學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度

1、學(xué)校學(xué)?！盃I養(yǎng)餐養(yǎng)餐”管理制度管理制度1、學(xué)校必、學(xué)校必須成立成立“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”管理管理領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)小組，由校，由校長任組長組長，副校副校長或總務(wù)總務(wù)主任主任為副組長組長，成，成員由教由教師代表、學(xué)生家代表、學(xué)生家長代表組成。成。領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)小組對組對食堂的食堂的財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)、經(jīng)營經(jīng)營情況、情況、飯菜的菜的質(zhì)量、價(jià)量、價(jià)格、格、衛(wèi)生安全、服生安全、服務(wù)態(tài)務(wù)態(tài)度等方面度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查檢查。每學(xué)期要召。每學(xué)期要召開2次以上會(huì)次以上會(huì)議，定期聽取學(xué)生

2、、學(xué)生家，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教和教師提出的意提出的意見，并將合理化建并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。相承包。3、學(xué)校食堂、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本遵循保本經(jīng)營經(jīng)營的原的原則，學(xué)生，學(xué)生“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”只能將原材料和能將原材料和輔助材料助材料納入成本核算，燃料入成本核算，燃料費(fèi)、炊事、炊事員工資、廚房用品等一

3、律不得廚房用品等一律不得納入成本。出售入成本。出售給學(xué)生的學(xué)生的飯菜要明菜要明碼標(biāo)碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。量。4、學(xué)校、學(xué)校應(yīng)按照按照財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)管理管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”專賬專賬，并納入學(xué)校入學(xué)校財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)核算。核算。5、學(xué)生、學(xué)生“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。的生活支出。6、學(xué)校、學(xué)校應(yīng)設(shè)應(yīng)

4、設(shè)立“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”公示公示欄，將每日菜，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”價(jià)格、格、“營養(yǎng)餐養(yǎng)餐”資金使用情況金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾行公示，接受群眾監(jiān)督。督。7、學(xué)校、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲強(qiáng)飲食從食從業(yè)人員管理，定期管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)業(yè)務(wù)技能和食品技能和食品衛(wèi)生安全知生安全知識(shí)培訓(xùn)。8、學(xué)校、學(xué)校應(yīng)建立健全食品建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒生安全管理制度和食物中毒食品入（出）食品入（出）庫驗(yàn)庫驗(yàn)收制度收制度1、堅(jiān)持由持由驗(yàn)收

5、員和食堂相關(guān)和食堂相關(guān)責(zé)任人多人任人多人驗(yàn)收，有收，有驗(yàn)收入收入（出）（出）庫記錄庫記錄，做到每入每出必，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保、保質(zhì)期等事期等事項(xiàng)，并，并簽明意明意見和驗(yàn)收人的名字。收人的名字。2、復(fù)核、復(fù)核員要根據(jù)采要根據(jù)采購員購員兩人兩人簽名的原始名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)復(fù)核數(shù)量，量，驗(yàn)收員、復(fù)核、復(fù)核員兩人兩人簽名，并名，并48小時(shí)留樣。3、對達(dá)不到食品達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合準(zhǔn)

6、和不符合衛(wèi)生要求的食品要生要求的食品要堅(jiān)決清退。決清退。4、定性包裝食品的、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保日期和保質(zhì)期）。二期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外食物外觀有無破有無破損、污損污損、變形、形、雜物、霉物、霉變等。四等。四聞：氣味是：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異否有異味