可米慕司蛋糕制作工藝

1、可米慕司蛋糕可米慕司蛋糕制作工藝制作工藝可米經(jīng)典慕斯蛋糕系列可米經(jīng)典慕斯蛋糕系列濃情感悟，沁人心脾；享受你我De甜蜜時(shí)光！【濃郁甘醇的蛋糕融入慕斯（mousse）的香甜，宛如魔法般驚奇的組合，輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質(zhì)感，讓人無法拒絕。厚重但不甜膩，濃情后的感悟，靈動(dòng)的碰觸沁人心脾！】單品系列：黑森林慕斯蛋糕、卡士乳酪慕斯蛋糕、綠茶慕斯蛋糕、朗姆酒慕斯蛋糕、提拉米蘇慕斯蛋糕、安格拉斯慕斯蛋糕、椰子巧克力慕斯蛋糕、焦糖巧克力慕

2、斯蛋糕是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏冬季無需冷藏可保存35天.慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。慕司也指膠狀物

3、質(zhì)慕斯mousse，特性：免煮、免調(diào)理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)安定可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。制作制作把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小

4、的丁，桔子一類的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。草莓慕斯的制作：蛋糕胚的事先準(zhǔn)備：制作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷卻后備用。（如果覺得烤制蛋糕底胚麻煩，你也可以使用碎餅干加黃油來代替）蛋糕胚原料：雞

5、蛋5個(gè)糖100克蛋糕粉100克黃油15克另：如果你喜歡巧克力口味的蛋糕底，可加入可可粉30克制作方法：1、將雞蛋和糖混合，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?；?）等慕思蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修飾；（2）加熱模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鮮盒，則用小刀小心將蛋糕從保鮮盒中取出）（3）最后使用當(dāng)季的新鮮水果進(jìn)行最后的裝飾，當(dāng)然最好的就是用草莓啦！巧克力慕斯蛋糕做法第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面

6、粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克?？煽煞鬯筛獾淖龇ǎ?準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。2盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的

7、痕跡能清晰地看到為止。3把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。4將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘?？竞煤笕∠路旁诘案庵Ъ苌戏艣觥５诙阶銮煽肆δ剿?。配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。2牛

8、奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。3將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。4用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。5把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。6將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。7取出6，在6的上面裝飾?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。材料：白巧克力……50克淡奶油……75毫升（推薦使用雀巢淡奶油啦！^^）可可粉………少許擠花

9、袋……1個(gè)做法：1、白巧克力隔水加熱溶化，淡奶油打至干性發(fā)泡即成鮮奶油，備用。2、將少量淡奶油和白巧克力拌勻，再加入剩余的鮮奶油繼續(xù)拌勻。3、將上述拌勻后的混合物放入擠花袋中，擠入慕斯杯中，撒上可可粉即可。Tips：白巧克力直接在火上加熱容易燒焦，隔水加熱溶化就不會(huì)了。微波爐也可以溶化白巧克力，方法是把巧克力掰成小塊，均勻放在瓷碗里，然后加入牛奶少許，放在微波爐里加熱即可。至于加熱時(shí)間，大家可以視巧克力的多少自己把握。淡奶油打成發(fā)泡狀就