小廚記事

1、2011年6月2日星期四天氣晴我現(xiàn)在煮面放胡瓜和花蛤味道不錯或者花菜加蛋。后來上網(wǎng)搜索了一下下面是幾種面條的煮法：雞絲涼面材料：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。做法：1.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。榨菜肉絲面材料：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。做法：1.瘦肉切成絲，加入

2、料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。番茄蛋面材料：雞蛋2只(放入鹽和雞粉打散備用），番茄2個（切丁備用），香蔥少許，番茄醬，鹽，香油適量，煮好的面條1碗。做法：1.鍋里加油加熱，倒入打好的蛋液，迅速翻炒。略成形就倒入番茄粒，番茄醬，鹽，雞粉翻炒片刻。2.看番茄熟透出水，再

3、煮片刻，滴幾滴香油，熄火。將番茄雞蛋澆在面條上，最后撒上香蔥末。如何煮面條如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的面條和購買的濕切面應(yīng)該等鍋中水大開時下面，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開，否則會由于水溫不夠而導(dǎo)致面條表面的面糊不易形成一層黏膜，溶化在水里，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，

4、即可出鍋。煮干切面或掛面時，不要等水沸騰后再下面，當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而后攪動幾下，蓋好鍋。鍋開后，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮，隨史上最詳細的史上最詳細的【西紅柿雞蛋面西紅柿雞蛋面】（含：煮面和炒雞蛋）（含：煮面和炒雞蛋）時間太久了，久到我都忘了是哪個妹妹曾給我留言說，希望我做一道特別簡

5、單的，詳細的，讓沒任何廚房基礎(chǔ)的人也能會做的西紅柿雞蛋面。今天的帖子特細致，但其實這個面特簡單，千萬別讓這么多分解圖把你嚇到了哈。當(dāng)然，對那些天天戰(zhàn)斗在廚房的資深煮婦來說，完全不值得一看，只是做給準小煮婦們的，請各位資深人士見諒哈。煮面煮面原料：掛面200克、清水1000ml、鹽12茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋做法：1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁23處）。大火煮開后，看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火，加入鹽和食用油；2.用手握住面條一