巧克力的生產(chǎn)工藝詳細(xì)介紹

1、1巧克力及生產(chǎn)工藝詳細(xì)介紹巧克力及生產(chǎn)工藝詳細(xì)介紹巧克力巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果實，在樹干上會開花結(jié)果），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，當(dāng)時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學(xué)名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強心、利尿

2、的藥劑，它對胃液中的蛋白質(zhì)分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。一基本分類基本分類依成分類依成分類1無味巧克力：無味巧克力：質(zhì)地很硬，作為半成品，制作巧克力餡等含量：可可脂含量高于50%。組成：無添加。2黑巧克力（黑巧克力（Darkchocolate）：）：或稱純巧克力，硬度較大，微苦。含量：一般指純可可脂含量高于50%（國內(nèi)規(guī)定是18%），或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。組成：可可粉、可可脂和糖，還有一點點卵磷脂。3牛奶巧克力（牛奶巧克

3、力（Milkchocolate）：）：3黑巧克力也是可可含量要求最高的，公認(rèn)的比較適當(dāng)?shù)谋壤强煽珊浚煽煞酆涂煽芍┰?0%75%之間，其中可可脂含量在30%以上?？煽珊吭?0%以下，意味著糖分過高，巧克力會又甜又膩；可可含量在75%85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限；可可含量超過85%，口味就基本上只有很少數(shù)人可以接受了。黑巧克力方面，歐盟的最低含量要求是35%，而美國是15%。牛奶巧克力牛奶巧克力牛奶巧克力中的可可

4、含量，一般至少要在30%以上，才算是入了牛奶巧克力的門檻。歐盟這方面的條例規(guī)定只有可可粉含量在25%以上的巧克力產(chǎn)品，才有權(quán)使用牛奶巧克力這個名稱。不過，英國的這一數(shù)字是20%，而美國則是10%。據(jù)調(diào)查，牛奶巧克力是最受中國人歡迎的，也是最普遍的巧克力品種，在我國市場上，不管是進(jìn)口，合資還是國產(chǎn)的產(chǎn)品，都是以牛奶巧克力占絕對份額。牛奶巧克力的可可粉含量較少，所以沒有苦味，但其中的可可脂成分有時它不失可可的香味，而添加的豐富的牛奶成分，使

5、口感更甜滑，濃郁的甜味和奶味是牛奶巧克力吸引人的地方。白巧克力白巧克力也有人認(rèn)為白巧克力不算巧克力，因為它不含有可可粉，只有可可脂，乳制品和糖等成分，口感與一般巧克力也不同，但它的可可脂成分使它同樣具有可可的香味，現(xiàn)在的巧克力分類標(biāo)準(zhǔn)也把它劃分為巧克力了，白巧克力相對于牛奶巧克力來說，甜味奶味都更濃，所以還是很受偏愛這種味道的人的追捧。不含可可脂的巧克力不含可可脂的巧克力不含可可脂的巧克力雖然有巧克力的味道，但質(zhì)量卻更真正的巧克力差得很