酒店日常采購(gòu)管理制度

1、酒店日常采購(gòu)管理制度酒店日常采購(gòu)管理制度第一章第一章總則總則第一條第一條為保證酒店采購(gòu)工作的計(jì)劃性和統(tǒng)籌性，合理控制成本，促進(jìn)內(nèi)部協(xié)調(diào)，加強(qiáng)內(nèi)部控制，提高工作效率，特制定日常采購(gòu)制度，（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：制度）第二條第二條本制度適用于酒店經(jīng)營(yíng)管理有限公司旗下各酒店日常采購(gòu)工作。第三條第三條本制度有總則，組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、采購(gòu)工作內(nèi)容、采購(gòu)程序、采購(gòu)業(yè)務(wù)實(shí)施規(guī)范、責(zé)任與獎(jiǎng)罰和附則七個(gè)部分組成。第二章第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條第四條組織

2、機(jī)構(gòu)酒店庫(kù)房部負(fù)責(zé)庫(kù)存物資管理，根據(jù)庫(kù)存物資消耗情況提報(bào)庫(kù)存物資的補(bǔ)庫(kù)計(jì)劃。庫(kù)房部對(duì)因庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購(gòu)，導(dǎo)致酒店受損或無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)。使用部門(mén)負(fù)責(zé)根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)和管理的消耗進(jìn)行科學(xué)合理預(yù)測(cè)，提報(bào)月度采購(gòu)計(jì)劃需求。酒店設(shè)立專(zhuān)職采購(gòu)部，牽頭組織編制定期采購(gòu)計(jì)劃，并全面負(fù)責(zé)酒店物質(zhì)采購(gòu)和具體實(shí)施工作。采購(gòu)部隸屬酒店財(cái)務(wù)部系統(tǒng)，業(yè)務(wù)上同時(shí)接受管理公司采購(gòu)部業(yè)務(wù)監(jiān)督也考核。酒店成立定價(jià)評(píng)審小組：由采購(gòu)部經(jīng)理、使用部門(mén)負(fù)責(zé)人（食品

3、原材料定價(jià)須由廚師長(zhǎng)和餐飲部負(fù)責(zé)人同時(shí)參加）、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理組成，酒店總經(jīng)理任組長(zhǎng)，和酒店食品原材料固定周期內(nèi)的定價(jià)由評(píng)審小組評(píng)定后執(zhí)行。第五條酒店采購(gòu)部組織架構(gòu)采購(gòu)部經(jīng)理↓↓雜品采購(gòu)食品采購(gòu)第五條第五條采購(gòu)部經(jīng)理工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)持續(xù)完善酒店采購(gòu)制度，細(xì)化采購(gòu)流程，規(guī)范臺(tái)賬管理，確保采購(gòu)質(zhì)量，控制采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率，保證物資采購(gòu)管理體系的完整與科學(xué)。2、根據(jù)公司招標(biāo)管理相關(guān)規(guī)定，牽頭組織實(shí)施酒店權(quán)限內(nèi)的招標(biāo)采購(gòu)。3、掌握物資使用

4、情況和庫(kù)存物資動(dòng)態(tài)，牽頭組織有關(guān)部門(mén)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理、科學(xué)地編制并審核年度、季度、月度采購(gòu)計(jì)劃。配合成控部門(mén)做好物資平衡工作，及時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。4、組織實(shí)施酒店日常物資采購(gòu)供應(yīng)工作，審核所有《采購(gòu)申請(qǐng)單》、訂貨單，按程序上報(bào)經(jīng)審批后實(shí)施采購(gòu)。5、建立和維護(hù)價(jià)格管理體系，定期了解市場(chǎng)行情和價(jià)格信息，堅(jiān)持貨比三家的原則，落實(shí)詢(xún)、比、定價(jià)，控制物資采購(gòu)成本、6、開(kāi)辟和維護(hù)優(yōu)質(zhì)供貨渠道，落實(shí)“12n”的供應(yīng)管理方式，保證供貨

5、的及時(shí)性和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。1、數(shù)量：申購(gòu)數(shù)量由使用部門(mén)提報(bào)（建議訂貨量，以及申報(bào)理由），倉(cāng)庫(kù)校核（考慮合理庫(kù)存量和實(shí)際庫(kù)存量），采購(gòu)部門(mén)依據(jù)上述條件對(duì)實(shí)際采購(gòu)數(shù)量進(jìn)一步核算。在滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的前提下，壓低控制庫(kù)存量，減少資金占?jí)?。?duì)于日常消耗量大且波動(dòng)價(jià)值較低物資，和適當(dāng)增大安全庫(kù)存。2、質(zhì)量和價(jià)格：須采取供應(yīng)商實(shí)物封樣的方式保證驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，質(zhì)量必須使用部門(mén)確認(rèn)。嚴(yán)格按照詢(xún)比定價(jià)的原則執(zhí)行價(jià)格結(jié)算，采購(gòu)單上須標(biāo)明三家以上可比供應(yīng)商的報(bào)價(jià)及聯(lián)系方

6、式，堅(jiān)持同等質(zhì)量比價(jià)格。3、進(jìn)貨地點(diǎn)：按照在比價(jià)的前提下就近購(gòu)買(mǎi)的原則，確保供貨及時(shí)性。4、供應(yīng)時(shí)間：以綜合考慮最低庫(kù)存量及消耗速度和實(shí)際使用量為依據(jù)，在供應(yīng)商協(xié)議上明確約定供應(yīng)時(shí)間，以防缺貨影響經(jīng)營(yíng)管理。5、供應(yīng)商：建立可靠穩(wěn)定信譽(yù)好的供應(yīng)商檔案，確保擁有“12n”的供應(yīng)商資源，以公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、及時(shí)的物資供應(yīng)，除非特別采購(gòu)請(qǐng)示，日常采購(gòu)由合格供應(yīng)商供應(yīng)。第九條第九條采購(gòu)計(jì)劃制定制定采購(gòu)計(jì)劃包含計(jì)劃內(nèi)申購(gòu)（月度采購(gòu)計(jì)劃）

7、和計(jì)劃外申購(gòu)（采購(gòu)申請(qǐng)單）1、審批后的采購(gòu)計(jì)劃最終匯總采購(gòu)部組織實(shí)施，必須明確所需物品的名稱(chēng)、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量及到貨時(shí)間要求，到貨時(shí)間須滿(mǎn)足采購(gòu)周期的一般要求。2、因采購(gòu)計(jì)劃編制不當(dāng)而造成浪費(fèi)和損失，按照所負(fù)責(zé)的節(jié)點(diǎn)分別由申報(bào)部門(mén)、庫(kù)房、采購(gòu)負(fù)責(zé)。對(duì)因庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)把關(guān)不嚴(yán)造成超額或短缺采購(gòu)，其損失由庫(kù)房負(fù)責(zé)；對(duì)于日常消耗估測(cè)嚴(yán)重不準(zhǔn)造成的超額和短缺，其損失由使用部門(mén)負(fù)責(zé)；對(duì)于計(jì)劃審核測(cè)算錯(cuò)誤或供貨不及時(shí)造成的損失由采購(gòu)部負(fù)責(zé)。第十條第十條申

8、購(gòu)申購(gòu)的分類(lèi)：計(jì)劃內(nèi)申購(gòu)和計(jì)劃外申購(gòu)1、計(jì)劃內(nèi)申購(gòu)是指由倉(cāng)庫(kù)按酒店批準(zhǔn)的常備物品采購(gòu)計(jì)劃按供貨周期分批進(jìn)行的申購(gòu)。2、計(jì)劃外申購(gòu)是指確屬日常需要，但是在計(jì)劃中沒(méi)有涵蓋，臨時(shí)提出的采購(gòu)，各部門(mén)填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》，經(jīng)庫(kù)房校核、采購(gòu)部核算后逐級(jí)上報(bào)審批。第十一條第十一條采購(gòu)實(shí)施1、對(duì)于大宗物資（指全年大批量、單件價(jià)值高或單項(xiàng)品種達(dá)到一定規(guī)模的物資）采取招標(biāo)的辦法進(jìn)行采購(gòu)。具體工作事項(xiàng)可參照《酒店管理公司招標(biāo)采購(gòu)管理制度》。2、采購(gòu)部根據(jù)分工，

9、按照審判后的采購(gòu)計(jì)劃或者采購(gòu)申請(qǐng)單，向供應(yīng)商發(fā)出供貨通知，并過(guò)程督進(jìn)，保證及時(shí)性。3、定價(jià)小組根據(jù)所提供的供應(yīng)商資料，經(jīng)多輪報(bào)價(jià)，多輪談判確定最低價(jià)格或者性?xún)r(jià)比最高的供應(yīng)商。4、鮮活食品每15天進(jìn)行一次定價(jià)，每類(lèi)物品供應(yīng)商應(yīng)先報(bào)價(jià)。采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、餐飲部三方派人對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，提供書(shū)面價(jià)格資料，經(jīng)過(guò)報(bào)價(jià)詢(xún)價(jià)核價(jià)多輪談判最后由定價(jià)小組簽批后執(zhí)行。5、非鮮活類(lèi)日常物資采購(gòu)要堅(jiān)持貨比三家的工作原則，詢(xún)價(jià)階段要有使用部門(mén)人員共同參加，定價(jià)小組經(jīng)多輪