設備概況及性能簡介

1、RSD系列真空油炸脫水設備概況及性能簡介1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；2獨立知識產(chǎn)權的專利產(chǎn)品本公司是國內(nèi)較早介入果蔬脆片設備的單位，擁有多

2、項真空油炸脫水設備國家專利。3無地域限制全天候使用的真空低溫油炸脫水設備本公司設備可適合熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶以及不同的海拔高度地區(qū)全天候使用。4高真空度提高了產(chǎn)品的質量本公司獨立設計制造的專利產(chǎn)品全不銹鋼流體真空泵，配合獨特的油炸室結構，建立真空速度快（常壓到0.098MPa的時間僅為2分30秒，同等功率比非專利油炸設備建立真空時間快一倍以上）、抽吸二次蒸汽能力強、免維護。5高效率換熱是優(yōu)質產(chǎn)品的重要保證采用高效的循環(huán)強制換熱方式，

3、配合獨特的漩流噴射油炸裝置，儲油倉內(nèi)設有補償加熱器，熱交換迅速，實現(xiàn)了低壓高效換熱、恒定低溫油炸。換熱效率是非專利油炸設備夾層式靜態(tài)換熱的6～8倍。6、采用立式列管式換熱器；A.，換熱器做保溫處理，熱交換率高且節(jié)省空間和能源。B，列管式換熱器無故障、不易賭塞，降低了設備的維修率。7、儲油倉加熱器A.初期油炸脫水時（指1～10分鐘）產(chǎn)品原料中迅速釋放大量水分，在真空泵提取水分的同時，油脂溫度會迅速下降。儲油倉加熱器可實現(xiàn)自動補償加熱，可大

4、大提高工作效率和產(chǎn)品質量；B，儲油倉加熱器使設備占用空間小，加熱速度更快、節(jié)省能源，便易操作和維護。8真正的恒定低溫油炸采用智能油溫控制系統(tǒng)，排出了非專利設備油溫控制不穩(wěn)定，控制閥門故障率高，造成油脂燒焦，產(chǎn)生大量油脂浪費的問題。油炸初期無需蓄熱，真正實現(xiàn)了全時段的低溫油炸，確保產(chǎn)品質量，且油脂不會劣化、過氧化值不會超標、也不會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。9可無級調(diào)速的脫油機本公司真空油炸脫水設備配有無級變頻調(diào)速裝置，運行平穩(wěn)、免維護?？蛇m于

5、加工多種果蔬制品，調(diào)速范圍0～460rmin，線速度可達到1000mmin，可使各種不同果蔬脆片含油率降至最低。21價格后面隱藏的效益—運行成本分析設備性價比、工藝提供程度、售后服務、配套設備、生產(chǎn)能力、油脂消耗、能源消耗、設備維護、水消耗等與長期使用成本密切相關因素往往易被忽視。本公司設備產(chǎn)量足、性能優(yōu)、運行成本低，是物美價低的產(chǎn)品。22實在的售后服務本公司服務承諾：為用戶提供性能優(yōu)越、低故障率的設備是前提，設備的免保養(yǎng)、易維修是保證

6、，在第一時間幫用戶排除故障。無故障和維修簡單的設備是最好的“售后服務”！也是我們的不懈追求。果蔬脆片工藝中速凍的作用機理果蔬脆片工藝中冷凍的作用機理果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費者的歡迎。一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的

7、感官質量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織破裂，因而嚴重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)?，F(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，結合兩者優(yōu)點，提高了產(chǎn)品質量。其主要工藝如下：果蔬清洗→切片（條）→漂燙→冷卻→（浸糖）→瀝水→速凍→真空脫水→脫油→調(diào)味→冷卻→探檢→內(nèi)包→外包→成品速凍的作用機制是這樣的：果蔬細胞組織中的水份是以結合狀態(tài)和游離狀

8、態(tài)存在的。在速結過程中，溫度降低到凍結點時，那些和親水膠體結合較弱、主要是處于細胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動，以及冰晶體對細胞的擠壓，致使細胞內(nèi)的水份不斷地向細胞外界擴散，并聚積于冰晶體的周圍。同時，在細胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞外界擴散，并圍繞在冰晶體周圍。通過以上一系列的作用，實際上導致了細胞的部分脫水。這些水份在速凍的作用下，由細胞