、結(jié)帳：只有在客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員方可結(jié)帳。多位客人一起就餐時(shí)，應(yīng)問清統(tǒng)一開帳單還是分開帳單，凡住店客人要求簽房帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請客人在帳單上簽上姓名和房號(hào)，并由收銀員通過電腦查詢核實(shí)后方能認(rèn)可，結(jié)帳要迅速準(zhǔn)確，認(rèn)真核實(shí)帳單無誤后，將帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)交給客人，結(jié)帳后，應(yīng)向客人表示感謝。對房含早的客人咨客要第一時(shí)間輸入POS機(jī)并與收銀交接好，對要賣單的客人咨客要把帳單交給當(dāng)區(qū)服務(wù)員并交接好。6、送客：客人離開時(shí)應(yīng)為

6、其拉開坐椅，遞上衣帽，對客人的光顧表示感謝，并歡迎再次光臨，檢查是否有客人遺落的物品，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)送還，如客人已離開，則應(yīng)交送餐飲部辦公室。7、撤臺(tái)：客人離去后及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的順序收拾餐具及有關(guān)物品，按鋪臺(tái)要求重新鋪臺(tái)，準(zhǔn)備迎接新的客人。（一）（一）、西餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作、西餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作1、檢查餐廳照明設(shè)施、空調(diào)、背景音樂的運(yùn)行是否正常。2、通知各相關(guān)廚房出菜，并檢

7、查菜品出菜質(zhì)量與擺盤效果。3、擺齊自助餐菜品所需服務(wù)羹、服務(wù)夾、菜品名牌及客用餐具，并檢查各種餐具、瓷器是否配套。（1）谷物類食品處的客用餐具只能使用不銹鋼dinnerspoon。（2）色拉、冷切肉盤處只能使用涼面包盤。(3)同一類食品使用同一種服務(wù)夾。4、檢查淡奶是否變質(zhì)并上桌，確保每桌一個(gè)奶缸。5、做好早餐咖啡、茶，并倒入相應(yīng)的咖啡壺備用。6、檢查桌面餐具是否備齊，餐廳桌椅是否對齊。。六、對于第二種情況，迎賓員應(yīng)按以下程序處理：1、

8、告訴客人非常抱歉，餐廳座位已滿。如果客人愿意，可以與其他客人同桌。“Ifeelterriblysrythattherestaurantisfull.Butifyou’dlikeyoucanshareonetablewithotherguests.”2、如果客人表示同意，告訴客人稍候，我們應(yīng)先征詢其他客人的意見?！癑ustoneminuteIwillfindonetablefyouassoonaspossible.”3、征詢在座客人的意見

9、?！癊xcusemeIamsosrytodisturbyou.BecausetherestaurantisfullmayIarrangeanotherguesttosithere”客人如果接受此建議，則表示感謝并將等候的客人帶到此桌就座。七、如果發(fā)現(xiàn)散客房價(jià)不含早餐，應(yīng)立即告訴客人并向客人解釋清楚需要簽單付賬。“ExcusemeI’mafraidthatyourbreakfastisnotincludedintheroomrateyou

10、havetosignthebilllater.”時(shí)如果客人表示異議，應(yīng)第一時(shí)間與前臺(tái)聯(lián)系并再次對客人做出合理的解釋。并在客人用餐完畢后，給客人送上帳單并表示感謝。（三）（三）、西餐廳自助早餐準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)、西餐廳自助早餐準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)一、在開餐之前，自助餐員工應(yīng)根據(jù)早餐預(yù)定情況準(zhǔn)備自助餐所需各種餐具、瓷器等物品。其具體的準(zhǔn)備工作包含以下內(nèi)容：1、自助餐服務(wù)羹、服務(wù)夾是否配套，是否足以滿足自助餐菜品所需。2、客用JuiceglassDin

11、nerspoonChinaspoonDessertspoonBreadplateDinnerplateCerealbowlSoupbowlCongeebowl等是否配套，是否足以滿足客人所需。3、各種調(diào)味品是否齊備。4、自助餐熱盒是否清潔、干凈。5、開餐之前餐廳領(lǐng)班應(yīng)及時(shí)與前臺(tái)聯(lián)系團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)間并根據(jù)團(tuán)隊(duì)用餐時(shí)間通知各廚房開餐時(shí)間，安排員工班次。二、在開餐期間，自助餐員工應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：1、自助餐菜品的及時(shí)補(bǔ)充、添加。在用餐高峰期

12、間，自助餐員工應(yīng)密切聯(lián)系各相關(guān)廚房，通知各廚房及時(shí)補(bǔ)充菜品。2、自助餐客用餐具、瓷器的補(bǔ)充。3、及時(shí)通知管事部員工添加熱盒酒精，保持熱盒菜品的溫度。4、自助餐臺(tái)及周圍地面的清潔狀況。如果發(fā)現(xiàn)地面水跡，應(yīng)及時(shí)擦掉以免客人摔跤。5、熟悉各種菜品名稱及味形，隨時(shí)可向客人介紹、說明。三、在開餐期間，餐廳領(lǐng)班應(yīng)隨時(shí)檢查以上幾個(gè)方面的內(nèi)容，如發(fā)現(xiàn)自助餐員工已不能滿足客人需要，或者有任何突發(fā)事件，則應(yīng)立即上報(bào)餐廳主管解決。（四）（四）、西餐廳服務(wù)員早

13、餐咖啡、茶服務(wù)的工作程序、西餐廳服務(wù)員早餐咖啡、茶服務(wù)的工作程序一、迎賓員帶客入座時(shí)，早餐咖啡、茶服務(wù)員工應(yīng)主動(dòng)上前問候客人并詢問客人是否需要咖啡、茶，這樣可替迎賓員節(jié)省時(shí)間。以餐廳標(biāo)準(zhǔn)而言，第一杯咖啡、茶必須在30秒內(nèi)倒給客人?！癎oodmningSirMadam.Wouldyoulikesomecoffeetea”二、如果客人需要其他飲料，則第一時(shí)間通知分段員工或者領(lǐng)班?！癘.K.Justoneminutewewillbringyo