鎮(zhèn)安縣民間小吃

1、鎮(zhèn)安縣民間小吃：鎮(zhèn)安回民清真飲食鎮(zhèn)安縣民間小吃：鎮(zhèn)安回民清真飲食鎮(zhèn)安有西口、茅坪兩個回族自治鎮(zhèn)，回民人口為1萬?？h境回族信奉伊斯蘭教，雖長期與漢族雜居，但飲食烹調(diào)方法、獨(dú)特配料有鮮明的特點(diǎn)。飲食以清凈為宜，污濁受禁。喜食牛、羊、雞、鵝、魚肉，不食豬、狗、馬、騾、驢等不反動物的肉和一切動物的血，禁食自死牲畜、家禽。牲畜不請阿訇誦經(jīng)“下刀”不得食?；孛袷⒉硕嘤猛耄^九個碗、八大件，講究色、香、味、形。代表菜肴有：烘燒牛尾、烘燒羊尾、涼拌牛臉

2、、烘燒羊肉、焦鹽羊腿。藥膳類有：鞭花、牛寶等。小吃有：羊油茶下面著重介紹幾種典型的清真鄉(xiāng)土菜：1、腳踩牛肉：阿訇念經(jīng)下刀宰的上等牛肉、抹上大料、裝入袋中縫口，再用麻袋、草袋套裝，置于門口經(jīng)過往來人腳踩踏，擠出血水，浸透五香，然后漂洗、煮熟，味道鮮美無比。2、糖烘牛頭臉：煮熟牛頭切成栗子大的方塊，裝成蘑菇形，放入底裝栗子的冷糖碗里，蒸熟配以佐料。濃郁芳香，獨(dú)具風(fēng)味。3、燉羊肋膳：用羊肋膳肉（又謂“羊排骨”）切成小塊在罐中或緊結(jié)的、纖維粗、

3、口感好，營養(yǎng)上乘。二是鎮(zhèn)安多為山地，盛產(chǎn)各種薯芋雜糧，山民們一代又一代地精心烹調(diào)，使粗糧細(xì)致形成了一系列的風(fēng)味小吃。如僅大豆一種，便可做出豆腐八大件。菜豆腐、豆腐乳、豆豉、豆?jié){稀飯。土豆便可做土豆糍粑、土豆粉皮炒臘肉、豆油肉卷（新鮮豆油皮卷肉餡蒸熟、切成小段放油炸，撈出裝盤即食）。血豆腐（用新鮮豬血加豆腐加調(diào)料做成饅頭狀、烘干）。三是有一整套烹調(diào)山珍野味的方法。如干煸麂子肉、香椿炒肉（蛋）。鎮(zhèn)安山大河多，山中多野味，河中多魚鱉。鎮(zhèn)安又是