蘇軾《葉嘉傳》中的茶文化解析

1、蘇軾《葉嘉傳》中的茶文化解析蘇軾在《葉嘉傳》中塑造了一個胸懷大志，威武不屈，敢于直諫，忠心報國的葉嘉形象。葉嘉，“少植節(jié)操”，“容貌如鐵，資質(zhì)剛勁”，“研味經(jīng)史，志圖挺立”，“風味恬淡，清白可愛”，“有濟世之才”，“竭力許國，不為身計”，可謂德才兼?zhèn)?。《葉嘉傳》通篇沒有一個“茶”字，但細讀之下，茶卻又無處不在，其中的茶文化內(nèi)涵豐厚。蘇軾巧妙地運用了諧音、雙關、虛實結(jié)合等寫作技巧，對茶史、茶的采摘和制造、茶的品質(zhì)、茶的功效、茶法，特別是對

2、宋代福建建安龍團鳳餅貢茶的歷史和采摘、制造，宋代典型的飲茶法——點茶法有著具體、生動、形象的描寫。下面試對《葉嘉傳》中的茶文化進行解析。一關于茶史葉嘉，閩人也。葉嘉，是雙關語。從表面上看，葉嘉即嘉葉。陸羽《茶經(jīng)》開篇便道：“茶者，南方之嘉木也?！奔文旧稳~，故葉嘉即嘉葉即茶葉；另一方面以葉嘉諧葉家，宋代建安確有不少以茶為業(yè)的葉姓之家，葉家茶聞名于宋代。蘇軾生活的北宋時代，建安北苑龍鳳團茶如日中天，北苑附近的壑源諸家葉姓茶園尤其著名。蘇軾

3、《寄周安孺茶》詩有“閩俗竟傳夸，豐腴面如粥。自云葉家白，頗勝山中醁”。梅堯臣《王仲儀寄斗茶》詩有“白乳葉家春，銖兩直錢萬”。曾鞏《方推官寄新茶》詩有“壑源諸葉品尤新”。劉異《北苑拾遺》記：“北苑之地，以溪東葉布為首，葉應言次之，葉國又次之……”。宋子安《東溪試茶錄》“序”稱：“好者亦取壑源口南諸葉，皆云彌珍絕”，諸葉指諸家葉姓茶園。其“茶名”章又記：“今出壑源之大窠者六（葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相），壑源巖下一（葉務滋）

4、，源頭二（葉團、葉肱），壑源后坑一（葉久），壑源嶺根三（葉公、葉品、葉居）”。壑源葉姓茶園的白茶在宋代殊為有名?！洞笥^茶論》“名茶”記：“名茶各以所產(chǎn)之地，如葉耕之平園臺星巖，葉剛之高峰青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之眉山，葉五崇林之羅漢上水葉芽，葉堅之碎石窠、石臼窠（以作穴窠），葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貽之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，名擅其門……”葉家茶乃當時名品，故而取姓為葉，取名為嘉，嘉與佳同義。北宋時期，建州建安茶異軍

5、突起，北苑的龍鳳茶名冠天下，聲名遠播。梅堯臣詩云：“陸羽舊茶經(jīng)，一意重蒙頂。比來惟建溪，團片敵湯餅”；曾任建州知州的周絳因陸羽《茶經(jīng)》不載建州之品，遂詳記建安北苑之茶，成《補茶經(jīng)》一書。其書稱：“天下茶，建為最；建之北苑，又為最”；宋徽宗趙佶《大觀茶論》序記：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣……”“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，……”宋代茶書絕大多數(shù)是關于建安茶事的。如曾任福建路轉(zhuǎn)運使的丁謂撰《北苑茶錄》（或作《建安茶錄》），

6、福州人劉異撰《北苑拾遺》。福建人蔡襄在福建路轉(zhuǎn)運使任上因“陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨設采造之本，至于烹試，曾未有聞”，故撰《茶錄》，述建安茶的烹飲藝術。宋子安“集丁、蔡之遺”，撰《東溪試茶錄》，言北苑焙數(shù)、相去道里、茶產(chǎn)品味差異等。建安人黃儒撰《品茶要錄》，論其家鄉(xiāng)建安茶的品鑒。建陽人熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪撰《北苑別錄》，呂惠卿撰《建安茶記》，章炳文撰《壑源茶錄》，羅大經(jīng)撰《建安論》，以及佚名的《北苑煎茶法》

7、、《北苑修貢錄》等。宋代詩詞賦文，也有許多對建安茶的描寫。因當時閩茶甲于天下，故以閩為葉嘉居地，“閩人”喻指“閩茶”?！叭~嘉，閩人”，反映出當時閩茶興盛，甲于天下的實際。曾祖茂先，養(yǎng)高不仕，好游名山，至武夷，悅之，遂家焉?！梆B(yǎng)高不仕”，喻茶隱于山林，遠離朝市。山區(qū)適宜茶樹生長，名山產(chǎn)名茶，故謂“好游名山”。武夷有廣義和狹義的理解，廣義的武夷指閩贛交界的武夷山山脈，狹義的武夷山指主峰在崇安縣境的武夷山。武夷山產(chǎn)茶聞于唐，興于宋，元明清至今

8、一直盛產(chǎn)茶葉。武夷茶元朝列為貢茶，武夷巖茶名揚中外。故謂“至武夷，悅之，遂家焉?！薄拔嶂补ΨN民，是謂“然其正色苦諫，竭力許國，不為身計，蓋有以取之”。二關于茶的采擇、制造至嘉，少植節(jié)操?；騽裰畼I(yè)武。曰：“吾當為天下英武之精，一槍一旗，豈吾事哉！”唐代王敷《茶酒論》稱茶為“百草之首，萬木之華”。唐代詩人鄭遨《茶詩》謂茶“嫩芽香且靈，吾謂草中英”。唐代詩人杜牧《茶山詩》有“茶稱瑞草魁”?！安葜杏ⅰ保叭鸩菘?，“百草之首，萬木之華”。喻指“

9、天下英武之精”。宋黃儒《品茶要錄》“白合盜葉”記：“茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽?！壁w佶《大觀茶論》“采擇”記：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下”。宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖銳，故號茶芽。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗，其帶三葉四葉，皆漸老矣?！辈蓳褡钌险咴欢菲罚恍⊙?，如雀舌、谷粒、鷹爪，其次為揀芽，一芽

10、一葉，號一槍一旗；再次為紫芽，一芽二葉，號一槍二旗；余斯為下。宋周絳《補茶經(jīng)》言“茶芽只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也。”一槍一旗的揀芽雖貴重，可謂奇茶，但比之供萬乘天子以嘗的斗品、芽茶，又為下矣。建安茶貴“英武之精”的斗品、芽茶，故謂“一槍一旗，豈吾事哉！”郡守始令采訪嘉所在，命赍書示之。嘉未就，遣使臣督促。采造貢茶，地方官須親自督辦。此外，朝廷還遣使臣督造，如丁謂、蔡襄先后作為福建路轉(zhuǎn)運使督造大、小龍團茶。故稱“郡

11、守始令采訪嘉所在”，“遣使臣督促”。郡守曰：“葉先生方閉門制作，研味經(jīng)史，志圖挺立，必不屑進，未可促之?！薄叭~先生方閉門制作”，意指茶的加工制作。宋代建安貢茶制造，經(jīng)采、洗、蒸、榨、研、造、焙等工序。“經(jīng)史”即“經(jīng)洗”，運用諧音。黃儒《品茶要錄》記：“蓋清潔鮮明，則色香如故。故采佳者，常于半曉間沖蒙云霧，或以罐汲新泉懸胸間，得必投其中，蓋欲鮮也?！辈璨珊罅⒓赐度胙b有新泉的罐中清洗。趙佶《大觀茶論》亦記：“故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸

12、水”，“滌芽惟潔”。趙汝礪《北苑別錄》則記：“茶芽再四洗滌，取令潔凈，然后入甑”。采下的茶芽務必清洗潔凈，然后方入甑而蒸。既熟謂茶黃，又須用冷水淋洗，使茶黃冷卻?！跋础笔墙ò脖痹坟暡杓庸さ谋匾绦颉！把形丁敝秆胁?。茶黃先入小榨去水，后入大榨去膏（茶汁）。去膏的茶黃加水研磨，研磨過的茶黃謂之黃細。黃細入圈制銙，或方或團，謂之造茶。因入圈模制成團餅茶上貢朝廷，不是以碎茶（屑）上貢，所以稱“必不屑進”。建安北苑貢茶始于南唐，熊蕃《宣和北苑貢茶

13、錄》記：“至于唐末，然后北苑出為之最?！宕?，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。既又制其佳者，號曰京鋌?！蓖?，鋌諧音，以京鋌上貢故謂其“志圖挺立”。親至山中，為之勸駕，始行登車。遇相者揖之，曰：“先生容質(zhì)異常，矯然有龍鳳之姿，后當大貴?！必暡栌墒钩己偷胤焦俣皆欤蓪Ｈ搜核途┏?，故稱“親至山中，為之勸駕，始行登車”。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“圣朝開寶末，下南唐，太平興國初，特設龍鳳模，遣使北苑造團茶，以別庶飲，龍

14、鳳茶蓋始于此”。茶的表面飾以龍鳳圖案，稱龍團、鳳餅，專供御用，始于宋太宗太平興國初年?！俺C然有龍鳳之姿，后當大貴”喻指建安制成龍團鳳餅上貢朝廷，名振天下之事。嘉以皂囊上封事。龍鳳貢茶多層密裹裝匣，且加蓋朱印。宋人周密《乾淳歲時記》：“福建漕司進第一綱茶，名北苑試新，方寸小夸，護以黃羅軟盝，籍以青箬，裹以黃羅夾複，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細竹絲笈貯之，凡數(shù)重”，是謂“嘉以皂囊上封事”。三關于飲茶法天子見之……因顧謂侍臣曰：“視