食品添加劑帶入原則解讀

1、食品添加劑帶入原則解讀食品添加劑帶入原則解讀自2007年版的GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第一次在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出“帶入原則”，轉(zhuǎn)眼“帶入原則”的使用已走過(guò)了7個(gè)年頭，不少由于帶入而導(dǎo)致食品添加劑不合格的“冤假錯(cuò)案”回歸合理。新版GB27602014將于今年5月24日開(kāi)始實(shí)施，其中更是新增了帶入原則3.4.2條款。為了使廣大食品生產(chǎn)企業(yè)、食品安全監(jiān)管人員以及食品檢驗(yàn)人員更好地理解GB2760的帶入原則，更嚴(yán)謹(jǐn)、更科學(xué)地處理食品添加

2、劑及少數(shù)污染物的帶入問(wèn)題，本文將對(duì)食品添加劑的“配料帶入”與“本底帶入”進(jìn)行分析解讀。一、配料帶入一、配料帶入1、GB27602014第3.4.1條某些種類(lèi)的食品按照GB27602014規(guī)定不允許使用某種食品添加劑，但由于食品加工過(guò)程中添加的某些配料或輔料本身添加了允許使用的上述食品添加劑，當(dāng)帶有食品添加劑的配料在成品中的含量達(dá)到一定水平后，攜帶的食品添加劑被檢出的幾率就會(huì)大大地提高。依據(jù)GB27602014第3.4.1條，在適用的情況

3、下（應(yīng)同時(shí)符合GB27602014第3.4.1條a、b、c、d四個(gè)條件）允許食品添加劑通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。值得注意的是，本條帶入情況應(yīng)是在正常生產(chǎn)工藝條件下帶入且終產(chǎn)品帶入食品添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平，如果是為了使終產(chǎn)品達(dá)到防腐抗菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期，而故意在其所用配料中大量添加某防腐劑或者故意將某無(wú)工藝必要的配料以防腐劑載體的身份用于終食品，即在配料中使用防腐劑的目的是為了在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的情況則不符合

4、帶入原則3.4.1。因此，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)加工時(shí)應(yīng)重點(diǎn)對(duì)食品配料或輔料的質(zhì)量加以把關(guān)，對(duì)配料使用了哪些食品添加劑要做到心中有數(shù)，杜絕使用不合格的食品配料；而對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，當(dāng)在成品中檢出該類(lèi)食品不允許添加的食品添加劑時(shí)也應(yīng)排查是否有經(jīng)食品配料帶入的可能。列舉幾種屬于3.4.1條帶入原則的情況（表1）。表1食品配料可能帶入食品添加劑的情況（GB2760第3.4.1條例舉）3、3.4.1條與條與3.4.2條比較條比較3.4.1條與3

5、.4.2條雖都是規(guī)定食品添加劑由配料帶入食品終產(chǎn)品的情況，但兩者又有顯著的區(qū)別（表3）。表33.4.1條與3.4.2條的比較二、本底帶入情況二、本底帶入情況部分食品或食品原料本身并未添加某種食品添加劑或某類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，但終產(chǎn)品卻有檢出。究其原因，可能是由這部分食品或食品原料本底帶入造成的。帶入的食品添加劑、污染物或禁用物質(zhì)可能來(lái)源于原料本身的天然存在；或來(lái)源于環(huán)境污染、原輔料污染、包裝材料遷移；或在動(dòng)植物生長(zhǎng)過(guò)程中代謝產(chǎn)生、食品加工過(guò)程中