法國(guó)論文

1、在中國(guó)，最重要的飲食觀點(diǎn)是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點(diǎn)：“世界上沒(méi)有生命，便沒(méi)有一切，而所有的生命都需要營(yíng)養(yǎng)?！耙粋€(gè)民族的”命運(yùn)決定于他們的飲食方式。由此可見(jiàn)，飲食之于人和人類社會(huì)發(fā)展的重要”性，飲食文明是人類文明的標(biāo)志之一。作為文明古國(guó)，中國(guó)擁有燦爛輝煌的飲食文化，如果說(shuō)這個(gè)世界上還有哪個(gè)國(guó)家的人會(huì)像中國(guó)人那樣對(duì)美食傾注全部身心并樂(lè)此不疲，那就是法國(guó)人。一個(gè)菜肴，或者一種烹飪飲食方法似乎可以了解到一個(gè)民族文化的悠久。享譽(yù)

2、世界的中國(guó)大餐，有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國(guó)人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)。聞名世界的法國(guó)料理，具有豪華的高尚品位，法國(guó)人認(rèn)為美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。兩年的法語(yǔ)學(xué)習(xí)讓我對(duì)法國(guó)文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，尤其是法國(guó)的飲食文化，希望通過(guò)這篇論文讓更多的人認(rèn)識(shí)了解法國(guó)飲食文化。一、法國(guó)飲食文化一、法國(guó)飲食文化法國(guó)是歐洲最看重飲食的國(guó)家。世世代代的法國(guó)人都堅(jiān)信，世界上最好的佳肴盛饌出自他們的故土。墨西哥法語(yǔ)語(yǔ)言聯(lián)

3、合會(huì)出版的一本雜志這樣寫(xiě)道：“歐洲各民族中，惟有法國(guó)人真正關(guān)心他們的飲食……毫無(wú)疑問(wèn)，在西方世界里，如果一家飯店以其烹飪而著稱，那么灶頭的上方肯定飄揚(yáng)著三色旗。如果在慕尼黑、蘇黎世或倫敦，有人表現(xiàn)不一般的廚藝，他也是從法國(guó)人那兒學(xué)來(lái)的。有一”位被稱為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性。看看法國(guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想起克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)

4、略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)?！保ㄒ唬┓▏?guó)飲食文化歷史（一）法國(guó)飲食文化歷史法國(guó)是公元476年西羅馬帝國(guó)滅亡后在其廢墟上建立起來(lái)的國(guó)家，在此以前它是古羅馬的一個(gè)省，稱為外高盧。當(dāng)時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名的廚師來(lái)到這里，奠定了法國(guó)菜的基礎(chǔ)。到法王路易十四時(shí)期，法式菜發(fā)展到一個(gè)高峰。法國(guó)飲食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，此時(shí)法國(guó)國(guó)力強(qiáng)盛，路易十四還經(jīng)常在凡爾賽宮為他的300名廚師舉辦烹飪大賽，優(yōu)勝者由皇后授予綬帶，此獎(jiǎng)項(xiàng)即是流傳至

5、今的藍(lán)帶獎(jiǎng)。路易十四死后，法式大餐的用餐傳統(tǒng)就此流傳了下來(lái)。并成為法國(guó)餐廳不可缺少的內(nèi)容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。封建王朝的滅亡使得一些身懷絕技的宮廷廚師流落到民間，他們的高超技藝也隨之流傳開(kāi)來(lái)。歐洲的佳肴幾乎都是法國(guó)人烹制的，這是因?yàn)闅W洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國(guó)人。從而確定了法國(guó)在世界上的烹調(diào)地位。其菜肴之考究，烹調(diào)之精良，在世界飲食界也是名列前茅的。一位法國(guó)的烹調(diào)大師曾說(shuō)過(guò)：“發(fā)現(xiàn)一道新菜要比發(fā)

6、現(xiàn)一顆行星給人類造福更大”。這雖然說(shuō)的有些夸張，但它充分體現(xiàn)了飲食在法國(guó)心中的重要位置。層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過(guò)的“蝸牛”放入底下有6個(gè)圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。法國(guó)人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無(wú)比。2.鵝肝醬鵝肝醬

7、法國(guó)鵝肝醬，與魚(yú)籽醬、松露齊名的世界三大美食珍品之一，是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜。鵝肝醬的精妙之處在于它入口即化、唇齒留香。據(jù)記載，真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的樂(lè)趣和美味的，是2000多年前的羅馬人，他們搭配著無(wú)花果食用，被西澤大帝視為極品佳肴，后來(lái)在法國(guó)西南部鄉(xiāng)村，有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國(guó)面包食用，食法簡(jiǎn)單方便，后正式流傳開(kāi)來(lái)。3.活牡蠣活牡蠣馳名世界的法國(guó)大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。早在中世紀(jì)時(shí)，蠔已是法國(guó)人鐘愛(ài)的珍饈。到

8、了講究豪華排場(chǎng)的17世紀(jì)，蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蠔是一種有“海中牛奶”之譽(yù)的海洋生物，富含人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素，尤其在生食時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。若佐以口感偏干的白葡萄酒，生蠔的味道會(huì)更臻鮮美。吃牡蠣沒(méi)什么配料，基本上是生吃活吃，擠點(diǎn)檸檬汁和一兩樣其他的調(diào)料就直接入口了。吃完牡蠣，都要把殼里一汪海水喝進(jìn)去。大凡第一次吃法國(guó)生蠔的食客，都會(huì)有味蕾“驚艷”的感覺(jué)，端上桌的剎那，蠔肉還在微微蠕動(dòng)，很鮮活，肉質(zhì)豐滿厚嫩，帶著微

9、微的甜味，尤其是那一口清澈的汁，咸咸的，新鮮！仿佛可以體驗(yàn)到大海波瀾壯闊的味道。不必放任何的芥末、醬汁，就這樣“裸吃”，方顯真味道。（二）面包文化（（二）面包文化（“棍子面包棍子面包”）法國(guó)人的傳統(tǒng)形象是頭上戴一頂巴斯克貝雷帽，腋下夾一根長(zhǎng)條面包?，F(xiàn)在貝雷帽是不見(jiàn)了，但長(zhǎng)條面包始終是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨時(shí)分，有許多來(lái)去匆匆的行人，懷抱一根用作早餐的長(zhǎng)條面包穿梭走過(guò)。這是令人好奇的時(shí)髦風(fēng)景。對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，面包就像中國(guó)人碗里的米

10、飯。早餐時(shí)涂上黃油和果醬，午餐時(shí)做成三明治，晚餐時(shí)用來(lái)揩凈菜盤子里剩下的調(diào)味汁，放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。法國(guó)面包(baguette)，因外形像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨(dú)一無(wú)二的法國(guó)特產(chǎn)的硬式面包。與大多數(shù)的軟面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法國(guó)人之外，并不是很多人都喜歡吃的一種面包。法式棍的一部分法國(guó)面包的制作也是對(duì)面包師的考驗(yàn)，上等的法國(guó)面包的外皮是脆而不碎。法國(guó)人有邊走邊吃的習(xí)慣，兒童上學(xué)也喜歡手