銀耳基本知識

1、通江銀耳基本資料通江銀耳基本資料一產(chǎn)地環(huán)境通江縣氣候溫和濕潤，最適合食用菌的生長，也是銀耳的發(fā)源地。素有“中國銀耳之鄉(xiāng)”的美譽，地處四川省大巴山中的巴中市通江縣。其最早的發(fā)源地在涪陽——陳河的九灣十八包，用耳農(nóng)們話可以把銀耳的起源解釋為“天生霧、霧生露、露生耳?！?。因為通江銀耳是在一種奇特的自然環(huán)境和氣候條件下孕育出來的，所以，有專家說：通江銀耳是天地靈氣所化育，日月精華之結(jié)晶。通江銀耳之所以不同還在于它對寄生體的選擇，它不僅要求用青杠

2、木做載體，而且講究“座七砍八”。所謂“座七砍八”就是要選擇青杠木生長期已滿七年于第八年砍來種耳，令人感到有趣的是，人類最忌諱“煮豆燃豆萁”，通江銀耳卻偏要煮豆燃豆萁。它必須用青杠木燒制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其營養(yǎng)成分。二、通江銀耳的外部特征：銀耳在植物學分類學上屬于真菌門，擔子菌科，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。通江銀耳與其他地區(qū)的銀耳相比，具有七大外部特征：（一）朵張大。鮮耳直徑達80100毫米，大者可達130毫米。（二

3、）肉頭厚。鮮耳耳片一般厚度為12毫米，厚者可達3毫米。（三）膠質(zhì)重。燉化后耳羹成糊狀流質(zhì)。（四）色澤純。白中略呈米黃，無黑斑麻點。（五）膨脹率高。吸足水分后，重量可增至16倍。（六）耳基小。耳基小，故重量輕，純營養(yǎng)成分比例大。通江銀耳與福建銀耳特點比較表品種比較項目通江銀耳福建銀耳朵形多雞冠狀，少菊花狀多菊花狀，少雞冠狀采收周期短長對環(huán)境要求溫度2028℃，空氣相對濕度7085%溫度2225℃，空氣相對濕度90%以上自溶情況易自溶不易自