第四章_熱吧操作(操作手冊)

1、rbt第四章熱吧操作本手冊a1CZ0303版屬保密資料保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復印、涂改。編號操作手冊第4章職業(yè)餐飲網(wǎng)第5章服務職業(yè)餐人熱吧操作rbt第四章熱吧操作本手冊a1CZ0303版屬保密資料保密資料，版權(quán)隸屬上海仙蹤林餐飲有限公司，不得擅自轉(zhuǎn)載、復印、涂改。編號IV.1熱吧操作IV.1熱吧簡介熱吧簡介熱吧是制作小吃及套餐的崗位，熱吧制作小吃可分為七大系列：香脆系列、鹵水系列、三明治、比薩系列、仙味

2、飯系列、拉面系列、意面系列，所有的產(chǎn)品為手工現(xiàn)場制作。所制作產(chǎn)品的方法和原料均需按照統(tǒng)一的標準。IV.1.1熱吧崗位的重要性熱吧崗位的重要性1、熱吧的產(chǎn)品銷售直接影響店鋪營業(yè)額；2、熱吧制作產(chǎn)品的配方和操作流程屬公司保密范圍內(nèi)。IV.熱吧員工的基本要求熱吧員工的基本要求1、遇顧客時，需保持微笑服務，以示尊重；2、與外場密切配合，并將產(chǎn)品的牌號寫在牌號條上，并粘貼在餐盤的邊上；3、收銀收據(jù)來后，制作要及時，做到快、準、優(yōu)；4、領用貨物及時

3、登記，并請當值店長簽名；5、熱吧員工必須隨時保持吧臺干凈，衛(wèi)生、清潔，包括貨架、下柜、冰柜、各類器具及墻、地面等；6、必須隨時注意所出產(chǎn)品的質(zhì)量，杜絕任何不合標準的產(chǎn)品送出；7、及時反映安全庫存量；8、清洗杯、碟要及時、迅速，所有清洗后的杯、碟不得留有任何污漬；（特別注意熱杯杯口的口紅印子）9、熱吧員工不得私自更改公司的配方和制作流程；10、熱吧員工必須在接到收銀收據(jù)后方可進行制作；11、熱吧員工做錯產(chǎn)品時應及時向當值店長匯報，并及時填