開餐前的檢查工作

1、一、開餐前的檢查工作1.參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2.檢查儀容儀表，化淡妝，著裝干凈整潔。3.臺(tái)面擺設(shè)。餐具整齊，擺放統(tǒng)一、干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)污漬。4.臺(tái)椅的擺設(shè)。椅套干凈無(wú)油漬，沿桌邊擺成圓形或橫豎型。5.備好開水和香巾。6.工作臺(tái)內(nèi)餐具要求擺放統(tǒng)一整齊。7.檢查周邊及地面衛(wèi)生。8.檢查花草植物，不允許將剩余的水倒入花盆或地毯中。9.了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)令菜、點(diǎn)心、特別介紹、沽清類）二、服務(wù)流程1.站立迎賓。站

2、在各自分管的包間及臺(tái)號(hào)迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，做到抬頭、挺胸、收腹，雙腳不可交叉，不依靠它物，雙手自然交疊在腹前，面帶微笑，精神飽滿。2.主動(dòng)幫助客人掛好衣物。3.主動(dòng)遞上香巾，并說“先生小姐請(qǐng)用香巾”，然后詢問客上齊請(qǐng)慢用”，并詢問客人是否要增加什么，祝大家用餐愉快！11.席間服務(wù)：①煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙。②將空菜碟、空翅碗及空酒瓶搬走，如果客人需要換小蝶，應(yīng)先征得客人同意，“不好意思，打擾一下，請(qǐng)問

3、這個(gè)菜可以幫您換個(gè)小蝶嗎”③及時(shí)撤換骨碟，骨碟垃圾不得超過三分之一，也應(yīng)先征得客人同意再換骨碟：“對(duì)不起，先生小姐幫您換個(gè)骨碟”。④及時(shí)為客人斟酒、加茶、換香巾、清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔，及時(shí)添加酒水、飲料等。12.要主動(dòng)為客人送上果盤，并跟上果叉。13.服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)、有問必答、態(tài)度和藹、語(yǔ)言親切、服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的需求，隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。14.用餐完畢，收撤菜碟餐具，應(yīng)先征得客人同意后才能收撤，