馓子的傳說

1、1馓子的傳說各地形態(tài)各異的食品各地形態(tài)各異的食品“馓子馓子”和馓子的傳說故事和馓子的傳說故事維吾爾、回民、撒拉族的馓子馓子是維吾爾、回民、撒拉族在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、和肉孜節(jié)、“爾德節(jié)”、“圣紀節(jié)”，以及婚喪大事中，節(jié)日必備的迎賓食品。家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。當客人來到的時候，賓主互致節(jié)日問候?？腿巳胱螅θ菘赊涞闹魅耸紫汝乱皇外套舆f到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主

2、人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖?？腿顺灾外套雍戎瑁魅烁吲d地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨?；舫腔刈迦俗鲡套佑幸环v究，要選用上等白面和澄清的胡麻清。制作時，用花椒水、雞蛋清、熟胡麻油和適量鹽水加入面粉，揉和成柔軟均勻的面坯，再分成均勻的小塊揉成餅狀，制成的面幾子，經(jīng)反復揉搓成細條，盤成面束，此后用兩根細木棍自內(nèi)撐起面束，置入熱油中，逐段放入，使其形成大半圓狀的面束定型，炸至金黃，起鍋堆放盤

3、內(nèi)。寧夏回族的馓子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演，寧夏馓子譽滿西安。炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾

4、爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等都有節(jié)日作馓子的習俗。現(xiàn)在馓子已成為回民團結(jié)和睦友愛的象征，是歡度節(jié)日不可缺少的圣潔的食品。吳忠回族擅長炸制馓子，并且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節(jié)、古而邦節(jié)等民族節(jié)日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈鄰里。制作方法是：將精面粉加入鹽水揉和，反復揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將面條制成并列成環(huán)狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼干即可食用。特點是造型優(yōu)美，香脆可口。河北遷安建昌營馓子的傳說河北

5、遷安建昌營馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處呈半透狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養(yǎng)食馓子可以長期放置不變質(zhì)，夏季一般可放半個月，冬季可放兩個月以上。建昌營的馓子至少已有二百年的歷史。撒子具有醫(yī)療價值?！侗静菥V3清油細面馓子是汝南的特產(chǎn)之一，牛金生家做得馓子最好。牛金生的祖父學炸馓子，從炸馓子的過程中，逐步摸索出制作空心掛面。牛金生的父親牛中彬二十多歲時（民國初年），牛記空心掛面已譽滿全城。與牛記馓子一樣，號稱“雙絕“、趙倜任河南督

6、軍時，曾專門把牛家請到開封炸馓子、做掛面。內(nèi)蒙古羊油馓子每逢過年或有喜慶之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油馓子。羊油馓子炸成后，就同其它食品一同擺到桌子上，供人們享用。羊油馓子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白礬。往一定量的白面中，放上適量的白礬、素油和糖，用水和起來。面和的不能硬，也不能軟。讓它餳上一會

7、兒，就可以制作了。制作時，應(yīng)根據(jù)馓子的大小，把餳和好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細長條，對折幾次，很快放到滾熱的羊油鍋里炸熟。羊油馓子晾涼后，表面裹著一層潔白的羊油，看上去黃、白相間，很有特色。吃的時候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中。羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，別具風味。江蘇淮安馓子和傳說淮安人制作馓子歷史悠久，但享有盛名是在咸豐以后。山陽城內(nèi)鎮(zhèn)淮樓南，有一家姓岳的馓店，在以往大馓子基礎(chǔ)上作了創(chuàng)新，選用上等原料，做成精致小巧的麻油茶馓：

8、分甜咸兩味，色澤嫩黃，香美酥脆。有梳子、篦子、扇子、寶塔、葫蘆、菊花、蝴蝶、如意等形狀，宛如金絲纏繞而成。據(jù)《本草綱目》：馓子味甘咸，無毒，利大小便，潤腸，溫中補氣。然淮安人一直以其防治大小產(chǎn)引起的各種婦女病，故有送馓子給產(chǎn)婦的習俗，常說一句歇后語：“坐月子沒吃馓子——虧大發(fā)了。”有一年，慈禧太后也得了乳腺病，御醫(yī)山陽人韓達哉不動聲色地開出了一張食療方：用四枚紅棗煎湯半小盞，泡半把岳家茶馓，清晨空腹用。服后不久即痊愈，自此令淮安年年進貢

9、。宣統(tǒng)二年，鼓樓茶馓在南洋勸業(yè)會上獲銅獎，開始遠銷國外。山東兗州油炸馓子和傳說兗州馓子遍及城鄉(xiāng)。其條勻細，中含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香滿齒頰，再嚼一口，余香入懷，三日不絕。有這樣的傳說：兗州息馬地街有一對夫妻，做的馓子口味極佳。其妻身材窈窕，秋波凝睇，楚楚動人，疑是賣酒文君，好似貴妃轉(zhuǎn)世。一時城內(nèi)騷動，周近鄉(xiāng)鄰爭相購買。時有一州官，嗜酒好色，久聞馓子店有一賣馓女，就帶一隨從，微服私訪，追尋馓子的清香，走進店里。州官一見這金黃油嫩的馓子