武昌魚制作方法

1、紅燜武昌魚材料：武昌魚1條，蔥姜蒜各備較多，釀造醋5湯匙，黃豆醬2湯匙，豆豉一小撮，一小匙糖，一湯匙醬油，蠔油23湯匙，白酒23湯匙，水2杯半（240ml標(biāo)準(zhǔn)杯），鹽少量或不加今天這篇重點是武昌魚，鯽魚的材料也筆錄在此，步驟類似，就不上詳細(xì)步驟圖了。鯽魚5條，大蔥2根，小蔥一把（蔥多多益善，不要比這更少），姜蒜也盡量多，釀造醋4湯匙，白酒23湯匙，豆豉一小把，糖一小匙，醬油1湯匙半，鹽適量，喜辣的可以放點辣椒，水3杯（240ml標(biāo)準(zhǔn)杯）

2、步驟：1、鍋中倒油，加入部分姜片，下魚雙面煎透，性能好的不粘鍋無所謂順序，但如果普通鐵鍋，一定注意需加比圖中更多的油，最好能沒過一半的魚身，魚身用廚房紙充分吸干水分，油熱后再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內(nèi)部也炸透；2、炸好后關(guān)火，在魚身上淋兩湯匙醋（鯽魚易酥可省略此步），此時油溫還很高，小心濺油，晃一晃鍋，讓魚下表皮也接觸醋汁，略降溫后取出備用；3、用鍋底余油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬，醬比較吸油，如果較干可噴點酒，炒香后加一杯水，

3、調(diào)入糖、醬油和蠔油，煮沸；6、高壓鍋中火上汽，上汽后轉(zhuǎn)小火壓至少半小時（鯽魚的話半小時已夠），最后要想保持魚身完整可先倒出剩余湯汁，再傾斜已沒什么液體的鍋身將整魚滑入盤中，盡量別用筷子夾魚出鍋，易碎，此菜冷食熱食皆可，蔥也能吃還下飯。小貼士：1、如果沒有高壓鍋，鯽魚的話砂鍋慢煲至少一小時，醋得大半碗，慢慢把酸味揮發(fā)完，把骨頭酥掉；2、方子里給的醋量，如果使用高壓鍋，因為時間不長，酸度基本合理，再多加的話怕來不及揮發(fā)會偏酸，用砂鍋可以增加